花生酥

20世纪90年代，城里的菜市大都还露宿街头，买卖都在窄狭的巷道里，感觉有些蓬头垢面，不过，人气很旺，展示了生活的原生态，就在这样的街市里，几乎都流淌过花生酥的浓香。

街头或巷尾，捡一块地方，摆放着一只大炉子，火炉边，支起一个大大的木头砧墩，墩子上少不了一把大木槌，紧挨着的是一条长长的面案子，当然还有一只炒瓢，一把锋利的菜刀，这些都是制作花生酥的家当。做花生酥需要有把子气力，否则，无法胜任。我曾在街头观看过。

早晨的曦光擦过青灰的屋脊，恰好落到做花生酥师傅的头顶，此时，师傅正忙着在火炉旁熬糖，按定怡糖与白砂糖的比例，放进炒瓢里。这时，火候最为紧要，俗话说，隔行如隔山，据说糖熬老了，吃起来有苦意；嫩了，会粘牙，只有恰到好处了，口感才妙，怎么个妙法？只可意会，不可言传。

糖熬好后，放上花生米，花生米是事先搞好的，炒熟后去皮，然后，放在炒瓢里翻搅，使糖水与花生米相拥粘连，之后，把它放置在大木砧墩上，师傅顺手拈过大木槌，抡圆了臂膀，用力夯砸，咚咚作响。随着木槌的起起落落，馥郁的浓香不胫而走，走街过巷，蹿房越脊，一路留香，四处氤氲。香气，抑或木槌的声响，人群麇集，前来看热闹。说时迟，那时快，就见师傅夯一阵，翻过来，再砸，如此反复，眼见着花生仁渐渐地变作了粉齑，融合在糖里，这时师傅放下手中的木槌，洗一洗手，双手抓过那糖堆，拉拉面似的，两臂用力一抖动，一带白亮亮糖条啪的一声落到了长面案上，那把锋利的菜刀便有了用武之地，师傅飞快地把糖条切成一块一块的，很匀，每块大约二指来宽。做花生酥的师傅大都操着徐州那一带口音，为人豪爽，做好后，总要拿起几块分给人家免费品尝，尝者无不竖起大拇哥，那味道甜而不腻，沙沙的，盈口的花生清香，滑爽无渣，感觉如食沙瓤西瓜。于是，纷纷抢购，一锅接一锅，现做现卖，供不应求。

随着城市的现代化进程，浸润千年的街头市井，如同那卖花声，消逝在往昔的岁月里了。如今，城市的街头巷尾再也放不下做花生糖师傅的那只大木墩子了。花生酥，而今想想，回味无穷。 CeizmjopdK0vWZBxSwLZ8PxctKu82EgPixgsZlKxMgBzg4gdxJ2CAISPkprVYPjE