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古人说，饮酒可舒气提神、舒筋活血、祛湿御寒，亦可乱性、荒政，甚至致使破家亡国。今人说，饮酒能提振精神、增进食欲，也可激发灵感、酒驾酿祸，更有甚者，以酒做局使诈，将酒作为商业竞争或权力斗争的利器及筹码……如果继续深究，恐怕要“烫一壶酒，来三斤牛肉”，娓娓道来。
其实，酒和人的关系可以简要概括为四大类：饮酒能改变人的健康、饮酒能支配人的意识、饮酒能左右人的行为、饮酒能影响人的价值。
说到饮酒和健康，很多人都会觉得二者水火不容，互成悖论。从科学角度讲，这是肤浅的认知。试想，如果喝酒对身体大不利，酒的市场还会延续至今吗？如果喝酒会死人，那么，我们身边到底有多少人是因酒而亡？研究表明，白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水，但乙醇不是酒的主要营养成分，亦非有害成分。酒体中的有害成分是甲醇、甲醛、杂醇油等。酒是高热量液体，据测算，每毫升纯酒精可产生七卡热量，相当于脂肪的供热量，明显高于糖类、蛋白质所产生的热量。白酒内的乙酸、乳酸、乙醇乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等都是人体健康所必需的成分，适量地饮酒可使这些有益物质为人体所吸收，增加热量，消除人体潜在毒素，达到美颜、健胃、促进食欲、提高睡眠质量、活血化瘀等功效。
《本草纲目》中，用酒来配合其他中草药治病的纲目就达六十多条，此外，《黄帝内经》《伤寒杂病论》等医书都提到草药结合酒来治病的案例。在中国的酒种里，就有专门的药酒和保健酒，借以改善人们的健康。当然，酒的保健功效是建立在适量饮用的基础上，再好的酒，如果过量或大量饮用，就会适得其反。摄入过量的酒精会导致人体各个脏器受到短期或长期的破坏，从而产生恶性反应，如血管破裂、脑神经中枢运行停止、肠道堵塞、血小管紧绷、眼角膜充血、眼视力模糊、失明等重大疾病。大量饮酒还会导致酒精中毒，重者致人死亡。
可见，饮酒的确会对人体健康构成影响。所以，浅酌怡情，适度就好，心悦体健，笑口常开，不做酒桌上的“醉死鬼”。
酒能使人的意识发生变化。
“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：‘后世必有以酒而亡其国者。’”这段来自《战国策》的文字记载表明，大禹饮完仪狄酿的酒后，体感和神经发生了变化，其中最明显的意识是“饮而甘之”。道理很简单，我们在饮酒后，无论是生理上的不适感，如刺鼻、辣舌、烧心、上头、皮肤泛红、恶心等，抑或愉悦感，如生津、甜润、精神焕发等，都是通过人体思维中枢传递而来。可见，当酒精进入体内扩散至神经系统，我们的中枢判断和决策意识已或多或少、或快或慢地受酒精所支配，若饮用过量，很可能会被酒精完全“绑架”。大禹敏感地觉察到自己即将被美酒“绑架”，在“饮而甘之”后，迅速做出“疏仪狄”的决定。这个故事传递了两个要点：一是大禹意识到仪狄的酒味非常不错；二是他浅尝辄止，始终保持意识清醒，若再多饮，必将误事。于是，他做出了最明智的判断，“遂疏仪狄而绝旨酒”“后世必有以此而亡国者”。
日常饮酒中，我们是不是也遇到过类似的状况？虽然，我们没必要因怕误国而畏饮酒，却必须学习大禹“见好就收”的处世态度。“饮而甘之”即可，若继续“醉美之”，虽不会误国，但必定于身体无益，是误己啊！
一杯美酒入喉，感觉会怎样？相信大部分人会感到心旷神怡。于是，大家活跃起来，推杯换盏；二杯下去，彼此开始走动，深情诉说对未来的美好憧憬；三杯下去，有人放歌一曲，意气风发，全场人都簇拥着他，掌声不断，酒意、情意达到巅峰。遥想当年，汉高祖刘邦在平定彭越之乱后回到家乡沛县，招待父老乡亲，三杯美酒下去，拔剑起舞，唱起《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方。”情到深处，高祖慨然落泪，楚汉争雄的烽烟往事历历在目，不禁令他感慨人生不易，命运多舛。在酒精的助推下，他将多年抑郁于胸的悲痛辛酸一股脑发泄出来，好不快意！《大风歌》亦成为刘邦枭雄一生的代表作，在史书上留下了浓墨重彩的一笔。
情到深处才最真！这里的“情”就是人的意识，“真”则是人的行为。如果不是三杯下肚，不是恰到好处，不是拿捏有度，作为一介草莽的刘邦很难彰显这样的文采，有感而发方能字字珠玑。试想，刘邦若忘形地喝掉三斤烈酒，结果会怎样？还有没有创作《大风歌》的灵感已不好说，醉汉的狼狈之形是逃不掉了。难怪有人精辟地总结道：酒精的多少决定了你的行为程度，酒少则行为有度，酒好则行为出彩，酒多则行为丑恶。
饮酒后产生的效果，并不局限在酒桌上，亦不拘泥于熟人之间。一如酒香，可以飘散，可以辐射，可以蔓延，可以传播，可以形成故事，可以带来机会，甚至可以缔造神话。这就是酒的价值，同时，影响人的价值。这样的影响也是相对的，把握好，美名远播，誉满天下。
秦穆公伐晋之际，天气炎热，军队士气不振，将士无心作战。此时，军中所带醴醪（美酒）已不多。在这种情形下，穆公没有独享，而是下令将酒倒入河中，与参战的众将士一起掬水为酒。全军上下痛饮过后，士气高涨，一鼓作气，战败晋国。经过“掬水为酒”，不仅让晋国惧怕秦国，而且，“同饮”的佳话更让秦国国内反对穆公的势力自动瓦解，转为臣服，一致对外。从此，秦国逐渐主导了战国格局。酒在此处极好地塑造了秦穆公的仁君形象。
其实，饮酒的本质意义是一种“礼遇”。我们不仅要把握好自身的酒量，还要以礼相待，否则，会在酒席上引发不快，甚至留下后患。有一年，一个重要客人来到广州，对方酒量颇大。一般遇到这样的“酒人”，我往往会回避，交给能喝的人来作陪。但那次，对方指明让我作陪。我知道这是客人对我的尊重，也就欣然陪之。结果，那天喝的是60度白酒，没几口后我就意识到有问题。我的酒量有限，继续“走酒”，难免当场失态，届时场面就不好收拾了，而且第二天还要和对方谈工作，落下“不胜酒力”的名声，多少会影响我们的合作，至少会有损我们的服务价值。谁料，对方酒兴很高，我又不能“溜号”，思忖片刻，很有礼貌地对客人说：“我爱人出差不在家，孩子还在家等我，这酒……”对方听我这样说，立刻爽快地表示理解，让我“随意”。
事后我想，善意的谎言有时能让我们在酒前不失尊严，更不会“丢范儿”。只要我们的态度真诚，对方必定会予以理解；而为了维护所谓的“尊严”，自不量力，一杯接一杯，不是“他倒”就是“我亡”的局面反倒会让我们丧失应有的价值。
永远铭记，只有保全健康的体魄，才会做出正确的判断。良好的“酒德”不仅利己，而且能够影响他人。让对方知道你是一个量力而行的理性主义者，远比喝到天旋地转、不醉不归重要得多。理智永远比尽兴让人觉得靠谱。