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芽菜是我国民间一种传统时尚菜，可在家庭室内因地制宜进行生产，如黄豆芽、花生芽、绿豆芽、黑豆芽、萝卜子芽、豌豆芽等。除花生芽采用堆沙法需要洗净沙子经太阳晒干消毒外，其他芽菜生产均不要肥料、农药，只要清水喷洒催芽或用清水洗净催芽容器即可；另外除黑豆芽长至8厘米高、豌豆芽长至6～8厘米高，萝卜子芽长至2～4厘米高时要见散射光外，其他如黄豆芽、花生芽、绿豆芽均要避光，从而确保芽菜鲜嫩，吃起来口感脆嫩。这些芽菜一年四季均可在家里室内生产，生产起来很方便，无须费大气力。
在家庭室内生产芽菜，很卫生无污染，是一种清清爽爽无公害的绿色蔬菜，吃起来鲜嫩可口、放心，有利于人的身体健康，生产过程健身逗乐，令人开心。
黄豆为蝶形花科大豆属一年生草本植物。夏至前后播种，秋季开小白花，结成豆荚，成熟后剥壳成黄豆颗粒，色泽呈淡黄色。从黄豆到生产豆芽，要经历选种、洗种、浸种、催芽、喷水等工序，它适宜在室内无光照的地方生产，在25℃～35℃的气温下，约4天便可生成豆芽菜。如天气阴凉，7～10天才能收获，一般1千克黄豆可生产6～8千克黄豆芽菜。
选取浸种和催芽容器各一个。浸种容器以透明玻璃杯为宜；催芽容器为25厘米×20厘米×25厘米的木制盒，底板钻孔（规格长、宽、高）。
选种：到种子店选购颗粒饱满、色泽黄亮、当年或隔年未经药物处理过的新鲜种子为宜。
浸种：先把浸种容器用清水洗净，经太阳晒干消毒，然后把种子在盆水里沉浮一下，捞出瘪种，经1～2次搓洗干净，随后把种子倒入容器内，注入清水，水面高出种子2～3倍，历经8～12小时，等种子长出1厘米短芽为止。
催芽：先把容器洗净，经太阳晒干消毒，在容器底板上铺一层纸巾，用水喷湿，然后把浸好的种子均匀地平铺在纸巾上，不能重叠，然后用毛巾盖上，移入纸箱里或泡沫箱里盖严催芽，每日3次开箱喷水，透气3次，但均要避光。
收获：当豆芽长满容器，高度为10～12厘米时，芽苗便可收获。要及时收获，否则会引起芽苗老化，吃起来口感不脆嫩。
