下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
酒之性，能娱情开智，可祛疾除痛，亦伤身损神。只有驾驭酒性，方能超然于无物，坦然而饮之。而酒性真谛，又有几人知？
酒之品，醴醪甘美，芳冽沁心脾，然伪劣多祚，良莠参差。所谓酒品如人品，如若不识，岂不成“万般皆下品”？
酒之饮，饮乃礼也，控则彰其仁显其义，不控则失其德，失之则礼崩乐坏。酿之有技，饮之亦有道，不知君懂几法？
衮衮饮者，碌碌酒人，以一言而蔽之。好酒者须解其道，善饮者当得其法，究学者应识其理，方知个中味，获其个中乐。我酒海浮沉半生，好酒而爱酒，饮酒而论酒，饱饮浅学之余，斗胆以“酒人”自居，汇此碎言醉语成书《酒人说酒》，只为博酒人一乐。
中国酒文化源远流长，博大精深。论酒技：有仪狄、杜康、刘白堕、焦革、纪叟；论酒政：有姬旦、商鞅、桑弘羊、张居正；论酒章：有贾思勰、朱肱、窦萍、袁宏道；论酒人：有刘伶、陶渊明、李白、苏轼。真可谓，前赴后继，名家辈出，酒人不绝。在浩如烟海的古籍典章中，以酒为题有感而发的诗词曲赋可谓灿若星辰，构成一幅幅月明星繁、觥筹交错的美酒图。刘伶的《酒德颂》、李白的《将进酒》、杜甫的《饮中八仙》、欧阳修的《醉翁亭记》、苏轼的《水调歌头》、李清照的《声声慢》、陆游的《钗头凤》等等，或哀怨凄婉，或奔放豪迈，或苦楚悲凉，或风花雪月，或情深意切，以酒为喻，以酒托志，人在酒中，酒在情中，寄托了人间最真的一切，而这样的“真”都依托于酒，所谓“无酒不成文”。
如果说，诗词文章是寄情于酒又并非酒的话，那么，有史以来专为酒而写就的古籍典章则又是另一幅画卷：深邃、宏达、广袤、客观、准确、详尽、务实、全面。像北魏贾思勰的《齐民要术》，虽为一部农学巨著，其中不乏制曲酿酒的技术记载，堪称“华夏酒文化的第一酒书”，详尽而精深。北宋朱肱撰写的《酒经》（又名《北山酒经》），不仅是自宋以来有关酒文化和酿酒技术的力作，更是反映中华酒文化的巨著。而南宋张能臣的《酒名记》和元朝宋伯仁的《酒小史》，则聚焦于当朝及历朝历代的酒名及名酒的记载，这些酒名宛如一颗颗明珠，在悠久的酒文化长廊中熠熠生辉，历久弥新。及至明代，更有李时珍所编写的《本草纲目》，首次将酒作为“本草文化”写进医学著作。从酒史发展来看，《本草纲目》不仅是一部医学巨著，还是集论酒、制曲、酿酒、饮酒、养生、酒之分类于一体的学术著作。其他酒书典籍，诸如《酒谱》《酒史》《酒癫》《酒令丛抄》等，都从不同角度讲述中国酒液的美妙和神奇，是弘扬中国酒文化不可或缺的部分。
我好酒，但不嗜酒；饮酒，而不酗酒。自20世纪90年代与酒邂逅，即深深折服于酒中的神奇奥义。于我而言，酒乃师者、友者、兄者，忧时可以酒开怀，乐时可以酒励志，愤时可以酒平复，得时可以酒自省，失时可以酒劝慰。独酌也罢，对饮也好，一杯在手，顿觉灵魂有了寄托，胸中释然许多。这是我对酒的情怀，不绝于斯，不绝于酒。
众多与酒相关的华章美文中，我沉醉于古圣先贤字里行间散发出的醇厚酒香，无论博大精深的《酒经》、情意盎然的《醉乡记》，抑或痴情又癫狂的《酒德颂》、被誉为“现代酒文学的神来之笔”的《壶中日月》，篇篇满溢情怀，句句都是酒香。然而，陶醉之余，我却发现其中没有一部是专门针对饮者而作的，不免遗憾。
用现代流行词来讲，我算是“酒粉”，爱酒，却也怕酒。爱的原因不必赘述，相信大家爱酒的理由要比我充足。我倒愿意更多地分享一下自己“怕酒”的心态。其实，大多数爱酒者并不真正懂得酒、认识酒，仅仅把它与“烟”相对，视为一种消遣，或者仅仅是饮料的一种，甚至对酒产生误解。比如，我喜欢独酌，家人却认为这是在喝闷酒，无益身心；我喜欢酒后散步，可有“专家”说酒后不宜运动；有人热衷喝比较廉价的酒品，也有人说“价格决定质量”；有人说喝红酒对身体有益，而喝白酒则有害；甚至有时和同饮的酒友为“酒精勾兑”的是是非非而辩论不休……每每遇到这些情境，爱酒的我便心头一沉，抑郁难平。凭借多年的品赏经验，我自信对酒的解读颇有见地，有时也很信服行家的判断，可远未达到成体系的科学研究。在我看来，酒是商品，是酿技，是文化，是情怀；而饮酒、赏酒、鉴酒更是一门学问。遗憾的是，目前尚无一本相关的酒文化专著，为我等“酒人”指明一条正确饮酒、爱酒的康庄大道。我想这不仅仅是我一人的困惑，也是众多酒友的困惑，更是中国酒业的困惑。
基于这样的困惑，我决定总结多年的饮酒心得，从浩如烟海的酒文化史料以及与饮酒相关的华章美文中锤炼心智，撰写一部针对饮者的谈酒读本，涉及“酒史”“酒法”“酒智”“酒乐”“酒礼”“酒事”“酒话”“酒谏”“酒情”“酒意”“酒江湖”等诸多方面，以解酒人之惑。
本书起笔于丁酉年冬月，止于戊戌年十月，耗时一载，累计文稿十五万字，取名《酒人说酒》。本书分为“酒生风雅颂”“酒来告诉你”“酒该这样喝”“酒国有大话”“酒是陈的香”及“酒游青海湖”六部分，从酒品本身发端，着力于酒作为商业产品的科学性和客观性，落脚于酒饮价值，最后回归到酒作为文化和精神的最终属性，以理性和人文的双重角度探讨酒性，体现酒骨、酒魂，企及作为国之重器的酒学精神惠及我辈。
从礼节角度讲，酒当礼仪，不懂则失之于礼！
从技能角度讲，酒为术技，不识则难辨良莠！
从学说角度讲，酒乃酒学，不知则学问不全！
本书文体异彩纷呈，汇集叙论、随笔、故事、诗赋等多种体裁，可谓动静相宜，清新流畅，拓于情倚于理，沿古纵今，品都市、忆乡愁，尽在笔端。
宴虽不盛，但知乎真，以期觥筹交错间，醇厚沁君心。
是为序。
马苏彬
2019年2月于广州寓所