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绿豆芽性寒，锅炒时应加一些姜丝，以中和其寒性，适宜炎夏食用；炒绿豆芽时，油、盐不要过量，以保持清爽的口感。
炒绿豆芽时，火要旺，要快速翻炒，适当加点食醋，从而减少维生素的流失。
绿豆芽菜适宜一般人群食用，尤其对坏血病、口腔溃疡、消化道疾病、肥胖、嗜烟酒者更为适用。
黑豆为蝶形花科大豆属，为一年生草本植物，春末夏中播种，秋末收获，种子乌黑光亮。黑豆要变成黑豆芽菜，要历经选种、浸种、喷水、遮光、透气催芽等工序而成。一般夏季4～5天，秋、冬要经6～7天才会变成茎白瓣绿的芽菜。黑豆芽富含很高的营养价值，烹调成芽菜，口感特别爽脆且有浓浓的豆香味，是家庭餐桌上时尚品尝菜，众人都喜爱。
浸种容器：选取一个透明的玻璃圆筒杯，直径为8厘米，高20厘米，在浸种前必须用清水洗净，经太阳晒干消毒浸种时备用。
催芽容器：既可采用自制木盒，底面钻众多小孔渗水，也可在家庭中任意选择一个竹筐或塑料筐，高矮大小因家庭现存而定，均可随意。选定后一定要用清水洗干净，经太阳晒干消毒备用。
选种：到种子店选购当年或隔年未经药物处理过、乌黑新鲜种子。买回后浸种前先用一盆水沉浮一下，捞出浮在水面上的瘪种，准备浸种。
浸种：把选好的种子，先用清水搓洗1～2次后，再把种子倒入杯中50℃的水里搅拌浸种15分钟，再用25℃～28℃的水继续浸泡4～6小时，等种子充分吸水，种皮充分膨胀后，用温清水淘洗干净，然后用湿布包好或放在育芽容器里保持适温20℃左右，每隔4小时翻动一次，用温水淘一次，直到种子露白为止。
催芽：先把催芽容器底面铺一层纸巾，喷湿水，然后把浸好的种子均匀地铺在纸巾上，用水喷湿，盖上毛巾，每天在种子上喷水3次，透气3次，每次5～10分钟，然后把容器移入高纸箱里关严催芽，注意在无光照的地方催芽。催芽7天后芽苗长到8厘米左右时，要开箱移到有散射光地方继续喷水催芽，但不能直接见太阳，避免芽苗老化。
收获：经过9天左右的时间催芽，芽苗长到12厘米高时，叶子变绿了，便可进行采收。要及时进行收获，避免芽苗老化变绿，影响口感。
如何凉拌黑豆芽：先把黑豆芽用清水洗净，晾干水分，放入锅里用开水焯一下，时间不要太长，捞出锅晾干水汽盛在瓷盘里，然后用食醋、酱油、香油调成汁，把汁淋在瓷盘的芽菜上，稍微拌弄几下，吃起来脆嫩的、富有可口的豆香味。
豌豆为蝶形花科豌豆属，1～2年生草本植物，每年秋末播种，来年春天至夏初收获，剥壳晒干成颗粒。如要变成豌豆芽菜，必须经过选种、洗种、浸种和喷水催芽等工序，然后才会变成脆绿的豆香芽菜。豌豆芽的特点：一次性催芽，多次性收获芽菜。
选种与浸种容器均和萝卜子芽容器一样，但在浸种催芽前都要洗净，经太阳晒干消毒。
选种：种子有两种，一种为浅黄色，长得带扁形，另一种为草绿色，长得圆圆的，一般要选择当年或隔年新鲜、未经药物处理过的种子，色泽要光亮，颗粒要饱满。
浸种：把选好的种子在浸种前倒入盆水里沉浮一下，捞出瘪种，搓洗1～2次，然后倒入容器内，注入清水，水面高出种子2～3倍。首先把种子用55℃水搅拌浸种5分钟，然后用25℃～28℃温水浸种6～8小时直到种子充分膨胀，种皮皱纹消失，胚根初露为止。一般夏天直接用清水浸种需要10～16小时，冬天需要20～24小时。
先在消毒过的容器底板上铺一层纸巾，用水喷湿，然后把浸好的种子均匀地平铺在纸巾上，随即把种子喷湿，盖上湿毛巾，或把容器放入纸箱或泡沫箱里并关盖好催芽。坚持每天向湿毛巾上均匀喷水3次，并每天开箱揭毛巾透气3次，每次5～10分钟。苗秧长到6～8厘米时要移入散射光处喷水催芽，但不能直接见阳光。
第一次收获：催芽8天后，芽苗长到10～18厘米、叶子变绿时，从种子3～4厘米上方处剪断，留下面一个芽眼，继续喷水遮光催芽，让其另长新梢。
第二次收获：当第一次收获后，时过5～6天，通过继续遮光、喷水、透气后新梢不断生长，时过8～9天后，苗长到10厘米以上，这时便可剪收，继续喷水催芽还可收获。
