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川味饮食美味难挡，因此无论是寒冬腊月，还是炎炎酷暑，吃货们的世界都少不了川味美食。川菜“尚滋味，好辛香”，辛味、辣味食物性热，易诱发人体内的火，引起诸如咽喉肿痛、便秘、痔疮等症状。以下就是川菜不上火的吃法。
首先，要合理搭配。
不论是吃一般菜肴，还是品尝川味火锅，都要做到合理搭配。条件允许的话，多选择一些蔬菜，尤其是凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、莴笋、菜心等。这些蔬菜中含有大量维生素和叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体中的维生素，还具有清凉、解毒、祛火的作用。不过，蔬菜不能煮得太久，否则大部分营养物质都会流失，其清火作用也大打折扣。
值得注意的是，在食用川味火锅时，可以适当选择豆腐，在火锅中加入豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能发挥豆腐中石膏的清热泻火、除烦止渴的作用。此外，吃完火锅后可喝一些发酵型的酸奶，能有效缓解辣的刺激，还能促进消化。
其次，要做到少麻少辣。
麻辣鲜香是川菜的一大特色，因此很多好吃过瘾的川菜都是味道厚重的。这些厚重的味道在刺激味觉的同时，还会导致身体上火。因此，在选择川菜、烹制川菜时，尽量选择少麻少辣，甚至清淡的菜品，如开水白菜、拍黄瓜、老鸭汤等。
如果真的很想吃辣椒的话，最好和凉性的食物一起烹制，如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也有助于减轻上火症状。
最后，进餐顺序有讲究。
美味的川菜通常会令人大快朵颐，这时要注意进餐的顺序，以防上火。建议先吃一些蔬菜，然后再搭配荤菜。蔬菜中含较多的维生素，能避免人体吸收过多的脂肪和热量，增加饱腹感，避免上火也避免长肉，有益健康。
餐后可以补充些水果，如猕猴桃、梨、苹果等，有助于清热解毒、解腻。
