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清淡
清热解毒
一般人群
在对吃饭毫无想象力的时候，到菜市场逛逛，不经意间就获得了灵感。芥蓝和胡萝卜都是非常爽口的蔬菜，简单的小炒非常符合它们的气质，太复杂的烹调反而会掩盖它们的本味。这道亮丽的农家小炒芥蓝，保持了芥兰的原味，十分脆嫩，吃起来既清爽又不显寡淡。
芥蓝200克
蒜末5克
姜片5克
葱白5克
胡萝卜片20克
盐2克
味精1克
料酒5毫升
蚝油5毫升
水淀粉适量
食用油30适量
1将洗净的芥蓝切段。
2锅中注水烧开，加食用油，倒入芥蓝拌匀。
3煮约1分钟，捞出备用。
4倒入胡萝卜片。
5煮约1分钟，捞出备用。
1起油锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
2倒入芥蓝、胡萝卜炒约1分钟至熟。
3加入料酒、盐、味精、蚝油炒至入味。
4加入少许水淀粉勾芡。
5加入少许熟油炒匀。
6盛入盘内即可。
芥蓝
+
西红柿
芥蓝
+
红菜薹
芥蓝
+
大蒜
芥蓝有苦味，炒时加入少量白糖和酒，可以改善口感。
芥蓝梗粗，不易熟透，炒制时水分挥发较多，所以炒制时应多加些水。
★芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，助消化。
★芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。