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辣
清热解毒
一般人群
苦瓜虽苦，却是夏季恩物，清爽的口感和一丝丝苦味正可让夏日人们的胃口复苏。苦瓜虽是清苦之物，但煸出多余水分后，配上辣椒，苦中带辣也是非常下饭的。很多北方人吃不惯苦瓜，但其实苦瓜有很多好处，不仅能清热消暑、消肿解毒，还能预防动脉硬化。苦瓜用自己独一无二的神奇味道，诠释着“好菜苦口利于身”，小味道中是满满的营养。
苦瓜250克
朝天椒250克
干辣椒5克
蒜末5克
葱段5克
盐2克
鸡精2克
老抽3毫升
食用油适量
1先将洗净的苦瓜切成条。
2将朝天椒切圈。
3油锅烧至四成热，倒入苦瓜，滑油1分钟捞出。
1在锅底留油，倒入蒜末。
2倒入干辣椒，爆香。
3加入朝天椒。
4放入苦瓜炒匀，放盐、鸡精、老抽翻炒至入味。
5撒上葱段拌匀。
6将苦瓜盛入盘中即可。
苦瓜
+
辣椒
苦瓜
+
茄子
苦瓜适宜煸炒、凉拌等烹饪方法。苦瓜质地较嫩，不宜炒制过久，以免影响口感。
苦瓜不宜冷藏，置于阴凉通风处可保存3天左右。
选购时要挑选颜色青翠、新鲜的苦瓜。
苦瓜切条后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流走了。这样处理过的苦瓜炒熟后味道鲜美，微苦犹甜。
★苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。