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叶萌道：“甜皮鸭做起来很费时费力，所以四川出了乐山一带，做的店家也不多。
甜皮鸭选用的都是四到六个月的仔土鸭。宰杀洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中腌渍五个小时左右。
然后放到卤水锅里卤制，火不能大。连卤带焖制熟以后，捞出来用钢针在鸭身上戳数个小洞，这样可以去掉鸭身上的部分脂肪。随后刷上一层麦芽糖，挂起晾至鸭身表面水分干。
另用铁锅烧油，将卤鸭下油锅。炸至色泽红润、外皮酥脆时，捞出再刷上一层麦芽糖。这样，甜皮鸭就算是制作完成了。
甜皮鸭在制作时，分两次刷麦芽糖。第一次刷主要是为油炸时自然上色，而第二次刷，则可以给鸭肉的卤香味再添一股甜味。
可惜做这只鸭是我新起的卤水，如果是乐山一带店家的老卤，那味道就更进一层了！”
苏冬笑眯眯道：“你今天这锅卤水留起来，多卤几只甜皮鸭就成老卤了。”
叶萌立刻展颜一笑：“好啊，那过一段再请伯母过来尝尝那时甜皮鸭的味道有什么变化。另外我还可以卤一些别的食材给您吃。”
叶萌随便吃了口鸭肉，就又到厨房去了。
苏冬目送她的背影消失，小声问宇文东：“多久了？”
宇文东挠头，道：“也就才认识两个月，前晨星的同事……”
“我是问，你们住一起多久了？”苏冬吃了一口泡菜中的胡萝卜。
宇文东一惊，连连摇手：“没有没有，她住在这里，我都住在公司附近的香格里拉，回中国后主要在北京开会。”
还没等苏冬再说话，叶萌笑意盈盈端着一盘鱼过来了。
苏冬看着鱼，讶然道：“好浓的奶白色汤，只是这鱼……是不是炖太久了？”
叶萌一笑：“因为今天是家宴，才上这道菜。正席一般都不做这道‘眉山东坡鱼’的，因为卖相上不完整。”
宇文东也凑近仔细看了看，点头说：“好像没有鱼皮，所以鱼肉有点散碎，为什么这么做呢？”
叶萌道：“这‘东坡鱼’与‘东坡肘子’、‘东坡肉’齐名。
苏东坡在眉山老家时，喜欢养鱼吃。但他养的各种鱼炖出来，只有草鱼才能熬出他喜欢的奶白色鱼汤。
只是这草鱼无论怎么打理，做出来总有一股泥腥味。因为草鱼皮比较厚，偶然有一次苏东坡将草鱼鱼皮撕下烹煮，鱼居然就没腥味了，此法就在眉山流传下来。”
苏冬听得太感兴趣，伸出筷子去夹鱼，却被叶萌一只手温柔地拦住。叶萌拿起苏冬面前的小碗，从鱼盘中舀出两勺汤来，双手奉给苏冬。
苏冬接过，喝了一口，品咂着，眼睛一亮：“呀，好鲜的汤，关键是——真的一点鱼腥味都没有，只剩下奶汤的鲜醇……还有一点点，豆香？可是没看见豆子啊。”
叶萌一笑，道：“您舌头还是很灵的。这道东坡鱼中，的确加入了黄豆，但是是豆汤。
干黄豆用水泡两小时，开水煮软，用杵捣烂。
锅中放猪油，葱姜煸炒，放豆泥，加盐，加水。煮沸后，将豆渣捞出。
加葱段、胡椒，放入去皮之草鱼。因去皮草鱼容易烂，火不能太大。煮半小时起锅。
东坡鱼妙处尽在汤里，故先喝汤尝鲜味，后吃鱼肉。”
叶萌又给宇文东和自己各来了半碗。喝完汤，三人开始吃鱼肉。
吃了鱼肉，宇文东赞道：“这鱼肉炖得细嫩酥烂，爽滑入味。没想到黄豆汤炖鱼还有这种提味的效果。”
叶萌接着端上来的菜，是炒鸡块。
苏冬和宇文东母子对视了一眼，从对方眼中都读出不认识这道菜。
叶萌主动报了菜名：这道啊，现今的川菜馆子中，也不常见，是老川菜里的传统名菜‘姜汁热窝鸡’。川西坝子一带很受欢迎，农村‘九大碗’中就能吃到。”
苏冬嗅了嗅，说：“果然有浓浓的姜的味道。这是用红薯芡粉勾的芡吧？”
叶萌点头，道：“这道菜是把姜作为重要辅料，用姜来激发人的味觉和鸡肉的鲜香。”
宇文东吃了一块鸡肉，道：“真是令人印象深刻，提神醒脑。”
苏冬也吃了一块，道：“还真是没吃过这种味道的鸡肉。姜汁入味到鸡肉里，别有一番刺激感！而且这个鸡肉特别有嚼头，但是香而不柴。另外，这个菜名，‘姜汁’好理解，‘热窝’是什么意思呢？”
叶萌娓娓道来：“这道菜原料一定要选用放养的5斤左右的土公鸡，超过6斤鸡肉偏老会嚼不动。太轻的童子鸡，则肉质松嫩，香味不足。
因为母鸡肉质绵软，更适合煲汤，而公鸡的肉质更脆、更有嚼头，适合红烧。
另外姜要选用乐山沐川或仁寿所产的小黄姜。那里的姜质地紧实、切面纯黄、味道辛辣、极易出味，正应了四川一句老话：‘烂姜不烂味’。
‘热窝’是指这道菜上桌时的热度要与母鸡刚刚生完蛋的鸡窝的热度相似，入口要有热感但又不能过烫，这才是最佳品尝时机。”
苏冬感慨道：“每一道菜都是传统川菜，但又让人那么新奇，今晚的花样差不多了吧？”
叶萌抿嘴一笑，道：“还有。”
说完就跑进厨房，不一时，端上三个圆白瓷盏，揭开盖子。
清香扑鼻。
苏冬低头看去，但见白瓷盏中间，浮了一小块膏状物，内圈是三片绿油油的小青菜叶，外圈围着五小截白生生的竹荪，煞是好看。
宇文东等不及了，直奔主题，舀起中间那块膏状物，一口嚼了，闭目品尝，一睁眼，道：“原料是肝无疑，但……我却尝不出是什么肝……肯定不是猪肝，又不像是单纯的鸡肝和鸭肝……怪了。唯一肯定的是，毫无肝应有的腥味，细腻但蓬松的肝状物被竹荪的鲜汤给整个浸透了，这滋味——真是言语难以形容……这肯定是我今天吃到的最好的东西了！”
苏冬点头，道：“你这个品评很到位。”
叶萌微笑道：“我来揭晓答案吧，这道是古法川菜中大名鼎鼎、近代几近失传的名菜——竹荪肝膏汤！”
“啊！对——对，我在香港宴席上听一个曾经给宋美龄做过这道菜的重庆老师傅讲过，刚才就在怀疑是这个，又觉得你一个二十几的小丫头应该没这般手艺，没想到——”
苏冬一时很是激动，又喝了口汤，道：“老师傅说，如果图省事，就用猪肝，如果不怕麻烦，就用鸡鸭的肝。我如果没猜错，你是把今天做‘甜皮鸭’和‘姜汁热窝鸡’剩下的鸭和鸡的肝拿来做的这道菜吧？”
叶萌笑着点头：“伯母真聪明。”
苏冬道：“老师傅说这道菜是功夫菜，传统做法工艺十分考究。选鸡肝、鸭肝为原料，用小木锤捣成肝泥，挑去筋膜杂质，然后用细稠布过滤，只留肝汁。
在肝汁中加入姜、葱，搅拌去腥之后捞出姜、葱，然后肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，上笼蒸至凝固时立刻取出，时间要拿捏得刚刚好，短则不熟未成形，长则过熟粗劣难吃……”
叶萌鼓掌，道：“伯母说得分毫不差，真的是美食行家。”
苏冬感慨道：“今天能吃到这道传说中的川菜，真是值了……这道菜应该是你今晚的压轴大菜了吧？“
叶萌神秘一笑：“不一定哦，伯母都吃过了才能定谁是压轴。”
苏冬顿时来了兴趣：“我现在可是迫不及待了！”
宇文东也用期许的目光看着叶萌。
叶萌转身进了厨房。
依然是端上三个圆白瓷盏。
揭开盖子后，苏冬和宇文东面面相觑。
母子二人都不敢相信，叶萌拿来压轴的最后一道菜——居然是一颗——白菜心！
确切地说，是一颗干巴巴无精打采竖在白瓷盏中的黄白相间的白菜心，没有任何汤水和配料！
叶萌也不说话，从厨房提出一个冒着热气的传统长嘴白铁烧水壶。
水壶被叶萌高高举起，一道热气腾腾的白开水倾泻而下，浇在了白菜心上。
瞬间，被开水浇灌中间的白菜心仿佛久旱逢甘霖，顿时活了一般如荷花似的在白瓷盏中迅速伸展花瓣怒放了。
花开之后，中间露出一颗鲜红的枸杞，芯蕊吐艳。
看到两人诧异的表情，叶萌毫不意外，很自信地道：“尝完再说。”
苏冬将信将疑，用筷子剥下一片白菜心，放入口中。
突然，她停止了咀嚼，眼珠也定住了。过了几秒，她加速咀嚼，将口中的那片白菜心吞下，又飞速抄起汤匙，舀了一匙汤放入口中品味，闭目，脸上露出陶醉的表情。
“就是这个了，就是这个……然而，只是一颗白菜心——这可能是世上最好吃的白菜心了……”
苏冬依旧闭着眼睛，喃喃道。
宇文东也连连点头：“真是神奇，这白菜心和汤的味道……视觉的极简和味觉的繁复之间的反差让人无法接受！”
他们的反应，似乎又在叶萌的意料之中。