荷塘小炒

制作

1 莲藕洗净，去掉藕节，削去外皮，切成大片（图1）；荷兰豆撕去豆筋，用清水洗净（图2）；大葱去根和老叶，洗净，切成葱花。

2 将胡萝卜洗净，削去外皮（图3），去掉菜根，切成片（图4）；木耳放在碗内，加入温水浸泡至涨发，去蒂，撕成小块；蒜瓣去皮、拍碎。

3 净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入水发木耳块和莲藕片稍烫（图5），再倒入荷兰豆、胡萝卜片（图6），焯烫1分钟，捞出，沥净水分。

4 净锅复置火上，加入植物油烧至五成热，放入蒜瓣炝锅出香味（图47），加入莲藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳块、葱花、精盐翻炒均匀（图8），用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成（图9）。