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所以品质稍好点的‘牛肉’，一、两万元不在话下，精品‘牛肉’则早已突破十万元大关。这盒是我去年到武夷山拿的，到今年喝正好。
清人周亮工曾写道：‘雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。’可见喝陈茶是古已有之。
因为岩茶制作过程中，杀青需要240°以上的高温快炒，烘干需要120°以上的高温蒸制，后期的炭焙一次火，就要7到10小时，新岩茶‘火气’大也就在所难免了。
除火气外，还有口感考量。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃容易受不了。经过一年左右时间陈放后，火烟味褪除，茶性转温和，茶香更显、茶味更足、口感更好、对健康更有益。”
申菀舟一听，顿时来了兴趣，跃跃欲试。
孟空在整木金丝楠茶桌上，摆上一套民国紫砂陶茶具。壶是小僧帽壶，杯是核桃杯。用竹木镊子从锡罐中挟了一撮“牛肉”放入茶壶中。
申菀舟见孟空取出的“牛肉”乌润有光泽，条索紧结壮实，有淡淡奶香，并伴有炭焙的味道。
孟空把热水壶高高举起，倾泻到茶壶中。接着提起茶壶，凤凰三点头，将壶中的热水倒入自己和申菀舟的陶瓷杯中，旋即又放下水壶，将两人杯中的水倒入茶桌的水漏中。
揭盖一股浓浓的茶香已从茶壶中弥漫开来，让申菀舟立刻感受到“牛肉”散发的肉桂辛辣和桂皮香。
孟空手不停，用热水壶再将茶壶冲满，盖紧茶壶盖，又将热水壶中剩下的热水浇到茶壶上。过了一会儿，将壶中茶水倒入紫砂公道杯中，给申菀舟和自己各斟了一杯……
整套动作行云流水，一气呵成。
孟空一边操作一边解说道：“泡岩茶需紫砂，一壶烧成，五行具全：火者，为其父；土者，为其母；金者，为其格；木者，为其友；水者，为其德。
泡功夫茶讲究‘高冲低斟’。‘高冲’可翻动茶叶并把杂质冲到上面，‘低斟’可以保证茶叶不会走香……第一泡的水专门用来洗茶叶，冲洗加热茶杯。第二泡沸水冲进壶后，将杯盖紧，再用沸水浇淋一遍茶壶，以增加热量，使茶味迅速发散出来。好了，申总请尝一口‘牛肉’的味道吧。”
申菀舟以欣赏的眼光看着孟空的全套泡功夫茶操作，赞叹道：“你泡茶的水准已经和你在实验室操作芯片制作仪器一样熟练和让人爽心悦目了。”
孟空大笑。
申菀舟道：“只是劳烦孟总这种级别为我泡茶，实在让我坐立不安。”
孟空一脸真挚道：“申总，去年年底，是你亲自登门，冰释前嫌，救魔芯于水火，当时是我人生跌到最低点的时候。这个恩情，无以为报。泡杯茶算什么啊。更何况，今天咱们的谈话，定然涉及诸多私密。这些服务员虽然是我从老家带来的，目前绝对放心，但之后怎样谁知道呢？我现在用的主力手机已经换成您送我的华伟特制款了。
上次宇文东报告中涉及到的一些信息，我怀疑就是通过我的苹果手机泄露的。至少，我怀疑有这个概率。
我这间茶室，也经过特殊布置，是防窃听的，申总放心。”
申菀舟道：“这种特制款手机，我只送给过华伟最重要的不到十个生意合作伙伴。防窃听，现在已经是每个人面临的现实问题。我们每天在做的事情，比如喜欢喝哪种茶，哪怕不在乎别人知道，但也绝不希望别人知道。因为我也有权力决定让不让人知道！”
孟空感慨道：“可惜，这种特制防窃听手机，可能永远也无法批量面世，人手一部了。”
申菀舟也很惋惜地摇摇头，开始品尝“牛肉”。
细细尝了一口，申菀舟道：“之前听老茶客说好茶‘水中有骨感’，这还是我第一次真切感受到。饮后香中带甜，回甘快、余味长、喉韵明显、香气醇厚。舌尖留甘，齿颊留芳，沁人心脾。真的如牛般内敛有力，和上次的‘马肉’的香气张扬，完全不同。”
孟空道：“‘牛肉’汤色浓艳，叶底肥软，绿叶红镶边。前两泡桂皮香为主。三泡过后，出馥郁花果香，含淡淡奶油香。滋味醇厚饱满。七泡过后茶汤犹如山泉，清甜、甘爽。八泡仍有余香。
品武夷岩茶在饮之外还注重‘闻’。武夷岩茶首重香气，香气越好茶质越好。
岩茶香气构成成分十分复杂，包含发酵的香气、焙火工艺的果香、不同树种的品种香和山场的独特香气。
品饮一款岩茶，不仅只是闻香气，连干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香都需要细心嗅闻体会。
品茶时闻香至少要闻三次。
第一泡闻‘火香’及茶香的纯度；
第二泡闻显露出的茶的本香，不仅要热闻，还要冷闻，不仅要闻汤面香，还要在品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化；
第三泡以后则是闻茶香的持久性。
这‘牛肉’滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，‘岩韵’在武夷山诸多岩茶中极具代表性。
所谓‘岩韵’是武夷岩茶独有的特征，其有无和强弱取决于茶树生长环境、茶树品种、栽培管理、制作工艺的影响。
‘岩韵’是武夷岩茶的特定的地域特征，区别于茶叶的品种特征和工艺特征。”
申菀舟道：“‘岩韵’二字听起来别致得很。”
孟空道：“说起来，又是跟乾隆皇帝有关，是他在品过武夷岩茶后高度赞扬并概括的岩茶的精髓。后清代梁章钜总结提出武夷岩茶的特点为‘岩韵’，可归纳为‘香、清、甘、活’四个特点。
香：明代茶人张源在其著作《张伯渊茶录》有云：香有真香、有兰香、有清香、有纯香。表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之香。
这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐、幽雅文气、香高持久。
清：指的是汤色清澈明亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶中的凡品。
甘：指茶汤鲜醇可口、滋味浓厚，回味甘甜。香而不甘的茶为‘苦茗’。
活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受。这种感受在‘含英咀华’时须从‘舌本辩之’，并注意‘厚韵’、‘嘴底’、‘杯底留香’等。
一般的岩茶都可体现‘香’;等而上之才体现‘清’;再上之才表现出‘甘’;最佳者才表现为‘活’。后者都包含有前者的特征，有前者的特征却未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以‘活’为上。”
随着申菀舟一口一杯，孟空殷勤续茶。
申菀舟感慨道：“我以前几乎只喝绿茶，以为茶就该是清清淡淡，如今喝了这武夷岩茶，才觉得似乎更合我的口味脾性。”
孟空抚掌道：“您这心路历程和清代大才子袁枚正相类也。袁才子是浙江人，向喜龙井。他曾写道：余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。”
申菀舟点头道：“正是如此。果然是这种核桃小杯品饮，方觉其妙。功夫茶具果然是跟武夷山茶相辅相成的。”