Preface |序言

吃得有味，活得开心

食物是人们生活中必不可少的一部分，而美味的食物则是送给吃货们最好的奖赏。没有山珍海味，无须耗费太多心思和精力，却一样可以吃得有滋有味，若春风拂面，这就是小炒的力量。

现在已很难去追溯小炒命名的源头了，也许正是为了区别那些动辄大鱼大肉、费时费工的大菜而横空出世的。它的选料极尽平凡，一棵菜、一块肉或是一条鱼，烹制简单、方便，既能满足人们的口腹之欲，又不失滋味与情趣。

炒是烹饪中被运用得最为广泛、最为频繁的技法之一，人们以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短的时间内加热成熟、调味成菜，具体又分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒、焦炒、煸炒等。部分极具特色的小炒往往会成为经典家常菜中的经典，成为厨房菜鸟练习烹饪时的首选，自然也是资深老饕们最为拿手的招牌菜。它们通常具有以下一种或几种特征：

一是烹饪时间短。常常以急火快成，易学易做，对于那些初入门的烹饪者或不想耗费太多时间、精力的人来说，小炒非常适合。

二是汤汁少，口味以鲜嫩为多。借助火力让食材快速成熟、入味，能较好地保留其固有的鲜味与口感，滋味十足。

三是营养健康，因时、因地而作。小炒的做法虽简单，但在营养搭配上绝不含糊，以多种食材搭配烹炒时，更强调口味、口感上的交融与丰富；选材上也更倾向于当季、当地的新鲜食材，以确保其风味上的突出。

在这本书中，我们将为你介绍众多风味小炒的烹饪方法与实用技巧，涉及素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类四大类别的食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解，让你轻松学会，并获得极佳的滋味与口感。同时，书中也收入了一些烹饪技巧、妙招及养生常识，以帮助你更加系统地了解厨房烹饪、拓宽知识面。滋味小炒更符合绝大多数人对自己生活品质的定位与期望，它小巧却不失精致，平凡却贴近生活。亲自下厨做一道有滋有味的小菜来犒劳自己，吃得有味，活得开心，夫复何求？