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不知从何时起，“勾兑”一词和“白酒”紧密相连，如影随形，已成为白酒造假的代名词。
网络检索“勾兑”一词，是这样解释的：勾兑，即白酒酿造的一项非常重要且必不可少的工艺。简单说，就是白酒刚酿造出来后，不同车间生产的酒的味道不一样，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑绝非简单地向酒里掺水，而是包括不同基础酒的调味和组合，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。这是学术上对“勾兑”的解释，但我认为并没有将“勾兑酒”完全讲清楚。比如，勾兑过程中都添加了哪些物质？不同物质的添加或介入形成的结果一样吗？所有勾兑后的酒都经过正常工艺处理了吗？勾兑时，要使用酒精吗？使用的话，用的又是何种酒精？诸如此类的问题一直困扰着众酒友。有时，无知并不意味着无畏，正因对“勾兑”的真意并不了然，才使绝大部分人谈该词而色变。基于此，我认为有必要从生产和消费的角度揭开白酒“勾兑”的盖子，厘清“勾兑酒”的是非曲直。
“纯粮酿造”从白酒工艺上来说就是“传统固态发酵酿酒法”。纯粮固态发酵，采用的完全是传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的标准要求。纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要的检测手段，须采用ISO 9000质量保证体系、ISO 14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系。
采用纯粮固态酿造法生产出的白酒酒精度高，一般在50～70度，最高可达80多度，杂质比较多，不同批次产品的度数、口感、香气及稳定性等都会存在一定的差异。因此，刚蒸馏出的酒是无法饮用的，必须陈贮（陈酿）一个阶段，耗时一般在六个月以上，再经过与品质上好、存放多年的基础酒，按一定比例进行调和，最后经调酒师品尝验收后，方视为“合格”。这就是我们理解的“勾兑”及“勾兑酒”。在此过程中，调酒师会反复地中和及品评，直到酒精度、香气、口感、色泽、酒体稳定性达到不同产品的消费要求（如52度的产品标准、54度的产品标准、60度的产品标准等），一款“勾兑酒”才算初步完成。随即，还须将勾兑后的酒液进行陈化（存放）处理两年左右，有些厂家会存储三年以上，最后才装瓶出厂。这就是传统的纯粮固态酒，从酿造过程、酿造工艺、酿造成本及酒品质量来讲都相当讲究，一丝不苟，并广受消费者的认可和青睐。这也是固态纯粮酒之所以标价昂贵的原因。
“勾兑”在以上制作环节中是必不可少的工艺，甚至是点睛之笔。但此“勾兑”的前提只是在纯粮酒之间进行，并未借助其他“外力”或“外物”辅助完成。一般来讲，52度以上的白酒都属于这种“勾兑酒”，不仅香气充足，酒味醇厚，余韵绵长，且存放时间越久，酒的综合品质就越高，真乃好酒，适量饮用会使人身心受益。
采用食用酒精的勾兑酒，就是我们平时说的“新工艺白酒”，基本由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液态结合法两种生产方式。在食用酒精中加入香精、香料勾兑而成的纯液态法生产的白酒价格较低廉，而固液结合法生产出的白酒，虽仍以食用酒精为主，但会加入少量粮食固态发酵的调味酒，在运用调香、调味等手段后，口感与传统工艺生产出的白酒较为接近，具备了传统名酒的风范。
那么，有人要问了：食用酒精是怎么来的？是酿造来的，还是经化学手段生产的？我们可以看一下对食用酒精的文字表述：食用酒精（Edible Alcohol），又称“发酵性蒸馏酒”，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而获得的供食品工业使用的含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是由蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量决定的，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。由此可知，食用酒精也是由粮食生产的，不是我们以前盲目认为的在工业车间通过化工原料提炼而成的。这下，大家有豁然开朗之感了吧？原来，食用酒精对人体是安全的。
是的，食用酒精是安全的！大家尽可将提到嗓子眼儿的心放下了。需要阐明的是，由于消费者对降度酒和低度酒的需求广泛，为食用酒精的“勾兑”创造了天然的市场。但由于白酒行业长期以来对“酒精勾兑”这一概念闪烁其词，导致消费者不明就里，视其为猛虎。那么，酒业为何迟迟不为“酒精勾兑”正名呢？我以为原因有二：一则，受制于消费思维的固化，若为“勾兑”拨乱反正绝非一日之功，所需时间成本、经济成本皆不菲；二则，模糊概念有助于鱼目混珠，借“纯粮的就是最好的”为名，塞进“酒精勾兑酒”可获取高额利润。毕竟，由食用酒精勾兑出的白酒在成本上远低于纯粮酿造勾兑出的白酒，若将这层窗户纸捅破，不仅费力，而且“伤敌一千，自损八百”，何必做这样费力不讨好的事呢？
据不完全统计，大部分50度以下的白酒都是经酒精勾兑后生产的。由于价格低廉，而且无论是采用“液态酿造法”抑或“固液态酿造法”生产的新工艺白酒，大部分产品在口感、香气、味道及颜色上都能与固态纯粮酿造的白酒媲美，又因度数较低，迎合了一众消费群体的需要；同时，在心理上也将担心“高度酒伤身”的群体“策反”至酒精勾兑的低度白酒阵营中来，无意中扩大了酒精勾兑市场。相关数据表明，70％以上的白酒市场由“酒精勾兑”产品占领。尽管如此，还是有相当一部分较真的群体对此并不认同。所以，我的建议是，酒企不妨为其正名为“食用酒精勾兑”，若继续打着“酒精勾兑”的名头，只能使自身及其他正规酒企蒙冤受损。
如果说“酒精勾兑”是虎，充其量也只是一只“纸老虎”。而真正的猛虎则是工业酒精勾兑出的白酒，它们是吃人不吐骨头的。
工业酒精，顾名思义，即工业上使用的酒精，也称“变性酒精”“工业火酒”，纯度一般为95%和99%，主要有合成和酿造（采用玉米或木薯为原料）两种生产方式。合成的工业酒精成本低，乙醇含量低，价格便宜；酿造的工业酒精乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%，价格较贵。工业酒精不能用于人体的消毒，若被皮肤吸收后，会导致中毒，重者会引发失明，甚至死亡。由于工业酒精和食用酒精的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用来制作食用酒，饮用后会导致甲醇中毒，所以，用工业酒精勾兑的酒也叫“毒酒”。
以上内容都是公开的信息，却仍有无良商家熟视无睹。为何用工业酒精勾兑出的白酒的生命力如此旺盛？无非是“利”字当头，一则无良商家在高额利润的引诱下，顶风作案，丧尽天良；二则如今造假手段层出不穷，使得经过工业酒精勾兑产生的白酒在色泽、口感、味道等方面几乎和纯粮白酒、新工艺白酒无异，相当一部分消费群体贪图便宜，总抱着侥幸心理，进而频频中招，悔之晚矣。
总之，我们要明白传统工艺下纯粮酿造勾兑的白酒品质最好，质优价也高；要清楚我们喝的一部分白酒是新工艺下以食用酒精勾兑出的白酒，但此类“勾兑酒”是安全的，唯一的区别是纯粮酿造的酒在口感和风味上确实更优。切记，千万不可贪图便宜，饮用那些工业酒精勾兑出的“美酒”。若执意抱着侥幸心理而去尝试，则无异于是在喝毒药！
若针对“传统工艺下的纯粮酿造勾兑白酒”和“新工艺下的食用酒精勾兑白酒”做一些鉴别，办法也有很多。在此，我仅建议以下两种方法，可供参考。
一是通过酒精度和价格来判断。一般酒精度数高、价位不菲的基本是传统工艺下的纯粮酿造勾兑白酒，但也不是绝对的。二是查看产品外包装上印制的执行标准是否符合如下三条：①固态法白酒的执行标准为GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒；②固液态结合法白酒的执行标准为GB/T 20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒；③液态法白酒的执行标准为GB/T 20821，以食用酒精为酒基。
当然，“传统工艺下的纯粮酿造勾兑白酒”和“新工艺下的食用酒精勾兑白酒”之争都属于“人民内部矛盾”，顶多算是一场误会，可“工业酒精勾兑白酒”加入后，就是不折不扣的“敌我矛盾”了，我们势必坚决打击，毫不留情。