清泉纯净奶茶香

舀来了天山清泉水采来草原红玫瑰

我们用热情烧烈火哎煮出的奶茶令人醉

严冬的阳光暖人心沙漠清泉最珍贵

奶茶斟满情和谊哎歌声绕着彩云飞

香甜奶茶捧过头欢声笑语随风吹

百里花海风光好哎万紫千红举金杯

有了这样丰富而又圆润的草原意象，我想，即使没有喝过新疆哈萨克族奶茶的人也会被这首《奶茶歌》所陶醉。

新疆的牧区大多处于高寒地带，肉食较多，蔬菜较少，哈萨克族的奶茶里既有茶和奶，还有酥油，这是营养丰富的独特饮料，又是一种抵御饥饿和寒冷不可缺少的食品。它的特点是耐饥饿、御寒、养胃，尤其是在冰天雪地的寒冷冬季，一碗奶茶下肚，寒气会迅速从体内驱除，疲惫被驱散。从事牧业生产的哈萨克人往往一天要喝好几次奶茶。他们每喝一次奶茶，都会喝足、喝透，直到大汗淋漓。他们在喝奶茶时还会附带吃一些奶油、奶皮子、奶疙瘩、包尔萨克、馕和肉等食品。

新疆奶茶是西域一种特有的文化现象。与其说哈萨克人用奶茶待客是一道传统的程序，倒不如说是长期传承的一种美德。在草原上，走进任何一家毡房，刚刚落座，热情好客的女主人就会为客人铺上餐布，然后端上包尔萨克、奶疙瘩、奶豆腐、酥油、方块糖、蜂蜜、馓子等具有本土特色的食物供客人享用。人们围着餐布盘腿而坐，毡房的女主人不失时机地端上冒着滚滚白气的奶茶。哈萨克的奶茶是沏兑的，一只造型优美的萨玛瓦尔（烧茶的用具）是沏茶必不可少的器具，旁边依次摆放着鲜奶、奶皮子、酥油以及一小碟咸盐，还有一壶事先用上等砖茶熬好的酽茶。毡房女主人把一小勺盐、一块酥油、一勺奶皮子、一碗底鲜奶依次放入一只大海碗中，然后注入半碗或者多半碗的酽茶，最后倾倒旁边的大茶饮，滚沸的开水冒着白烟冲进碗中，顷刻间，奶茶的香味就在毡房内弥漫开来。我们不得不佩服哈萨克族妇女那种传统而古老的待客习俗，这是中华古老文明的精华，她欠身递茶，先敬来宾，再敬老者。自己在喝茶的时候眼睛时刻都留意每个人的茶碗，及时给人续上奶茶。必不可少的歌声是将奶茶的氛围推向高潮的介质。那把墙上挂着的冬不拉，总是会在茶酣意浓的时候响起。歌声琴声，茫茫草海，白云缭绕的群山，自由游弋的羊群，静穆远望的骏马，高大挺拔的云杉，皑皑的白雪，此时此刻，忧郁或者欢乐都是那么美好，而人们唯一能做的就是在吃饱喝足的时候，捧起双手，学着主人的模样，感恩人类传承的美德，感谢美好生活的创造者。

这是唐布拉草原的冬季，草原雪野茫茫。我已经是第三次走进他们家的毡房了，因为朋友居住在这里，早些年，我每年的冬天都会去那里小住三两日，于是有了这样和他们接触的机会。当我走近他们的住房，那位在不远处的草场为羊弄草的小伙子巴特尔，即刻放下手中的活儿，走了过来：“叔叔好！”

他的汉语说得很标准、很流利。

此时正是寒假期间，他在三公里外的学校上初二。相比于城里的孩子，他的脸上多了一种成熟，这样的年龄，城里的孩子还在玩着电脑游戏，成天浸泡在父母的溺爱之中，而他只能在这样的偏僻之地提前学会独立，每天除了完成自己的学业，还要帮助父母饲养牲畜。

尽管他的父母去了远处的巴扎，我们因为已经熟悉，我还是走进他们的房间，盘腿坐在了他们的炕上。他们的房屋饰物诸如门帘、窗帘、卧具都有考究而典雅的花纹，花纹的图案由多种具有民族特色、色彩饱满的图案组成，经过这家女主人的精心摆置，层次分明协调，朝南的窗台上摆放着用废弃的塑料盆养着的两盆萝卜莲，红色的花朵给房间增添了几分温暖，特别是墙上挂着的冬不拉、羊头、鹿角、手工饰物等，给人一种民族风俗的铺张的大方之美。

就在我打量房间的时候，这位叫巴特尔的小伙已经捅开了房间火炉的炉火，热浪慢慢在房间弥漫开来，他把一个茶壶用干净的抹布擦了一遍，并添满水，开始为我煮奶茶。

他的话语不多，眼睛里有一种纯净的羞涩和胆怯。后来我送给了他我随身携带的一只廉价的MP3，他表现出了城里孩子从不会有的高兴，为我煮奶茶的热情又高涨了几分。牧区的孩子早当家，他冲泡奶茶的娴熟让我心生敬意。从不远处的泉眼挑回来的山泉水和着茶叶很快就在火炉上沸腾了，一股砖茶的香气升腾起来，绕着屋旋转。巴特尔从一只小盆里舀了几小勺鲜奶兑进热腾腾的茶里，再稍煮片刻。然后提了茶壶放在炕桌上，随后拿出一块柴火烤制的馕切成小片，兜在一块花布单子里，放在我面前的花毡上，并从室外的冷藏室里给我拿来了一小截煮熟的马肠。我掰了馕沾了奶茶细嚼慢咽着，仔细品尝马肠在我嘴里渗透的浓郁的香味。

巴特尔站在一边回答我一些毫无价值的闲话。当我的目光滑过墙上的那柄冬不拉，巴特尔捕捉到了，他取下来，略一沉吟，冬不拉的琴弦就发出了美妙的琴音，这时候，刚才的羞涩不再，他的嗓音有些稚嫩，但一首反复弹唱的《故乡》还是被他唱得深情感人。

我真没想到，一个仅仅十三岁的孩子，竟然对这首歌曲的内涵有了城市孩子不能理解的感悟。

我的心不知不觉就醉了。

奶茶和馕填饱了我的肚子，那稚嫩的歌声还在我的脑海萦绕，这是我在牧区听到过的最美的歌声。

自从我来到新疆，最初接触到的是新疆家家户户都离不开的一种粗茶——湖南益阳产的伏茶熬制而成。因为这种茶像砖块，当地人又将这种茶叫砖茶。砖茶通常用刀切成一小块一小块放在一个容器里，沏茶时抓一小把放进茶壶里，烧开就可以饮用了。一个圆口的茶碗，冲进茶碗的茶水呈深红色，茶水入口略带涩味，有一种粗犷的醇香。那时候我对于这种茶没有什么特别的反应，后来又陆续喝到了以茉莉花茶为主的一些花茶，然而香味浓郁的茉莉花茶并没有改变我喝粗茶的习惯——喝的时间久了，就喝出了一种习惯，一种新疆特有的味道。砖茶是一种平民的茶叶，它不仅仅用于人们平常的解渴和饮用，有时候我甚至以为，湖南益阳的砖茶和新疆牛奶是一种完美的结合，它为新疆的奶茶文化注入了持久的活力。只有这种茶叶沏兑的奶茶才算得上是最正宗的新疆奶茶，这几乎是一个颠覆不灭的习惯。就像我们从来到这个世界首先接触到的是甜这样的感性认识一样，总会让人念念不忘。而一个人在新疆居住的时间久了，自然对新疆的奶茶有着特殊的感情。

在家中沏兑奶茶是我一直保持的习惯。在我居住的地方，每天都有乡下的奶农准时将自己家的牛奶直接拉到城里进行销售，傍晚时分，“奶苏”的吆喝声在小巷或者楼院深处此起彼伏，构成了居住区域深处一抹独特的风景。印象中的一位中年妇女，她销售新鲜牛奶已经有二十多年了，记得当初她还是一位漂亮的维吾尔族姑娘，骑一辆“吱吱”响的旧自行车，黑黑的大眼睛闪烁着灵动的深邃和对于好生活的理解，后来自行车换成了新的，她变成了少妇，再后来她骑上了摩托车，成了两个孩子的阿帕，脸上也多了生活的沧桑和成熟。看她用量斗售奶是一种享受，她把装满牛奶的量斗高高擎起，随着一帘白色的瀑布落入容器中，似乎一天的时光在这一刻变得静止。

因此，我用散文诗的形式为这位农妇画了一幅肖像画：

夜的眼翳尚未褪尽，晨风清凉。

一只鸟欢快地鸣唱。

一声“奶—苏—”破空响起，吆喝声主题短而尾音长。

一辆送牛奶的助力车走在小巷。

浓的雾，热的汗，额前青丝漉漉。

从十八岁那年开始，她和我一起在岁月的年轮中爬行。

我住城市的一隅，十公里外的小村有她的住房。

一辆“二六”自行车，是她结婚的嫁妆。

一只奶桶伴她穿街走巷。

奶桶很小，小得仅仅能容纳25公斤的牛奶。

奶桶又很大，大得育肥了我的十八载春秋，还有我已经十一岁的女儿。

她说：电动助力车真好，而那辆骑了十七年的自行车，退休了。

我看见，生命的年轮划伤了她粉嫩的肌肤，而美丽迷人的黑眼睛却更加深邃。

她一手接过市民的奶锅，一手擎起量提，洁白的牛奶拉出一帘瀑布。

没有银河九天的壮观，却有牛儿吃草献奶的鞠躬尽瘁；

没有震天轰响的回声，却散发出浓浓的乳香。

那辆电动助力车走在小巷中。

“奶—苏—”，吆喝声划破晨雾，东边正缓缓升起一轮朝阳。

在家沏兑奶茶只需熬好一壶砖茶水，冲入放有牛奶和盐的大海碗，再放一些酥油和奶皮子，就着一块散发着浓浓麦香的馕和一些小菜，一碗浓缩着新疆饮食文化的奶茶是我每天早晨开始一天生活的前奏。

有了这样的早餐，是多么美好的日子啊！