Preface| 前言

家常川菜，用心做出幸福味道

民以食为天，食以味为先。总有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候生病时妈妈亲手做的加了两个荷包蛋的手擀面，入口后那种醇香温暖的感觉，不经意想起时就会幸福满满。

做菜就是这样，很多时候我们记住的就是幸福的感觉。因为用心，因为有爱，这些平凡却入心灵的味道让我们品出了生活中幸福的滋味。家常川菜就具有这样的魅力，特有的做法赋予了平凡食物最可口的味道，吃起来满心的温暖和幸福。

在众多菜品中，川菜是最有特色的一种，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。首先，“麻、辣”是一种容易让人上瘾的味觉，每当吃到酣畅淋漓的时候，似乎“飙汗”才是最高的境界。其次，“鲜、香”是一种让人戒不掉的味道，新鲜的食材配合特有的香料，多种味道融合得恰到好处，能在第一时间抓住你的胃。还有酸辣、鱼香、椒麻、怪味……每一种都有各自的特点，让川菜的世界异彩纷呈。

巧妇难为无米之炊。川菜中绝对不缺食材，每种食材都具有生命力，经过简单的烹制就能成为餐桌上的一道美食，哪怕是最平凡的食材也能华丽变身。这本书最大的作用，就是教你如何游刃有余地驾驭食材，让它们成为使人感到幸福的美味佳肴。

本书精选包括素菜、畜肉、禽蛋、水产海鲜等四大类菜肴，道道经典，荤素并举。所选用的菜品均为家常菜式，每道菜从选材、预处理，到制作步骤、做法演示，均配有详细的介绍，方便读者一目了然地学习川菜的制作方法。本书还讲解了川菜的相关知识，从起源、选材、调味料、味型到小典故，将川菜文化融会贯通，让你在拥有介绍菜肴制作方法工具书的同时，也拥有一套可供品读的美食文化书。

“洗手做羹汤”，是对家人爱的表达。只要用心，最平凡的食材也能做成最美味的佳肴。衷心希望这本美食书，能带您走近川菜、了解川菜、掌握川菜，并最终做出美味川菜，吃出幸福味道。