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原料 鹅脯肉250克，胡萝卜丁10克，莴笋丁10克
调料 盐、水淀粉、姜片、甜面酱、料酒、味精、色拉油各适量
做法 1 鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆，滑油，盛出；胡萝卜丁、莴笋丁用油焐熟，待用。
2 锅内留底油，下姜片，加甜面酱、料酒烧开，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，倒入所有原料，炒匀装盘即可。
原料 熟鹅颈片150克，洋葱片50克，红椒、青椒各20克
调料 葱段、姜块、料酒、酱油、糖、味精、淀粉、色拉油各适量
做法 1 青椒、红椒分别洗净，切片。
2 油锅烧热，放入葱段、姜块、洋葱片、红椒片、青椒片炸香后，再加入熟鹅颈片煸炒，然后加入料酒、酱油、糖、味精，用淀粉勾芡，炒匀即可。
原料 胡萝卜200克，鹅肉250克
调料 大葱、姜、蒜、八角、甜面酱、料酒、高汤、酱油、糖、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 鹅肉洗净，剁块，放沸水中煮熟；胡萝卜洗净，切块；大葱、姜、蒜、八角洗净，分别切段或切片。
2 炒锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、八角、甜面酱，烹入料酒，加高汤、酱油、糖、鹅块、胡萝卜块炒匀，用微火煨熟，大火收汁，加盐、味精炒匀即可。
原料 鹅脯肉300克，青椒1个，红椒1个
调料 盐、蛋清、水淀粉、姜片、料酒、味精、色拉油各适量
做法 1 鹅脯肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上浆；青椒、红椒分别洗净，切成片。
2 锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅肉片滑油，盛出；青红椒片用油焐熟，待用。
3 锅内留底油，放姜片、料酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入鹅片、青椒片、红椒片，炒匀装盘即可。
原料 鹅肉500克，花菇200克，青蒜50克，小红椒5个
调料 姜片5克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精3克，色拉油、高汤各适量
做法 1 鹅肉洗净切块，入沸水中焯水；花菇洗净切块；青蒜切段；小红椒切段。
2 锅内加油，放姜片、小红椒段爆香，放鹅块、料酒翻炒均匀，加入高汤、酱油、盐、花菇块用大火烧开，改用小火炖至熟烂，加味精调味，撒青蒜段炒匀即可。
原料 熟鹅肠200克，青蒜50克
调料 盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 熟鹅肠切成段；青蒜洗净，切成段。
2 锅中加油烧热，煸炒青蒜段和鹅肠段，加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅装盘。
若没有料酒，可用白酒代替。
原料 鹅脯肉200克，韭黄、泡椒各适量
调料 盐、蛋清、水淀粉、料酒、味精、色拉油各适量
做法 1 鹅脯肉切成丝，加盐、蛋清、水淀粉上浆；韭黄切成段；泡椒切成丝。
2 锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅丝滑油，盛出；韭黄用油焐熟，待用。
3 锅内留底油，加泡椒丝、料酒，用盐、味精调味，勾芡，倒入鹅丝、韭黄段，炒匀装盘。