7分钟

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促进食饮

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早春时节，水涨云舒。“桃花流水鳜鱼肥”，古人将此时看作是吃鳜鱼的绝佳时节。此时的鳜鱼肉质细嫩，营养滋补，刺少且肉厚。这道红烧鳜鱼经腌渍、过油、焖煮等方式，让鱼肉充分入味，并保持外酥里嫩的口感，色泽诱人的蒜瓣状鱼肉入口即化，回味无穷。

材料

鳜鱼500克

干辣椒末3克

姜丝5克

葱白5克

葱段5克

水发香菇丝20克

西蓝花20克

调料

料酒5毫升

盐2克

白糖2克

淀粉适量

水淀粉适量

蚝油3毫升

豆瓣酱适量

芝麻油适量

食用油适量

食材处理

1鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀。

2加少许料酒、少许盐、少许白糖，用淀粉裹匀腌渍10分钟。

3油烧至六成热，入鱼炸约2分钟至金黄色捞出。

做法演示

1用油起锅。

2加入姜丝、葱白、豆瓣酱，加干辣椒末、香菇炒匀。

3倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼。

4加入剩余盐、剩余白糖、蚝油、剩余料酒。

5加盖用大火焖煮2~3分钟至入味。

6将鳜鱼盛入盘中。

7原汤加水淀粉，淋入芝麻油、熟油调匀。

8将浓汁浇在鳜鱼上，撒入葱段即成。

食物相宜

益气补虚

+

润肺止咳

+

小贴士

鳜鱼的肉多刺少，不像草鱼、鲤鱼那样细刺多。所以，如果想吃鱼又怕鱼刺卡着喉咙，可以选择刺少的鳜鱼进行烹饪。

将鳜鱼去鳞剖腹洗净放入盆中，再倒一些黄酒，就能有效去除鱼肉的腥味，并能使鱼肉的滋味更加鲜美。 Ks+O51g807J/A0zwtm4MGtCj+OI2vR2yCcPm1aFu8ebsGzQeLst9n16TFp1ai81e