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牛肉125克，小黄瓜100克，小洋葱、小番茄各50克，青豆粒、黄椒、红椒各30克
精盐1小匙，料酒2小匙，植物油2大匙
1 小黄瓜洗净，削去外皮，斜刀切成片（图1）；小洋葱去蒂，顶刀切成小片（图2）；小番茄洗净，去蒂，顶刀切成片；红椒、黄椒分别去蒂、去籽，洗净，切成小块（图3）。
2 牛肉去掉筋膜，切成大块（图4），洗净血污，再切成大片（图5），放在碗内，加入料酒、少许精盐拌匀，腌渍10分钟；青豆粒放入沸水锅内焯烫至熟，捞出、过凉，沥水。
图1
图2
图3
图4
图5
图6
图7
图8
图9
3 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入牛肉片，用中火煸炒至牛肉片断生（图6），取出。
4 争锅复置火上，加人少许植物油烧至五成热，加人小洋葱片煸香（图7）丿加人小黄瓜片丶熟牛肉片炒匀（图8），放人红椒块丶黄椒尖和精盐，用旺火快速翻炒均匀（图9），撒上小番茄片丶熟青豆粒，出锅装盘即成。