凉拌西芹丝

制作

1 西芹洗净，去掉菜根（图1），择去芹菜叶，刮去西芹的筋膜（图2），再把西芹嫩茎切成细丝（图3）；蒜瓣去皮，剁成蒜末（图4）。

2 红椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

3 把西芹丝放在容器内，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟，用清水漂洗干净，沥净水分，放入容器内（图5），再放入香菜段和红椒丝拌匀（图6）。

4 在装西芹丝的容器内放入白糖（图7），再加入精盐、米醋和辣椒油（图8），加入蒜末搅拌均匀（图9），撒上熟芝麻，装盘上桌即成。