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竹添进次郎喝了几口汤后，道：“应该是从八十年代起，日本从政府到国民，都不自觉地开始膨胀，全民奋斗变成了全民享乐。
当时日本人的富裕夸张程度甚至被人用这样一段话来描述：一个普通人在结束了一天十几小时的工作之后，领了几十万日元的工资。随意地给朋友送上一块瑞士金表，然后和朋友一起吃澳洲龙虾，配上丹麦的生蚝和日本最贵的神户牛肉，喝着法国的红酒或者是英国的威士忌。吃完饭后开着德国车去银座购买欧洲的奢侈品，最后再去打打高尔夫。
从1983年开始，日本全国总平均地价从11万涨至1991年的59万，整整翻了5倍多。世界上一个流行的说法是：如果把东京卖掉，就可以买下整个美国。
貌似我在中国也听到一种说法：卖掉北上广深，就能买下美国。何其相似。
1990年，在东京买一户60平米的小房子，需5千万日元以上。基本上按当时4百万日元的年平均工资标准，一个日本人要12.5年不吃不喝，才能买起这样一套东京60平小房子。
而现在中国上海和北京的房子，均价在5万左右，一套60平的小房子是300万。按较高的中国城镇非私营人员年平均工资人均收入5.6万元人民币计算。中国人要不吃不喝54年，才能买一套上海或北京的60平小房子。
日本的股票市场从八十年代1万多点涨到九十年代4万点，股票总市值折合4万亿美元，占全球总市值近50%。
即便这样，上至经济学家，下至股民，还都将4万点当成大牛市起点，不肯离场。人人都是纸面上的大富翁，开始疯狂消费。尤其是开始大量购买美国地产，峰值时47%洛杉矶市区地产都被日本人买走了。
同时，加拿大森林、澳洲铁矿、美国资产，也成了日本人大肆购买的对象。索尼买下哥伦比亚影业。三菱控股洛克菲勒51%股权，控制了美国地标洛克菲勒大厦，这一举动导致美国媒体闻风而动，大肆渲染‘日本威胁论’……貌似中国现在的海外购并，也引起了类似的论调。都似曾相识。
此时日本对全球都是巨大的贸易顺差。别的国家还好说，美国不干了。它在同日本的家电、纺织、半导体、汽车等领域的进出口上，全面落于下风。
于是，举世闻名，决定日本国运的‘广场协议’应运而生。”
“烧物”上桌——蒲烧海鳗、烧烤天竺太刀鱼。
竹添雅美道：“‘烧物’即烧烤料理，是将食材直接或间接放于火上烘烤至熟的料理方式。
在日料中，烧物通常属于主菜，食材选择上多以海鲜、肉类为主。
烧物烹调方式主要可分为直火烧与隔火烧两种。
直火烧是直接将食物放于火上烤熟，根据所选调料，分为素烧、味噌烧、照烧、盐烧、蒲烧、云丹烧等。
隔火烧是将食材与火间隔开烤，分为铁板烧、串烧、包烧、岩烧、壳烧等。
拿烤鱼来说，串鱼的方法都有水波状的‘踊串’和海浪状的‘登串’。
此外，使用不同种类的木炭如白炭、黑炭、备长炭，烤鱼的温度、串鱼的钎子的材质等都会影响到最终成品的视觉和味觉。
一条完美的烤天竺太刀鱼，要有金黄色的鱼皮，浸润着烧烤时融化在表面的油脂，鱼肉要鲜嫩而多汁，装盘时再配以嫩姜、刻花莲藕、萝卜泥做配菜，美观又美味，夏季首选啊。”
周玄仔细观察盘中的烤天竺太刀鱼，表皮看不到火烤后的焦黑色，唯一能看到有点焦的是在太刀鱼的背鳍部分，但那是一种让人赏心悦目的黄脆的焦。
吃的时候，也没有吃到烤鱼中惯常的炭火的味道。外皮的熏香和焦香恰到好处，应该提前盐渍过再烤的。里面居然让周玄吃到了天竺太刀鱼那种刚出水时的鲜嫩细腻，似乎还带着一点微甜。
竹添进次郎感慨道：“倒是有几年没吃到这么鲜的天竺太刀鱼了。
日本是全球海产品最多、鱼类品种最多、吃鱼最多的国家，根据这些鱼类的美味程度进行了全面细致的评级。
日本人根据美味程度把鱼分为1到5星级，从3星级开始才能评为美味级，4星级则非常美味，5星级才是终极美味。
像平政、鰤鱼、金吉鱼、金目鲷、时不知等鱼只能算4星级，5星级终极美味鱼类数量只有46种。
天竺太刀鱼就是其中之一。
太刀鱼就是你们中国所说的带鱼。在日本，因为它体型细长、鳞片闪亮、形似日本武士佩戴的太刀，所以被称为‘太刀鱼’。
虽然在中国白带鱼一年四季都可以吃，不过在日本要遵循应季而食，大都在夏秋两季才会食用白带鱼，且白带鱼在高级料亭中只有在夏季菜单中才会出现。
之所以选夏季，是因为太刀鱼每年夏季都会洄游到日本海域产卵。此时太刀鱼体内油脂最为丰富、肉质最细嫩柔软，口味最佳。
天竺太刀鱼主产于鹿儿岛县，体长可达1米。与普通太刀鱼的不同之处在于背鳍、眼睛、嘴部都带有淡黄色。即便是在日本市面上，也是难得一见的鱼。”
周玄叹道：“日本美食在某些方面，可谓食不厌精、脍不厌细。”
竹添雅美道：“高桥店长今天真是有心了。蒲烧海鳗是京都夏季代表性料理。做法与蒲烧鳗鱼相似。但因海鳗刺多，必须先经骨切处理。为了避免汁水流失导致鱼肉过干，高桥店长今天是将串起的海鳗肉先向中间压实，再进行得烤制。所以口感香脆无比。
蒲烧分为关东、关西两大流派。关西是径直在鳗鱼身上涂鳗鱼汁后生烤，偏重的是鳗鱼本身肥美的口感；关东则是先将鳗鱼蒸熟，再凃鳗鱼汁后炭烤，取的是入口欲化的细腻口感。只因关东所产鳗鱼油脂过厚，需以蒸制先去油腥。
不论是关东还是关西的蒲烧，其灵魂都在一锅黑黝黝的鳗鱼汁上。
神奇的鳗鱼汁能掩盖鳗鱼腥气，同时升华鳗鱼味道。
各家有各家的酱汁配方。例如有的加煮后的清酒，提香增鲜；有的则强调鳗鱼本身的味道，在熬制时加入大量鳗鱼骨。
一锅上好的鳗鱼汁，就是当之无愧的镇店之宝。京都很多历史悠久的鳗鱼料理店，都有一锅代代相传的‘老汁儿’，这和你们中国卤肉店的‘百年老卤’差不多，都是珍贵无比，千金不换的。
高桥店主就是用鳗鱼骨为主料熬制鳗鱼汁的。
蒲烧海鳗可直接食用，也可做海鳗盖饭或者海鳗寿司之用。
海鳗寿司也是传统京料理之一。
关于‘蒲烧’这个名字的来源历来有两种说法：一种说是因为在烧制过程中需要厨师手持蒲扇扇火烤制，故名蒲烧；另一种则说是烤制时会把鳗鱼切成大块，用竹签串起后烧烤，其形状与香蒲的穂十分相像，因而叫蒲烧。
如将白烧海鳗与蒲烧海鳗一并呈上，便叫‘源平烧海鳗’。因为我国平安时代末期的源平合战时，源氏用白色旗帜，平氏用红色旗帜，所以用‘源平’代指红、白二色。”
周玄点头，道：“有趣，受教。”
竹添进次郎道：“上世纪80年代初，美国财政赤字剧烈增加，外贸逆差大幅增长。美国希望通过美元贬值，来增加美国产品的出口竞争力，以改善国际收支极度不平衡的状况。
1985年9月22日，美国、日本、联邦德国、法国、英国五国的财长和央行行长在纽约广场饭店举行会议。达成五国政府联合干预外汇市场，诱导美元对全球主要货币汇率有秩序贬值，以解决美国巨额财政赤字及贸易逆差问题的协议。
因协议在广场饭店签署，故该协议史称‘广场协议’。
‘广场协议’签订后，五国联合干预外汇市场，大量抛售美元。继而引导市场投资者的抛售狂潮，导致美元持续大幅度贬值。
1985年9月时，美元兑日元还在1美元兑250日元上下波动。协议签订后不到3个月，美元迅速下跌到1美元兑200日元左右，贬值20%。最低甚至曾跌到1美元兑120日元。不到三年，美元兑日元贬值了50%。
其实早在1984年，美国就逼着日本开放金融市场，主要内容包括放松存款利率管制、废除金融企业业务领域限制、放宽外汇管制。
其实这三点，才是招招致命的。很熟悉吧？现在美国也是逼着中国这么干，据我所知，中国的经济学家们，未必比日本当年的高明。很多人不知道是收了黑钱还是学艺不精，居然替美国鼓吹应该施行‘金融自由化’。全世界玩金融，美国是祖师爷，任谁也玩不过它。中国在结果上，也很可能会步日本后尘。”
周玄点头道：“的确，我们国内舆论，也都是在说日本败于‘广场协议’，且好多鼓吹应该金融开放的，不知道开放后，我国的金融体系真准备好了么？如果被一击而溃，几十年的改革开放成果，恐怕都会化为乌有。”