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海鳗属于低等的鱼类，像蛇，但没有鳞。海鳗在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。它性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，喜欢流水和暖和的地方。
眼睛很大
海鳗捕食时，会以闪电般的速度向猎物靠近，然后用前端有牙的下颌夹住猎物，几乎同时，隐藏在咽喉后部的具有攻击性的内颌会跳出来，扑向猎物，然后拖入腹中。这是迄今为止发现的唯一采用这种特殊方式进食的生物。
头相对于身体来说很小。鳗的牙齿像锉，可以锉掉猎物的肉。
鳗能用皮肤呼吸，即使离开水，只要皮肤保持潮湿，就不会死亡。
鳗是一种季节性洄游鱼类，原产于海中，洄游到淡水内长大，后又回到海中产卵，直至死亡都不再离开海洋。
七鳃鳗的嘴构成了一个大吸盘，可以牢牢地固定在猎物的身上，然后用角状的牙齿锉掉猎物的肉。
鳗鱼属于发物，有慢性疾病或对水产品过敏的人忌食。
七鳃鳗的头部每侧有8个孔，像是16只眼睛，最前面一对是眼睛，后面7对是鳃孔，是它的排水系统。
鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。
在海底不仅存在“大鱼吃小鱼”的规则，也存在“小鱼吃大鱼”的事情。盲鳗就专门钻进大鱼的体内偷吃内脏和肌肉。它们的舌头上长有牙齿，用来在猎物身上钻孔。
鳗鱼的性别受环境和水密度的控制，当水密度高、食物不足时会变成雄鱼，反之变成雌鱼。