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咸香
开胃消食
一般人群
茄子用来烧、焖、蒸、炸，都能烹调出美味可口的菜肴，但是含油脂太多。那怎样才能让茄子少吃油又美味呢？香煎不失为最佳选择。茄子切片，裹上一层薄薄的面糊，入油锅慢火煎制，面糊的温度迅速升高，并形成金黄色的干燥层，阻挡油的渗入，只将油温传递至茄片，使茄片快速熟化。出锅即食，少油、香脆，怎一个“美”字了得！
面粉150克
茄子100克
盐3克
味精1克
食用油适量
1将茄子去皮、洗净、切片，然后放水中加盐拌匀泡5分钟。
2将面粉加入盐、味精和适量清水调成面糊。
3将茄片裹上面糊。
1锅置大火上，注油烧热，放入茄片用慢火煎制。
2再加入适量食用油，煎至茄片金黄色时翻面。
3继续将茄片的另一面煎至金黄。
4再倒入适量食用油，改小火，将茄片煎至熟透。
5盛入盘内即可。
茄子
+
黄豆
茄子
+
青蒜
面糊中可加入适量的蛋黄液，这样做好的茄片色泽金黄、口感软滑。
茄子多用于炒、烧、拌、酿，也可做馅。
茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，可保持茄子的本色。
新鲜的茄子为深紫色，有光泽，柄未干枯，粗细均匀，无斑。
茄子用保鲜膜封好置于冰箱中可保存1周左右。
★肺结核、关节炎患者忌食茄子。
★茄子性凉，体弱胃寒的人忌食茄子。