4.2　法规允许小麦粉使用的营养强化剂及其用量

在进行大众食物强化项目时，制定强化的营养素及添加量通常要考虑法规、贸易、技术3个方面的限制因素，即：安全限制、技术限制和成本限制。通过对这3因素的评估，使大众食物强化项目在实施过程首先保障全人群的食用安全、营养改善、技术可实现、成本可接受，最终达到项目实施的可持续性。而这些因素经过评估后，是以法规形式发布。

根据《GB 14880—2012食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的规定，目前可用于小麦粉及其制品中强化的营养素共有10种，其使用量及化合物来源见表4-2。