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中秋节
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吃腻了浓油赤酱、麻辣鲜香口味，我们的舌尖味蕾也需要一次本味的回归。用最平价的食材熬出至清至纯的鸡蓉上汤，再淋入渐渐怒放的豆腐花中，细细品味，能感受到清甜鲜美的汤中浸润着细滑如丝的豆腐。一点红枸杞子，一个绿菜心，似乎有着“千里莺啼绿映红”般如诗如画的美好观感。
食材：内酯豆腐250克，枸杞子6粒，菜心6个，干贝4个，鸡腿300克。
调料：盐适量。
模具：菊花豆腐的手工模具。
制作过程
1. 将鸡腿剔骨去筋膜，剁碎成蓉，备用。
2. 小锅中倒入适量水，将用温水浸泡过的干贝放入，再放入鸡蓉，用大火煮开撇去浮沫，再用小火焖煮1个小时。
3.炖煮好清汤之后将内酯豆腐从盒中取出，四边修整均匀。
4. 将模具盖在豆腐上，压出一块正方形豆腐，再放入格纹模具按压出纹路，挤出豆腐块，放于小碗中。（此步骤较为复杂，详细操作可看视频。）
5. 鸡肉清汤加盐调味，滤去肉渣；干贝捞起后在每盅小碗中放入一个，旁边点缀一个菜心，再将一大勺清汤淋在内酯豆腐块上。
6.轻轻慢慢地晃动小碗，使豆腐纹路渐渐散开呈菊花花瓣状。
7.豆腐中间点缀枸杞子，放入蒸锅，用中火蒸制5分钟即可。
食物光语
1. 可以在网上购买菊花豆腐的手工模具，当然如果你具有深厚的刀工功底，也可以尝试手工切出菊花豆腐。
2. 此菜品至清至纯，不适合用大骨等熬出的浓郁高汤，而将鸡胸或鸡腿剁成肉蓉再用小火吊清汤会分外鲜美。
肉骨茶是我在天气略微转凉时最爱喝的汤，它有着补气血、驱寒暖胃、缓解疲劳的效果。“肉骨”如其名，就是带肉的排骨，“肉骨茶”是用肉骨配合中药煲成的汤，“茶”字源于其中含有的中药成分。百年老店里的肉骨茶汤底以蒜头粒、胡椒及中药材为配料，将大骨头和龙骨一起熬足四五个小时，再用这个汤小火慢炖排骨。有着浓厚胡椒味的汤汁不油不腻，醇香味美，排骨肉则浸透着汤汁，吃起来柔软鲜嫩，每每品尝，都令人回味无穷。
食材：排骨800克，带皮大蒜1整头，香菇3朵。
药材：当归10克，党参10克，川芎10克，熟地10克，肉桂5克，枸杞子10克，淮山药10克，玉竹15克，甘草3克。
香料：白胡椒粒10克，八角1粒，丁香3粒，陈皮2片。
制作过程
1.将排骨洗净，放入沸水中汆烫去血水；整头大蒜不去皮，从顶部横着切开。
2.将所有药材略微冲洗，放入无纺布的药材袋里。
3. 将排骨、大蒜、药材、香料、香菇放入铸铁锅或煲锅内，加足量清水，用武火煮沸，再用文火熬2个小时，最后加入适量盐调味即可。
食物光语
1. 肉排最好选择长条的、肉厚实的猪肋排。一定要用小火炖，大火只会让肉质变老，小火慢炖才会使肉变得酥软。
2. 可以按这里给出的配方来配中药材，也可以直接买新加坡产的药材包，不过后者也分胡椒味重或药材味重的两种，可以多试试味道，选择最适合自己的。
3. 汤里面可以加香菇、金针菇、青菜和切对半的油豆腐泡，口味更佳。汤还可以泡油条，然后蘸酱油、辣椒食用。关火之后一定要取出药材包，以免浸泡久了汤味变苦。
4. 大蒜连皮煮的好处是煮软之后不会溶到汤里把汤弄浊。熟大蒜还可以拿起来蘸调料吃，不仅有药效，味道也非常好。
川菜的辣层次丰富，不同的搭配可以成就不同的感官享受，这是它最为吸引我的地方。这道我改良过的佐酒前菜，其灵感就来自于川菜。它清爽不油腻，入口有花椒的香气，还有韭香、葱香融合在一起，再加上卤煮的酱香浓郁又弹牙的牛肉，一种慢慢沁入舌尖的鲜辣让人欲罢不能，就连垫在牛肉下面的嫩南瓜都让人惊喜连连！
食材：金钱牛腱1个，南瓜1/4个。
辅料：韭菜15克，香葱20克，姜片3片，卤料包1个，冰糖2小块，小米辣椒6个。
调料：料酒2勺，生抽2勺，XO酱1勺，花椒油5毫升，玉米油1勺。
制作过程
1.将金钱牛腱外面包裹的油膜稍微修一下，切成两段放入水中，汆烫去血水。
2. 铸铁锅中放入水，将烫好的金钱牛腱放入水中，水大概没过肉即可，再放姜片。
3. 倒入生抽、料酒，再放入卤料包和冰糖，盖上锅盖，用大火煮10分钟至水沸腾，接着转小火焖煮1～1.5个小时后关火，取出放凉。
4. 南瓜切片，放入锅中蒸熟，取出后垫在盘子底部，将金钱牛腱切成片均匀地放在南瓜上。
5.将韭菜、香葱、小米辣椒切好，摆在金钱牛腱上。
6. 取一点卤牛肉的汁、XO酱和花椒油淋在牛肉上，最后将玉米油热好，热油浇在上面即可。
食物光语
1. 想做出好吃的卤牛肉就千万别选腿肉，最好买长条的腱子肉，也称金钱腱。这种肉里面带着筋，胶质很丰富，吃起来更有韧性。
2. 用小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可，然后再取出放凉（我用小火大概卤了1.5个小时）。
3.不喜欢吃南瓜的话，可以在牛肉底下垫一些黄瓜和黑木耳，吃起来也别有一番风味。
用一道椒麻猪肚做开胃凉菜，绝对能成为一桌前菜中的焦点。看似简单的小菜却暗藏不少好吃的玄机：猪肚必选新鲜的现煮，这样腥臭味少，且肉质柔韧爽口；调料选用酸辣的泡椒和麻辣的花椒，可互为补充，开胃解腻。一盘浸润在红油下的猪肚散发着麻辣鲜香之味，来不及细品就已经光盘了。
食材：新鲜猪肚1个。
辅料： 黄瓜1根，大葱1/2根，香菜1小把，生姜3片，蒜瓣3个，花椒1大勺，小米椒3个，黄泡椒2个。
调料：香醋1勺，生抽2勺，盐1小勺，辣椒油1勺，玉米油2勺，料酒2勺。
制作过程
1.用适量面粉、陈醋不断揉搓新鲜猪肚，以清洗干净黏液。
2. 锅中烧开水，将洗好的猪肚放入水中，加料酒去腥味，煮至猪肚变色马上捞起浸入冷水中，再将猪肚内白色的膜刮除。
3. 汤锅洗净，加半锅清水，下入清理好的猪肚，放入生姜，淋入料酒，煮大约1个小时至猪肚熟透，捞出后切成薄片。
4.将大葱切碎，蒜瓣切末，生姜和黄瓜切丝，小米椒和黄泡椒切成小段，香菜切末。5.平底锅倒入玉米油，将花椒倒入，用小火榨出花椒油，备用。
6. 在猪肚中拌入黄瓜丝、葱碎、蒜末和生姜丝，放上小米椒段和黄泡椒段，淋入花椒油，再加入调料香醋、生抽、辣椒油、盐，拌均匀后点缀香菜末，装盘即可。
食物光语
1. 选用的猪肚要大小适中，一般200克左右凉拌更佳。大的土猪肚肉厚实，更适合用来炖汤。
2. 配方中的调料用量可以随着食材大小和口味变化进行适当增减。
鳕鱼肉质厚实又鲜嫩，且刺少，无论煎、清蒸、做鳕鱼丸都很适宜。用香橙浓酱汁提味也是我一时的灵感，初次品尝后，便感觉淡淡的橙香刺激着味蕾，瞬间像是奔跑在无尽的原野上，那饱满又丰富的味觉体验令人心旷神怡。
食材：鳕鱼250克，芦笋2根，小洋葱2个，萝卜芽苗2把，甜橙1个。
调料：海盐、黑胡椒粉各适量，橄榄油2勺，生抽5毫升。
制作过程
1. 腌制：将鳕鱼切成三段，两面分别撒上海盐，接着撒上现磨的黑胡椒粉，也可以放上喜欢的香草腌制10分钟。
2. 挤出100毫升橙汁放入小碗中，将小洋葱切片，橙皮用擦皮器取出一些，芦笋取前段洗净。
3.锅中放入橄榄油，将小洋葱片放入，炒香后盛盘。
4. 腌制好的鳕鱼段放入不粘锅，等到一面煎至金黄色，马上翻面，另一面用中火再煎2分钟左右，此时可以随意撒入一些橙皮增添风味，同时将芦笋段放入略煎，装盘。
5. 将锅洗净，放入1勺橄榄油，将余下所有橙皮放入略炒，接着倒入所有的橙汁，淋入生抽，开小火煮至所有的汁水收到只剩一半，1～2分钟后就变成香气四溢的香橙浓酱汁了。
6. 将小洋葱片垫在盘底，三块鳕鱼段摆好后撒入橙皮、萝卜芽苗装饰，再放入芦笋段，将香橙浓酱汁一滴滴淋在鳕鱼上即可。
食物光语
1. 鳕鱼肉中的蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。这种高蛋白食物可以帮助脂肪代谢，因此低脂肪、低胆固醇的鳕鱼肉可以让我们保持更好的体型。
2. 含有维C的橙汁不仅能去腥，还能增加鱼肉中铁质的吸收率，一举两得。
新加坡辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同。香辣螃蟹是用大量的香料制作而成，辣得很霸道。而辣椒螃蟹是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制而成的，入口的酸甜能够完全衬托出蟹肉的鲜甜原味，当吮吸蟹肉中的汁水时，能感到轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。中秋佳节之际正是肉蟹肥美之时，用大肉蟹可以完美复刻新加坡国宝级大菜辣椒螃蟹，吃起来满满膏脂，肥美鲜甜，大快朵颐后再用小馒头蘸取辣酱汁全盘下肚，十足过瘾！
食材：达尔文大泥蟹1只（1.5公斤）。
辅料：香菜1小把，香茅5克，鸡蛋2个，小洋葱头 100克，蒜末30克。
调料：植物油 40毫升，辣椒酱150克，鱼露10毫升，番茄酱 100克。
制作过程
1. 可参考视频演示，先将达尔文大泥蟹刷洗干净，倒入冰块迅速冻僵螃蟹，分别去除蟹脐、鳃、心、肺。
2.剪掉螃蟹角最尖的部分，接着剪开蟹钳、蟹腿，再将螃蟹的身体切半。
3.蟹钳用刀背或铁勺敲碎更易入味，处理好后一同放入碗中备用。
4. 平底锅加入植物油，热30秒后倒入螃蟹肉翻炒至变色，盖上锅盖，煎1分钟再放入蟹壳煎30秒，捞出沥干油备用。
5. 将小洋葱头切碎，香茅切碎末，连同蒜末放入锅中用炸螃蟹的油煸香，倒入辣椒酱、番茄酱拌匀。
6. 放入蟹块，稍稍翻炒后倒入水、鱼露，锅内煮开1分钟，煮的过程中不断将酱汁淋在螃蟹上。
7. 将鸡蛋打散，淋入螃蟹汁中，拌匀后煮10秒关火。
8. 盛盘后可用香菜装饰。
食物光语
1. 新加坡辣椒螃蟹一般是用2.5斤左右一只的斯里兰卡大螃蟹制作，但在家烹饪时也可选普通肉蟹或青蟹。
2. 剩下的酱汁可以用来蘸面包、小馒头， 也可以直接拌饭，吃起来别有一番风味。
啤酒鸭对我们湖南人来说是最具代表性的节日美食。成功的啤酒鸭，其鸭头、鸭掌、鸭腿都呈金黄色，鸭肉皮薄无脂肪，加上与特制甜酱的融合，使得肉色细嫩呈酱红，混合着淡淡的啤酒香、辣椒香，连啃那酥脆的骨头都变成一件无比惬意的事。
食材：水鸭1只。
辅料：干辣椒1把，姜6片，蒜瓣10个，香叶3片，桂皮3片，八角2个，香菜2根，红辣椒2个，啤酒800～1000毫升。
调料：玉米油3勺，米酒10毫升，生抽3勺，豆瓣酱1大勺。
小贴士：可按个人喜好加配菜，比如油豆皮、茶树菇、魔芋等。
制作过程
1.将水鸭切块，放 入冷水中煮沸，去除鸭肉的腥味，捞出备用。
2. 锅中放玉米油，将翅膀、鸭腿、鸭头、鸭掌放入油锅炒香，再将其他鸭部件放入。
3. 烹制过程加入一些米酒，可让鸭肉更香。看到鸭肉紧缩变得金黄时，加入豆瓣酱和生抽，再翻炒至均匀上色。
4.红辣椒切片，蒜瓣剥好，香菜切段。
5.鸭肉盛出后，另起锅分别加入姜片、干辣椒、蒜瓣、香叶、桂皮、八角。
6.炒香后，再按个人喜好加入茶树菇或者魔芋等食材一起炒。
7. 倒入鸭肉和炒香的辅料，全部炒制上色，待鸭肉的油脂都溢出后，加入啤酒，大火煮开后再转小火焖2个小时，期间观察水量，一定不能煮干。
8.鸭肉熟后，水分快收干时，放入红辣椒片一起炒片刻，撒香菜段即可。
食物光语
1. 必须采用1年左右的嫩子鸭，也叫水鸭，因其吃草虫长大，肉质比用鸭饲料喂养的更鲜美结实，吃起来不腻人。
2. 要使这道菜达到肉质细嫩、香辣过瘾的效果，一定要加入香料和干辣椒将水鸭充分爆炒，然后用啤酒小火焖2个小时之久。啤酒的量可根据水鸭大小而定。
澳洲虎虾以其身上漂亮的斑纹而得名，它在爱好海鲜的食客心中是名副其实的“虾中之王”。我迷恋的是它海洋气息浓郁又柔韧爽口的肉质。新鲜的食材在烹饪时更应该做“减法”——用蒜蓉、香草搭配海虾烘烤即可，最后撒一些芝士粉，那味道简直燃爆了！
食材：澳洲虎虾10只（一定要用肉厚实的大虾）。
辅料：柠檬香草1小把，大蒜10瓣。
调料：鱼露5毫升，海盐2克，芝士粉适量，黄油30克，现磨黑胡椒粉适量。
制作过程
1.澳洲虎虾剥壳，背部用厨房剪剪开，挑去虾线，洗净后平铺在烤盘中。
2.黄油放入小容器中，在微波炉中低温溶化或放置在室温下提前溶化。
3.大蒜切碎或用压蒜器压成蒜蓉，再拌入柠檬香草碎中。
4.将蒜蓉、柠檬香草碎放入溶化的黄油中，撒入海盐、黑胡椒粉、鱼露拌匀。
5.烤箱180℃预热，将制作好的酱料均匀放在大虾背上，送入烤箱。
6.烤盘盖上一层锡纸，180℃烤15分钟，出炉后撒一点芝士粉即可。
食物光语
一般在进口的超市中都能买到澳洲虎虾，算是比较常见的品种。如果没有的话，用新鲜的基围虾、大头虾代替也不错，但最好选个大肉多的品种。
中秋时节，落叶纷纷，每当到了这个季节心中总会泛起思念的涟漪。外出的孩子都会想家，我想循着记忆中妈妈的味道做道爱吃的荷香糯米鸡。当那一阵清香飘满整个房间时，我恍惚又回到了年少时期，回到了那个如诗般美好的年纪。
食材：鸡腿2只，干荷叶或鲜荷叶1片，叉烧或腊味30克，干贝10个，干香菇6朵，虾皮30克。
辅料：糯米200克，蒜末、葱花适量。
调料：蚝油1勺，生抽2勺，玉米油2勺，麻油1勺，盐1勺，白糖1勺。
制作过程
1.糯米洗净，温水浸泡3个小时；干香菇温水泡发；干贝冷水浸泡后将黑线去除。
2. 鸡腿洗净，用小刀将骨头完整地剔除出来，再将鸡腿肉切成2厘米左右的块；腊味切成片。
3.锅中放玉米油，先爆香蒜末、葱花，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
4. 放入鸡腿肉块、香菇和腊味片，带鸡皮的一面可以先入油煎至变黄再开始翻炒，接着倒入生抽和蚝油。
5.开大火将所有食材翻炒均匀入味，两三分钟后即可关火。
6.将温水泡好的糯米放入盐、白糖、生抽、麻油拌均匀。
7. 取一半糯米铺在干荷叶中间。
8. 将炒香的鸡肉码放在糯米上，最上面可以放一些腊味片、干贝、带皮鸡肉，这样成品会更漂亮。
9.将剩下的糯米放在鸡肉上面，用手按紧实一些，将荷叶两边包好。
10.收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。
11.锅内水烧开，用大火蒸30～40分钟即可。
食物光语
1.糯米可以先蒸熟再放入馅料，这样能缩短最后的蒸制时间。
2. 鸡肉里面添加干贝、虾皮、腊味主要参考的是港式做法，也可以换成叉烧肉、小开洋等。
3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香，色泽也会更漂亮。
4. 若因分量较大而使荷叶包得太满，也可以多买几张荷叶，将馅料分开放，做成正方形再蒸熟。
第一次做冰皮月饼就深深爱上了它，盈盈一握的小点心就像是从画中走出来的清秀佳人一般美好，让人不忍入口。揉冰皮、包馅儿虽耗时不少，但当漂亮的彩色冰皮月饼呈现在眼前时却让人惊艳不止，再搭配一壶大吉岭红茶，那温暖、思念、怀旧的味道便与你不期而遇。
食材：糯米粉80克，黏米粉80克，澄面60克，细砂糖40克，炼乳30毫升，牛奶300毫升，白油40毫升。
馅料：紫薯馅200克，莲蓉馅200克。
天然色粉：抹茶粉20克，甜菜根粉20克，紫薯粉20克。
制作过程
1.将食材中的液体材料加细砂糖混合后筛入糯米粉、黏米粉和澄面。
2.在盆里混合成无颗粒的糊状物，先加一半白油，静置20分钟。
3.盖保鲜膜，用大火蒸30分钟。
4. 用筷子朝一个方向搅拌顺滑，稍放凉后，再加入另一半白油，搓成光滑的面团，备用。
5.做好的冰皮面团冷藏半小时以后再包，这样不容易黏手，比较好操作。
6.将莲蓉馅分份，每个大约30克，用双手揉搓成大小均匀的小球。
7. 取出冰皮面团，均匀分为四份，一份原色，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，一份加入甜菜根粉，揉匀成面团，备用。
8. 将原色面团分为20克一个的小球（也可以做混色面团，捏成小片状），莲蓉球放在上面，握于虎口处，另一手轻轻往下推，直到整个馅都被包住，然后将收口处捏紧（紫薯陷做法相同）。
9.轻轻将圆球正面紧贴花片放入模具中，模具应平放在操作台上，用力往下压实。10.脱模，将模具往下推即可轻松取出月饼。
11.其他花色的做法同原色。
12. 冰皮月饼刚做出来时非常软，最好准备一个盘子，在上面盖保鲜膜，直接脱模在上面，然后放入冰箱冷藏几个小时，取出来食用风味更佳，冰皮也更有韧性。
食物光语
1.做冰皮时牛奶的量要严格按照配方控制好，太多易导致冰皮太软，脱模困难。
2.冰皮可采用天然可食用色素或食材干燥后研磨成的冻干粉做彩色。
云淡风轻，明月皎洁照人家；时逢中秋，三杯美酒绕亲情。最适合作为秋日家宴甜点的便是浓情蜜意的红酒丁香炖梨。甜蜜思念如梨的甘甜，期盼牵挂又似红酒的浓郁，就这样慢慢的，把这一切的思绪都熬煮成幸福的味道。
食材：西洋梨（啤梨）或香梨3个。
辅料：红葡萄酒600毫升，冰糖1块，肉桂1/2根，丁香5克，蔓越梅干3颗。
制作过程
1. 将西洋梨削皮，和冰糖、肉桂、丁香、蔓越梅干一同放入小炖锅，加入红葡萄酒，微微没过梨即可，用中火慢炖。
2. 大约30分钟后，将梨的一面翻过来，继续用小火炖30分钟。
3. 当红葡萄酒和糖汁水只剩一点时，将锅倾斜，用小勺子将汁液不断地浇在梨身上即可。
食物光语
1.炖梨的时候也可以跟柠檬丝和橙皮丝一起搭配，味道会比较清新。
2.红葡萄酒可选择颜色偏深红的，这样炖出来的梨的色泽更艳丽。
3.炖梨期间不时给梨浇汁、翻身，让梨充分浸泡在酒汁中。
4. 红酒丁香炖梨不仅能暖胃，还能让人体摄取到红酒中的抗氧化物质，促进身体血液循环。
5.这道菜品即使是不胜酒力的人也可当作养生甜点来食用。