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难度 中级 时间 4小时 口味 鲜咸味
鸡爪（凤爪）750克
葱段20克，花椒5克，姜片、甘草各3片，精盐、料酒各1大匙，鸡精、香油各1/2小匙，高汤适量
1 鸡爪剥去黄皮，切除趾尖，剁成大小均匀的块，用清水漂洗干净，放入清水锅中烧沸，加入少许精盐，用小火煮至熟，捞入鸡爪，用冷水浸泡1小时。
2 净锅置火上，加入高汤、葱段、姜片、花椒、甘草、精盐、料酒、鸡精煮30分钟成卤味汁，关火。
3 将鸡爪放入卤味汁内，浸泡2小时至入味，食用时取出鸡爪，码放在盘内，淋入香油和少许卤味汁即可。