4分钟

辣

开胃消食

一般人群

“豆腐得味，远胜燕窝”，川菜的麻辣是豆腐的最佳搭档。白嫩的豆腐、深棕色的牛肉末、星星点点的葱花，还有直冲脑门的麻辣鲜香，能满足任何挑剔的食客。豆腐中丰富的蛋白质还能增加饱腹感，让你在寒冬之中感受到别样温暖，在酷暑之中感受另类激情。当然，做好这道菜并不容易，火候、调料一样不能少，而且是慢工细活。

材料

嫩豆腐500克

牛肉末70克

蒜末5克

葱花5克

调料

豆瓣酱35克

盐3克

鸡精1克

味精1克

辣椒油适量

花椒油适量

蚝油3毫升

老抽3毫升

水淀粉适量

食用油适量

食材处理

1将豆腐切成小块。

2锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。

3倒入豆腐煮约1分钟至入味，用漏勺捞出备用。

做法演示

1锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。

2倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

3加入豆瓣酱炒香。

4注入200毫升清水。

5加蚝油、老抽拌匀。

6加入盐、鸡精、味精炒至入味。

7倒入豆腐。

8加辣椒油、花椒油。

9轻轻翻动，再改用小火煮约2分钟至入味。

10加少许水淀粉勾芡。

11撒入葱花炒匀。

12盛入盘内，再撒入少许葱花即可。

食物相宜

润肺止咳

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补脾健胃

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