Preface |序言

美味的食物通常有两种，一种是人们以前有过品尝经历的，当再次相遇时，蠢蠢欲动的食欲与得偿所愿的满足让人如至云霄；另一种是人们从未尝试过的，当初次相遇时，别具匠心的新奇与意料之外的惊喜让人眉飞色舞。

对于大多数人来说，美味的食物不是每天都能轻易遇到的，于是人们不惜付出更多的时间和精力去寻找世间的美味。

生活中就有这么一群特立独行的食客，他们有自己的小圈子，他们对各种美食的获取地点、烹饪背后的故事谙熟于心，他们敏锐的味觉即便承受无数菜肴的“狂轰滥炸”，也不会出现太大的偏差。这群人对“吃”有着狂热的追求、精深的研究，他们经验丰富、品味出众，却也格外挑剔，不仅仅注重菜式、口感、滋味与营养搭配，也讲究饮食环境。俗套嘈杂的环境或格格不入的食器，都可能让他们离席而去。

这群人身上有一个共同的闪光点，那就是——馋。如果说“吃”是人最原始的一种欲望，那么“馋”就是凌驾于“吃”之上的另一种境界。为了解馋，人们几乎可以每天行走在追逐美味、尝试美味、再追逐美味的无休止的循环中，并乐此不疲。

人对美食的感受主要来自于视觉、嗅觉、味觉和触觉。如果说烹饪是一门高深的绝学，那么美食所特有的香、辣、浓、醇就是烹饪者通过一定技巧赋予食物的、用以征服食客味蕾的、最具诱惑力的“武器”。香气是一种最直接、最迅捷的“兵器”，它可以从相对较远的位置发动攻击，当你从空气中嗅出它的存在时，便已沉醉其中、难以自拔；辣味是一种最刚猛、最霸道的“兵器”，它高傲得让人望而生畏，不习惯它的套路的人往往敬而远之，但喜爱它的人却每每无辣不欢；浓味是一种最丰富、最绵连的“兵器”，讲究蓄势而发，当它如排山倒海般涌来时，人往往已无力抗拒；醇味是一种最质朴、最有效的“兵器”，讲究以柔克刚，它会温柔地卸下你的防备，并以自然的纯美征服你的所有感官。

这本书中我们将为你揭开厨房里美味的秘密，从厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，到每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示、养生常识等，告诉你如何将身边最平凡的食材烹调出香、辣、浓、醇的绝美味道，让你一举击败所有对手，在厨房大战中成功上位，成为人人羡慕的美食达人。