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烹调黄豆芽时，火要旺，快速翻炒，慢炒会使芽菜老熟不鲜嫩，口感欠佳；没炒透的豆芽菜，吃起来带涩味，可加少许醋拌弄几下，涩味就能除掉，并能确保豆芽菜鲜嫩的口感。
烹调黄豆芽时不能加碱，可加少许醋，以减少维生素B的流失。黄豆芽菜适宜一般人群食用，特别是孕妇可多食，对缓解妊娠期高血压疾病和产后便秘有一定效果。
落花生，别名花生，为蝶形花科落花生属，一年生草本植物，原产巴西，经引进后在我国广为种植。南方在春末夏初晴天播种，出苗后月余盛开金黄色的花朵，花谢后随即长针扎入土内结果，秋末果熟采挖。落花生挖出后经洗净晒干保存在干燥处，剥壳后成花生米颗粒。如要变成花生芽菜，必须经过选种、洗种、浸种、喷水催芽等工序。在温度25℃～30℃的情况下，历时6～7天便可成为落花生芽菜。落花生芽菜除第一次催芽相同外，第二次催芽有两种方法：一种是继续在容器内不断催芽，只不过要把没发芽的种子拣出来；另一种为堆沙法。两种方法均能生产出脆嫩可口的落花生芽菜来。
选种与浸种容器均和黄豆芽容器一样，但在浸种催芽前都要洗净，经太阳晒干消毒。
选种：选取当年或隔年生产的落花生，未经农药处理过的带壳的品种，剥壳后颗粒颜色红润，大小基本一致。
浸种：把选好的种子，在浸种前先用一盆水沉浮一下，捞出浮在水面上的瘪种，用清水再搓洗2次，然后倒入浸种玻璃杯内，注入20℃的清水，水面高出种子2～3倍。经12～20小时的浸种，浸种完毕后用清水淘洗1～2次，避免催芽时烂种。
催芽分两次进行。
第一次催芽：在消毒容器底面上贴层纸巾，喷湿，然后把浸好的种子平铺在纸巾上，要铺得均匀不要重叠，接着喷湿种子，上面盖一块湿毛巾，移入纸箱或泡沫箱里盖严，每天喷3次水，透气3次催芽，在25℃～30℃时3～4天就会发出95%的短芽来。
第二次催芽：可分容器和堆沙两种方法。
把第一次催芽没发芽的种子拣出来扔在容器内继续催芽，同样要3次喷水3次透气。经6～7天后就可长到8厘米左右的芽苗，叶片没展开的为上品。一般不超过10厘米高，可进行收获。
选好一个塑料筐洗净并经太阳晒过，然后在筐内贴上一层纸巾，把沙子撒上2厘米厚，喷水，用筷子在沙上成排成行打上小孔，再把第一次催成短芽的种子瓣朝上根朝下埋入小孔内，然后堆上15厘米厚的沙，并要喷湿，坚持每天喷水2～3次。在室内进行沙子催芽，沙子湿度以手捏成团松开就散为准。堆沙的时间历时一周左右，即可出芽。此时芽茎已长至8厘米高，一般不超过10厘米，颜色为白色，子叶没展开的为上品。
绿豆为蝶形花科菜豆属，一年生草本植物，春末夏初播种，秋天陆续收获，剥壳晒干成颗粒绿豆。绿豆芽适宜在室内无光照的地方生产。其生产过程与黄豆芽大同小异。必须经过选种、洗种、浸种、喷水催芽等工序而成。每天早、中、晚各喷1次均匀水。一般夏天4～7天会出芽，冬天6～9天会出芽，最佳出芽时间为4～6天，视豆子的种类和气温而定。一般气温在25℃～30℃时适宜生长。
绿豆芽的生产，依如下工序进行：
浸种和催芽容器与豌豆芽容器大同小异，只不过数量多少有区别，催芽量大容器就要大，否则就要小，浸种前均要把容器洗净，经太阳晒干消毒。
选种：到农贸市场选购当年或隔年未经药物处理的新鲜种子。首先拿少部分试浸一下，看发芽率如何，然后再正式浸种。
浸种：在浸种前，先把选好的种子在一盆水里沉浮一下，捞出浮在水面上的瘪种，然后再把种子搓洗1～2次，晾干水分，随即倒入浸种容器内，注入清水，水面高出种子2～3倍。浸泡种子5～12小时，等种子发短芽为止。
催芽：把浸好的种子，从中挑选出没冒短芽的种子，然后在催芽容器内的底板上铺一块纸巾，用水喷湿，随后把发短芽的种子平铺在纸巾上，铺得均匀不要重叠，把种子用水喷湿，移入纸箱或泡沫箱里盖严避光催芽，每天喷3次水，开箱透气3次，每次5～10分钟。一般夏天为4～7天、冬天为6～9天，最佳时期为4～6天出芽菜。
收获：历经催芽、喷水、遮光、透气等工序后，当芽苗长到8～10厘米时，便可进行收获。要及时进行收获，避免芽苗老化变绿，影响口感。
