蒜泥白肉

制作

1 把蒜瓣剥去外皮，剁成蒜泥（图1）；香葱择洗干净，切成香葱花；红椒洗净，切成小粒。

2 带皮五花肉块刷洗干净，放入沸水锅内，加入葱段、姜片和料酒烧沸（图2），用中火煮约30分钟至熟（图3），捞出带皮五花肉块（图4）。

3 把煮熟的带皮五花肉块凉凉，擦净水分，放在案板上，切成大小均匀的薄片（图5），码放在盘内（图6）。

4 将蒜泥倒入小碗中，加入郫县豆瓣酱、酱油、精盐、豆豉和香油拌匀（图7），再加入红椒粒、辣椒油拌匀成蒜泥汁（图8），淋在白肉片上（图9），撒上香葱花即成。