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清淡
养心润肺
一般人群
蚕豆是春天的时令菜，营养特别丰富，常食可增强记忆力、延缓动脉硬化、降低胆固醇。新鲜的蚕豆，豆粒圆润鲜嫩，适合清炒和小烩，搭配口蘑、胡萝卜等都很不错。这道菜蚕豆清香、口蘑鲜嫩，加之胡萝卜的香甜，融合在一起，香甜美味，非常爽口，下酒、下饭皆宜。
蚕豆100克
胡萝卜150克
口蘑40克
姜片5克
蒜末5克
葱白5克
盐4克
味精3克
水淀粉10毫升
料酒3毫升
食用油适量
1将洗净的口蘑切成小块。
2将洗净的胡萝卜去皮。
3切成1厘米厚的片，切条，再切成丁。
4锅中加水烧开，加盐，倒入蚕豆，加油，煮约2分钟。
5将煮好的蚕豆捞出来。
6放入清水中，剥去外壳，取蚕豆仁备用。
7倒入胡萝卜，煮沸。
8加入口蘑，拌匀。
9煮片刻至熟捞出。
1用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
2倒入胡萝卜、口蘑、蚕豆炒匀。
3淋入料酒，加盐、味精炒匀。
4加水淀粉勾芡。
5翻炒均匀至入味。
6盛出装盘即可。
蚕豆
+
白菜
蚕豆
+
枸杞子
★蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的作用。
★豆类含有过敏因子（尤其是鲜蚕豆），所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象。因吃蚕豆发生过敏者，一定不要再吃蚕豆及其制品，有过敏家族史者也不宜食用蚕豆。