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梅子成熟时变为黄色，称为黄梅。江南有梅雨季节，这就是“梅子黄时雨”。黄梅与青梅相比，更有健脾和胃的效果。小满后，梅子开始变黄，还没有完全熟透，这种九成熟的梅子最适合用来做冰梅酱。熬出来的酱酸酸甜甜的，酸而不涩，甜而不腻，颜色也好看。
原料： 1斤新鲜梅子、半斤冰糖、少许盐
做法：
1.梅子洗干净后，在凉水里加大约10克盐，把梅子泡24小时，去除涩味。
2.锅里加满水，把梅子放进去，用中火煮开，把锅里水倒掉。
3.用锅铲把梅子压碎，使果肉和果核分离。然后加少量水，放冰糖，再放大约1克盐，用小火熬制，一边熬一边用锅铲翻动，注意不要粘锅。一直熬到果肉与冰糖融合，锅里开始冒大泡泡就关火。
4.把带梅子核的那部分酱挑出来，单独装在瓶子里备用。把剩余的果酱装在玻璃瓶里，晾凉，放冰箱里保存。
用法：
1.熬好的冰梅酱可以用来当果酱吃，也可以做烧烤的蘸料，配烤肉（鸡、鸭、鹅或猪肉）滋味绝佳。
2.带梅子核的酱吃起来不方便，可以每次取一些，放锅里加点水，再煮一次，当酸梅汤喝。
允斌叮嘱
装冰梅酱的玻璃瓶用开水煮一下消毒，每次取的时候用没有沾过油的勺子，这样冰梅酱才不会变质。
入夏后，天气越来越热，人容易没有胃口，吃冰梅酱可以开胃，促进消化。它还能促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤的健康。有的朋友肝气旺，脾气比较急躁，脸颊两侧靠近耳朵的位置容易长一些细小的类似粉刺的东西，长期不消，这是皮肤角质化的表现，常吃梅子酱就有帮助。
夏季的风热使人口干舌燥，吃梅子酱能生津止渴。