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菠菜400克，花生米75克，熟芝麻15克
蒜瓣20克，干红辣椒15克，精盐、香油各1小匙，白糖少许，米醋1大匙，植物油适量
1 菠菜洗净，沥净水分，切去菜根，再切成5厘米长的小段（图1），放入沸水锅内（图2），加入少许精盐焯烫一下，捞出、过凉，沥净水分（图3）。
2 蒜瓣去皮、拍碎（图4），剁成蒜末；干红辣椒剪成小段，放在小碗内，淋上烧至九成热的植物油，凉凉成辣椒油（图5）。
图1
图2
图3
图4
图5
图6
图7
图8
图9
3 净锅置火上，加入植物油烧至三成热，倒入花生米（图6），用中火炸至花生米颜色变深，捞出、沥油。
4 将菠菜段放入大碗中，加入花生米（图7），放入精盐、米醋、白糖、香油、辣椒油搅拌均匀（图8），加入蒜末，撒上熟芝麻拌匀（图9），装盘上桌即可。
