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海参是生活在海里的一种海洋软体动物，距今已有六亿多年的历史。海参全身长满肉刺，且颜色可随环境变化而变化，它们以海底藻类和浮游生物为食。
海参有很高的营养价值，它可以延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力等，人们一直把它当做重要的滋补品。海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化，可见，海参是多么环保的食品！
海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蠕动爬行。
海参与光鱼可以和谐共生。光鱼体小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。光鱼白天把参体当做舒适的寓所，夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。奇怪的是，海参非但得不到一点好处，反而使其内脏器官遭到损坏。尽管如此，它们依旧彼此和睦共处，从不分离。
当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害，让强敌饱餐一顿，而自身借助排脏的反冲力，逃得无影无踪。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。
海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲过天敌的伤害。
风起浪涌，会把附着不牢的海参卷入危险境地。但海参能预测天气：当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海中不见海参时，就知道风暴即将来临，便赶紧收网返航。
海参的身体呈圆筒状，身上长满了肉刺，长1 0～20厘米，特大的可达30厘米。
有的海参还具有分身的本领：当海参感到外界环境不适宜时，能将自身分离成数段，以后每段又会长成新的个体。
海参靠捕食小生物为生，而这些小生物对海水温度很敏感，入夏之后，海面水变暖，它们则往上游，水冷时才潜回海底。而栖身海底的海参夏天没本事追随这些小生物，迫于食物中断，只好藏匿于石下夏眠了。