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芹菜是一种不怕冷的蔬菜，天太热了反而长不好。 我们在初春吃到的芹菜，是头一年秋天就种下的，是四季芹菜中生长期最长的一茬，因而药性也相对最好。
我们常吃的芹菜有三种：西芹、旱芹（药芹、土芹菜）、水芹（香芹）。配春盘用的是旱芹。
西芹虽然吃起来脆嫩，但保健功效比旱芹和水芹就差多了。旱芹，也就是市场上普通常见的那种芹菜，它的药性最强。 人们常说芹菜降血压，其实旱芹降压的效果才好，水芹是偏于降血糖的。 水芹主入肺经，可以调理咳嗽。旱芹主入肝经，在春天吃帮助肝脏排毒，又能降血压。
春天是高血压的朋友要特别注意的季节，特别是肝阳上亢型高血压。这是一种常见的类型。这类人群脸色常涨得红红的，脾气比较急。春天阳气一生发，血压更容易升高，人会头晕难受。建议平时有这种困扰的朋友开春多吃旱芹。
吃旱芹要吃叶子，降血压的效果好。鲜嫩的芹菜叶，可以不用下锅，洗干净垫在汤碗里，把刚烧开的汤倒进去，一烫就熟了，整碗汤都是芹菜的香味。做鱼的时候也同样，嫩芹菜叶垫在碗底，然后把做好的鱼连同鱼汁儿一起浇上去，那整碗鱼也非常的香，一点腥味儿都没有。
芹菜药性最强的部分除了叶子，就是根部和靠近根部的老杆。根部和老杆能帮助肾脏排湿毒。
芹菜根可以选鲜嫩的，用盐腌个十几分钟，然后凉拌吃。老杆怎么吃呢？切碎了炒酸豆角，或者炒肉末，都很有味道。