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春天第一场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭水分很足，做馅儿可惜了，最好直接吃，水分不流失，营养才能保全。
怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。
初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还可防上火。我们就取这两样，来做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。
原料： 嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻
调料： 生姜、芝麻油、盐、糖、米醋
做法：
1.芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎。
2.生姜连皮一起切碎末。
3.用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
4.韭菜洗干净，不要切。
5.锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒三分之一进去（留三分之二备用），保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍。
6.将焯好的韭菜切成一寸长的段。
7.把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟左右，捞出过一下凉水。
8.把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。
9.准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，洒上芝麻碎。
功效： 通气血、消除疲劳、清肠排毒
焯韭菜的时候，水里放入少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养素损失。
1.春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。还有的人吃了会烧心，特别是胃热重的人。
2.晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不要多吃韭菜。
3.发高烧后十天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。
4.吃东西腹胀反酸、口气重的人不要吃。
5.眼睛发红的时候不要吃。
6.皮肤长痘痘的时候，如果在红肿期不要吃，吃了以后痘痘更痛。
有一段时间在河南录养生电视节目时，常来的嘉宾中有一位贤惠的家庭主妇魏阿姨。她是个有心人，经常在菜市场买菜，总结出不少经验。下面就是她说的挑韭菜窍门，供大家参考。
根部非常平齐的，这就是新鲜的韭菜。根部长出来了一截，就是我们平常说的吐舌头，那它就不新鲜。为什么会吐舌头呢？因为韭菜在割完以后，还要继续生长。在生长的过程中，由于中间的嫩叶子长得快，外面的老叶子长得慢，所以就出现了吐舌头的现象，这是不新鲜的韭菜。
除了不带烂叶、黄叶、干叶以外，还要看叶子用手拿起后是否就耷拉下来了，耷拉下来的就不新鲜。
叶子是宽宽的、平平的、厚厚的胖韭菜不好吃，因为它的韭菜味儿不浓。而叶子细细的、长长的，而且叶子顶端细尖细尖的，它的口味非常的好。如果用这样的韭菜做馅儿包饺子，我保证你咬一口，满口留香，满屋飘香！
○仲春： 惊蛰、春分
节日： 寒食节
时间： 春天第二个月
养生重点：舒肝健脾
惊蛰，每年的3月5日或6日交惊蛰节气。此时冬天蛰伏的动物和虫子都出洞了，病毒也开始活跃起来。风热感冒、发烧、咳嗽等流行病在这个时节更是很容易找上我们。
惊蛰时节，要善吃萝卜、黄豆等物来提高身体的抵抗力。