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甜
促进食欲
老年人
这道菜是江南苏菜系的招牌菜，以绍兴老酒腌渍，对刀工和油炸的火候要求极高。成品菜色、香、味、形俱佳，蓬松的肉质外脆里嫩、鲜香味美，蘸着酸甜可口的稠汁，入口酥软。当年清朝乾隆皇帝造访苏州松鹤楼时曾对这道菜大加赞赏，“乾隆首创，苏菜独步”的名号让这道菜名震大江南北。
鳜鱼550克
青豆15克
松仁5克
柠檬30克
姜10克
葱7克
绍兴老酒5毫升
盐2克
番茄酱适量
白醋5毫升
白糖2克
淀粉适量
吉士粉适量
水淀粉适量
食用油适量
1鳜鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔去脊骨、腩骨，两片鱼肉相连于鱼尾处。
2改切麦穗花刀。
3鱼肉加少许盐、料酒、姜、葱腌渍3分钟，裹上淀粉、吉士粉。
1锅中加清水，入剩余盐、油煮沸，入青豆焯熟捞出；松仁放入热油锅中炸片刻后捞出。
2放入鱼头略炸，再将鱼尾、鱼身放入热油锅。
3炸约2分钟呈金黄色，捞出装盘。
4起油锅，入番茄酱、白醋、白糖搅匀，入清水、青豆、水淀粉、熟油拌匀，挤入柠檬汁制成稠汁。
5将稠汁淋在鳜鱼上，撒上松仁即成。
鳜鱼
+
白菜
鳜鱼
+
马蹄
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入器皿中，加一些黄酒腌渍，能去除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
★鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。对儿童、老年人及体弱、脾胃消化功能不佳者来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。