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黄瓜500克，熟芝麻15克，小米椒10克，香葱25克
蒜瓣15克，精盐1小匙，生抽、米醋各1大匙，香油2小匙
1 将黄瓜洗净，切去头尾，由一端开始下刀，切至黄瓜的2/3处，注意不要切断（图1、图2），一直将整条黄瓜切完，将黄瓜翻转一下，继续从头切到尾（图3），即为蓑衣黄瓜（图4）。
2 小米椒洗净，去蒂，切成碎末（图5）；蒜瓣去皮，剁成蒜末；香葱择洗干净，切成香葱花（图6）。
图1
图2
图3
图4
图5
图6
图7
图8
图9
3 将蓑衣黄瓜放入容器内，加入少许精盐拌匀，腌渍30分钟（图7）；另取一玻璃容器，加入生抽、精盐、香油、米醋、小米椒碎末、蒜末和少许凉开水，搅拌均匀成味汁（图8）。
4 把腌渍好的蓑衣黄瓜轻轻攥净水分，码放在盘内，淋上调好的味汁（图9），撒上香葱花和熟芝麻即成。
