泰国料理大多是辣的，但都是微辣，而甜点则是一场水果的盛宴。

冬阴功汤等经典的泰国菜

泰国料理不仅在世界上数一数二，而且也极易消化。尽管受到中国、印度和马来西亚美食的影响，它们却依旧独立且独特。

到处都有人在蒸煮或煎炸食物，流动商贩出售烤墨鱼、烤肉串以及冰冻水果。小吃车停在街边，人行道上摆着几套桌椅，这就是一家露天餐厅。

在呼呼作响的煤气炉或者熊熊炭火之上，眨眼间就能变出美食，鸡汤或鸭汤面、蟹肉烤饭、扇贝蛋卷或者菠萝煎饼。用到肉类的菜品很多，海产也常常成为盘中美味。蔬菜只经过短暂水煮，从而保持鲜脆的口感，也保留了其中的维生素。诸多的香料和药草也为菜品增添了独特的口味，比如芫荽、柠檬草和柠檬叶、泰姜和罗勒、罗望子果、薄荷、咖喱和虾酱，最后不要忘了蒜和辣椒！

只有高档餐厅会在固定时间提供午餐（ 大约11:30—14:00）和晚餐（ 大约18:00—22:00）。在大城市和旅游景点，许多街边的饭馆和小吃摊直至深夜都为客人供应美食。

不出意外的话，本书中提到的餐厅都是每天开业的。

泰国菜里的切块都是适口的大小，也有的可以用勺子或叉子轻松切开。请用右手持勺享用，叉子仅用来将食物放到勺子里。只有面条和汤类会用到筷子，这是从中国人那里学来的。经典的泰式全餐菜品最多有5种口味：苦、甜、酸、咸以及辣，还要配一大锅米饭。每个人都自己取食，按照什么顺序吃菜则无关紧要。通常一开始桌上只上一道菜和米饭。只有菜吃完了，人们才会开始品尝下一道，这样就避免了盘中的味道混淆。

泰国人用起辣椒来十分豪放，不过在主要面向游客的餐厅会收敛一些。

为了保险起见，您可以在点菜的时候加一句“mai peht（不要辣）”。烤米饭、烤面条和汤面这种标准菜品由客人自己调味，每张桌子上都放着几个小容器，里面装着干辣椒或辣椒粉、白糖（加在汤面里）和放了辣椒的酸甜醋汁，盐的替代品是鱼露（nam pla，一种鱼肉发酵制成的淡棕色液体），放了碎辣椒的鱼露叫“prik nam pla”，加料的时候要小心！

特色美食

绿色咖喱鸡（gaeng kiau wan gai） 绿色的咖喱加上鸡肉和茄子，微甜（wan）。

玛沙曼咖喱牛肉（gaeng massaman） 红色、微辣的咖喱加上牛肉块、花生和土豆，在泰国南部备受喜爱（上左图）。

毯子明虾（gung hom pa） 包裹着面糊的明虾，蘸着带辣椒的酸甜醋汁，格外可口。

奶黄糯米（kao niau） 尤其在泰国东北部，糯米是辣味沙拉的重要配菜。

烤米饭（kao pat） 加了鸡蛋（kai）和蔬菜（pak）的烤米饭。其他配料还有蟹肉（gung）、猪肉（mu）或鸡肉（gai）。

肉汤面（kui tiao nam） 通常是用猪肉或鸡肉煮成的汤面，但是使用鸭肉（pet）尤为美味，是泰国最受欢迎的茶点（上右图）。

多汁沙拉（nam tok） 用牛肉（nuä）或猪肉片，加多种新鲜药草与经烘焙、研磨的稻谷混合制成的辣味沙拉。

胡椒蒜香墨鱼（plamuk tohd kati-am pik thai） 加了大蒜和胡椒的烤墨鱼块（不辣）。

青木瓜沙拉（som tam） 绿色的、未成熟的木瓜切成细条做成的沙拉，还会添加鸡尾酒番茄、干蟹肉、小龙虾和许多辣椒。可以配上生菜、糯米和烤鸡（gai yang）。

椰子鸡汤（tom kha gai） 椰奶炖鸡汤，一种异国风情的享受。注意：汤里同样放了辣椒。

冬阴功汤（tom yam） 加了柠檬草和许多辣椒的酸味虾汤。泰国的非官方国菜。

粉丝沙拉（yam wunsen） 添加了药草、虾肉和碎猪肉的粉丝沙拉。这道菜非常辣。

泰国料理中最典型的泰式沙拉（yam），已然是一种独立菜品，通常被当作茶点享用，这种沙拉几乎总是特别辣！例如口味浓重的牛肉沙拉（yam nüa）是一种用烤牛肉块做成的酸味沙拉，配以大蒜、芫荽、洋葱和碎辣椒。粉丝沙拉也很受欢迎，其中最重要的配料就是粉丝。

泰国人喜爱甜食，重点在“甜”字上。在节日的小吃摊、集市上和街边商贩处，您都能够找到各种颜色的“热量炸弹”。有一种备受喜爱的甜点是用在椰奶中煮制的糯米制成的，外面包裹着蕉叶。

泰国是优质水果的天堂。榴莲被人视作水果皇后，它带刺的硬壳下面的黄白色果肉几乎像奶油一般柔软。有人对它上瘾，也有人吃上一口就永远也不想再碰。芒果配上浓郁的椰奶和糯米风味绝佳。泰国人还喜欢青色的酸芒果条，他们会蘸上一种糖和辣椒的混合蘸料来吃。在山竹酒红色的外壳之下，藏着白色多汁的果肉，尝起来又酸又甜。您也一定要尝尝长着毛的红毛丹、漂亮的荔枝或者红色钟形的莲雾。

市场上出售的新鲜压榨的果汁也是多种多样。瓶装的饮用水和矿泉水随处都能买到。当地最受欢迎的啤酒是象牌啤酒（Chang），在泰国也同样有喜力、虎牌、辛哈这些品牌。物美价廉的蒸馏酒“湄公（Mekhong）”和“双狮（Saeng Som）”由甘蔗制成，它们被称作“威士忌”。人们通常不会单喝这些酒，而是把它们和苏打水混合。游客也经常会喝雪碧或可乐。

在海滩上的棕榈树下大快朵颐 fJXYrGwlFPGGhRvjjmWIE1iyakJZLC550l8ZdlCz1I6v0CeVcPp5lyDpYYCtMRwb