1.4　小麦粉和大米是大众食物强化的适宜食物载体

食物载体的选择需要考虑当地环境、覆盖率、膳食习惯、接受性、经济合理便于推广等因素，因此，食物载体的选择原则包括：

（1）食物的覆盖率高：

食物强化的目的是为了通过强化食品的高覆盖，增加目标人群中微量营养素的摄入量，从而实现公共卫生干预目的。因而，需要选择在目标人群有较高覆盖率，价格低廉、人人买得起的食物作为强化载体。

（2）食物的摄入量均衡、个体变异数小：

为了保证所强化的微量元素摄入量的均衡，食物载体不能存在强烈的嗜好性，一般选择具有甜咸度或者饱腹感的食物作为载体。

（3）不因强化而改变品质和感官特性：

食物强化要求所强化的营养素不能与食物载体本身发生化学反应，不能改变食物本身的色、香、味、形等感官特性，以保证食物强化后的高覆盖率和依从性。

（4）集中的工业化生产：

集中的工业化生产，便于在加工过程中添加营养素。

大米和小麦粉是全球性最广泛的谷物食品。世界上有39个国家、世界上近一半的人口以大米为主食；有43个国家以小麦为主食，占世界总人口的35%。大米和小麦粉因覆盖率高、摄入量均衡、部分地区集中的工业化生产等特性成为食物强化的重要载体之一。 5ngKqR9wYR8JkMvkzbP39iSJYBzrTElPJzoWa3I3DeWxM8H2AjuGSyTz7UovRkIj