第二节

湖南中烟工业有限责任公司“芙蓉王”喜好原料评价体系构建

原料评价体系包括指标选择、权重确定和综合评价模型构建。

一、生态评价指标体系

（一）指标和权重确定

结合专家意见，采用回归分析法分析感官质量与生态因子的关系，进而确定生态因子指标及大致适宜范围。

烤烟感官质量与植烟海拔回归分析结果显示（见图3-1），烤烟感官质量与海拔符合二次曲线关系（P＜0.01），随着海拔的升高，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，海拔超过2000m，烤烟感官质量开始迅速下降。

烤烟感官质量与植烟土壤pH的回归分析结果显示（见图3-1），烤烟感官质量与pH符合二次曲线关系（P＜0.01），随着pH值的升高，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，pH超过6.5，烤烟感官质量开始呈现缓慢下降。

烤烟感官质量与植烟土壤有机质含量的回归分析结果显示（见图3-1），烤烟感官质量与有机质含量符合二次曲线关系（P＜0.01），随着有机质含量的升高，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，有机质含量在30g/kg左右时，烤烟感官质量出现峰值。

根据以上分析，同时结合湖南中烟工业有限责任公司专家的意见，最终确定土壤类型（必须为红壤）、海拔、土壤pH和土壤有机质含量为生态条件评价指标，并确定权重。

（二）评价模型构建

根据以上研究，结合湖南中烟工业有限责任公司专家的意见，确定品牌烟叶适宜生态条件（见表3-6）。

二、烟叶原料评价指标体系

（一）指标确定

烤烟感官质量得分反映其内在品质，是卷烟企业使用某种烟叶和配方设计的重要参考依据，是指烟叶通过燃烧所产生烟气的特征，主要依靠评吸专家抽吸对其主要评价指标进行评分来鉴定。烤烟化学成分、外观质量和物理特性是决定烟叶感官质量的主要因素，烟叶感官质量是烟叶化学成分经过燃吸表现出来的烟气特征，这一过程同时受烟叶物理特性的影响。因此我们通过分析化学成分、物理特性和烤烟感官质量关系的方法确定评价指标。连续两年在曲靖烟区取C3F烤烟样品368个，由湖南中烟工业有限责任公司组织测定化学成分、物理指标、外观质量并进行感官评吸。

在数据处理过程中，针对样本量大的特点，先对每项烟叶化学成分指标和物理特性指标按数值排序，依大小顺序进行等样本数分组，均划分为10个样本组（每组样本数36~37）；再计算各样本组烟叶化学成分及物理特性的平均值和各样本组对应的感官质量得分的平均值，得到新变量序列样本；最后使用新变量样本，定量分析烟叶化学成分、物理特性与烟叶感官质量的关系。选择感官质量、风格指标及与感官质量关系密切的化学成分指标和物理特性指标，以及外观质量作为烟叶原料评价指标。

1．评吸风格特征确定

对湖南中烟工业有限责任公司采购点烤烟感官质量按照湖南中烟工业有限责任公司“芙蓉王”品牌的适用能力进行分组（感官总分74分以上为强，感官总分74分以下为弱），比较两组烤烟的感官质量总得分和评吸风格得分，并进行方差分析（见表3-7），结果表明，除浓度得分差异不显著，劲头和香型得分在不同分组间存在显著和极显著差异。在数据分析的基础上，结合湖南中烟工业有限责任公司专家意见，确定香型、浓度和劲头评吸风格评价指标。

2．感官质量指标确定

对湖南中烟工业有限责任公司采购点烤烟感官质量按照湖南中烟工业有限责任公司“芙蓉王”品牌的适用能力进行分组（感官总分74分以上为强，感官总分74分以下为弱），比较两组烤烟的感官质量情况，并进行方差分析（见表3-8），结果表明，所有感官质量指标均在不同分组间存在极显著差异。

进一步对湖南中烟工业有限责任公司采购点烤烟感官质量指标进行相关分析，结果显示，各单项与感官质量总分相关性均为极显著正相关，选择与感官总分相关性较高的指标，同时结合湖南中烟工业有限责任公司专家意见，确定香气质、杂气、余味和感官质量总得分作为感官质量评价指标。

3．化学指标确定

本部分采用回归分析法分析感官质量与化学指标的关系，进而确定化学评价指标，同时大致确定各指标的较优区间和各指标所属类型。

烤烟感官质量与还原糖含量回归分析结果显示（见图3-2），烤烟感官质量与还原糖含量呈二次曲线关系，随着烤烟还原糖含量的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，当烤烟还原糖含量在25%左右时，烤烟感官质量最优。

烤烟感官质量与总氮含量回归分析结果显示（见图3-3），烤烟感官质量与还总氮含量呈抛物线关系，随着烤烟总氮含量的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势。

图3-2 烤烟感官质量得分与

图3-3 烤烟感官质量得分与总

烤烟感官质量与烟碱含量回归分析结果显示（见图3-4），烤烟感官质量与烟碱含量呈二次曲线关系，随着烤烟烟碱含量的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，当烤烟烟碱含量在2.5%左右时，烤烟感官质量最优，此后随着烟碱含量的增加烤烟感官质量下降。

烤烟感官质量与钾含量回归分析结果显示（见图3-5），烤烟感官质量与烟碱含量呈二次曲线关系，随着烤烟钾含量的增加，烤烟感官质量呈上升趋势，当烤烟烟碱含量在2.1%左右时，烤烟感官质量仍有增加。

图3-4 烤烟感官质量得分与

图3-5 烤烟感官质量得分与

烤烟感官质量与糖碱比回归分析结果显示（见图3-6），烤烟感官质量与糖碱比呈二次曲线关系，随着烤烟糖碱比的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，当烤烟糖碱比达14左右时，烤烟感官质量最优，此后随着糖碱比的增加烤烟感官质量下降。

烤烟感官质量与氮碱比回归分析结果显示（见图3-7），烤烟感官质量与氮碱比呈二次曲线关系，随着烤烟氮碱比的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降趋势，当烤烟氮碱比达0.9左右时，烤烟感官质量达到峰值；当氮碱比超过1.1，感官质量下降明显。

图3-6 烤烟感官质量得分与糖碱比的关系

图3-7 烤烟感官质量得分与氮碱比的关系

烤烟感官质量与氯含量回归分析结果显示（见图3-8），烤烟感官质量与氯含量呈二次曲线关系，随着烤烟氯含量的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，当烤烟氯含量在0.4%左右时，烤烟感官质量最优，此后随着氯含量的增加烤烟感官质量下降。

烤烟感官质量与钾氯比回归分析结果显示（见图3-9），烤烟感官质量与氯含量符合二次曲线加平台关系，随着烤烟钾氯比的增加，烤烟感官质量呈先上升后趋于稳定的趋势，当烤烟钾氯比在15左右时，烤烟感官质量趋于稳定。

图3-8 烤烟感官质量得分与氯含量的关系

图3-9 烤烟感官质量得分与钾氯比的关系

根据以上分析可知，与烤烟感官质量关系较为密切的化学指标有还原糖、总氮、烟碱、钾含量、氯含量、糖碱比、氮碱比和钾氯比，因此确定该8项化学指标为烟叶原料评价的化学指标。

4．物理指标确定

此部分采用回归分析法分析感官质量物理指标的关系，进而确定物理评价指标。

烤烟感官质量与叶宽回归分析结果显示（见图3-10），烤烟感官质量与叶宽呈二次曲线关系，随着烤烟叶宽的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势。

烤烟感官质量与叶面密度回归分析结果显示（见图3-11），烤烟感官质量与叶面密度呈二次曲线关系，随着烤烟叶面密度的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，叶面密度在90g/m ² 左右时烤烟感官质量达到峰值，此后下降。

图3-10 烤烟感官质量得分与叶宽的关系

图3-11 烤烟感官质量得分与

烤烟感官质量与单叶重回归分析结果显示（见图3-12），烤烟感官质量与单叶重呈二次曲线关系，随着烤烟单叶重的增加，烤烟感官质量呈先上升后下降的趋势，单叶重在10g左右时，烤烟感官质量达到峰值。

叶长、含梗率、平衡含水率等指标与感官质量的回归方程未达显著水平（图片未列出）。根据以上分析可知，与烤烟感官质量关系较为密切的物理指标有叶长、单叶重、叶面密度，因此将该3项物理指标作为烟叶原料评价的物理指标。

（二）权重确定

采用层次分析法确定化学指标、物理特性、外观质量、感官质量及评吸风格单项指标的权重，见表3-10。

（三）评价模型构建

1．评吸风格评价模型

2．感官质量评价模型

3．化学指标评价模型

根据以上研究，结合湖南中烟工业有限责任公司专家意见，确定品牌需求烟叶的化学指标评价标准见表3-13。

任一乡（镇）80%以上面积的烤烟某一化学指标符合“最优”，则该乡（镇）烤烟这一化学指标属“最优”；任一乡（镇），若有累计权重0.6以上的化学指标符合“最优”，则该基地可判定为湖南中烟工业有限责任公司烤烟化学指标首选区。

任一乡（镇）80%以上面积的烤烟某一化学指标符合“最优”，则该乡（镇）烤烟这一化学指标属“最优”；任一乡（镇），若有累计权重0.8以上的化学指标符合“最优”，则该基地可判定为湖南中烟工业有限责任公司烤烟化学指标储备区。

4．物理指标评价模型

根据以上研究，结合湖南中烟工业有限责任公司专家意见，确定品牌需求烟叶的物理特性评价标准见表3-14。

任一乡（镇）80%以上面积的烤烟某一物理指标符合“最优”（面积计算采用），则该乡（镇）烤烟这一物理指标属“最优”；任一乡（镇），若有累计权重0.6以上的物理指标符合“最优”，则该基地可判定为湖南中烟工业有限责任公司烤烟物理指标首选区。

同理，任一乡（镇）80%以上面积的烤烟某一物理指标符合“最优”，则该乡（镇）烤烟这一物理指标属“最优”；任一乡（镇），若有累计权重0.8以上的物理指标符合 “最优”，则该基地可判定为湖南中烟工业有限责任公司烤烟物理指标储备区。 7/Ajio/yqFCRUJjaniPMGqDCAAytiMnrgIfGmBTPiieW8CCDmY7MnYv7RGqDAsUq