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原料 烤鸭肉200克，洋葱1个，泡椒1个，青椒1个
调料 料酒、甜面酱、盐、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 鸭肉批成片；洋葱、青椒切片；泡椒切段。
2 锅中放油烧至四成热，下烤鸭片滑油，盛出；洋葱片、青椒片用油焐熟，待用。
3 锅内留底油，投入泡椒略煸，加料酒烧开，加甜面酱、盐、味精、酱油、白糖、醋调好味，勾芡，倒入烤鸭片、洋葱片、青椒片翻炒，装盘即可。
由于烤鸭片是熟食，所以略微翻炒调味即可。
原料 生鸭块500克，水魔芋200克
调料 花椒、郫县豆瓣酱、肉汤、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、味精、猪油、色拉油各适量
做法 1 将生鸭肉入沸水锅中焯水，捞出洗净；水魔芋切块，入沸水汆两次，去掉石灰味，再用温水漂净。
2 炒锅加猪油烧至七成热，放鸭块煸炒至浅黄色起锅；再将锅洗净置火上，用色拉油爆香花椒和豆瓣酱，下鸭块、魔芋，加肉汤、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软、魔芋入味后，用味精调味即可。
水魔芋即魔芋豆腐
原料 熟熏鸭半只，嫩姜30克，红辣椒20克
调料 酱油、糖、料酒、味精、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 熟熏鸭去骨切成粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝。
2 酱油、糖、料酒、味精、水淀粉放入碗中调匀成味汁。
3 油锅烧热，姜丝、辣椒丝下锅煸香，再放鸭丝，炒出香味后，加味汁翻炒均匀即可。
生姜不宜在夜间食用，否则会影响睡眠、伤肠道。
原料 鸭脯肉200克，香菇200克，青蒜50克
调料 干辣椒10克，姜片5克，料酒5克，酱油5克，盐2克，味精3克，色拉油适量
做法 1 香菇去蒂切条；鸭脯肉切条；青蒜切斜段。
2 锅内加油烧至五成热，入鸭肉炸至微黄，捞出沥油。
3 锅留油烧热，下干辣椒、姜、鸭肉爆香，加香菇炒匀，烹入料酒、酱油炒至上色，加盐、味精调味，出锅前放入青蒜炒熟即可。
原料 鸭脯肉2块，拉皮150克
调料 干淀粉15克，葱段10克，料酒10克，蚝油4克，盐4克，味精2克，色拉油适量
做法 1 鸭脯肉切片，拍干淀粉；拉皮切宽条，用开水烫洗一下，控干。
2 锅加油烧至五成热，下鸭片炸至金黄色。
3 锅留油烧热，下葱爆香，放鸭片翻炒片刻，烹入料酒，加蚝油炒至上色，加拉皮、盐、味精炒熟即可。
原料 青椒2个，鸭子半只
调料 葱段、姜片、料酒、糖、盐、酱油、高汤、味精、色拉油各适量
做法 1 鸭子切成3厘米见方的块，用沸水焯一下，洗净血沫；青椒洗净，去籽切块。
2 锅内加油烧热，下葱段、姜片爆香，放入鸭块炒到鸭皮紧缩，烹入料酒，加入糖、盐、酱油、高汤用大火煮开后，改小火焖半小时，加青椒焖熟，加味精略烧即可。
原料 烤鸭肉200克，掐菜（掐去头、尾的豆芽菜）250克，青椒丝、红椒丝各少许
调料 葱丝3克，料酒8克，姜汁6克，盐3克，味精1克，醋2克，花椒、香油、色拉油各适量
做法 1 烤鸭肉切丝；掐菜洗净，控干。
2 炒锅里放油烧热，下花椒炸香后捞出，加葱丝、掐菜、鸭丝、青椒丝、红椒丝，用旺火急速翻炒，随炒随放料酒、姜汁，快熟时加盐、味精继续翻炒，炒熟后加醋、香油，出锅装盘即可。
原料 熟鸭肉300克，野山椒50克，红椒1个，金针菜少许
调料 姜、蒜、盐、味精、白糖、水淀粉、葱段、色拉油各适量
做法 1 熟鸭肉切丝；野山椒去蒂；红椒切丝；金针菜泡发，烫熟。
2 锅放油烧至三成热，将鸭丝、红椒丝过油，捞出控油。
3 锅留底油，炒香姜、蒜，下所有材料炒匀，加盐、味精、白糖调味，勾芡，撒葱段即成。
原料 酸菜200克，鸭血250克
调料 姜3克，蒜5克，肉汤150克，盐2克，胡椒粉3克，色拉油适量
做法 1 鸭血切条，汆熟；酸菜切成细丝；姜切丝；蒜切蓉。
2 炒锅加油烧热，放入姜丝、蒜蓉、酸菜煸香，加肉汤少许烧开，放鸭血用中火炒几分钟入味，加入盐、胡椒粉调味即可。
酸菜还可以炒、炖，用来做汤，是一道不错的下饭菜。
原料 鸭腿2只，泡椒3个，腰果50克
调料 料酒、清汤、酱油、盐、味精、水淀粉、葱段、色拉油各适量
做法 1 鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；泡椒切段。
2 锅置火上，放入油烧至四成热，下鸭丁滑熟，盛出；腰果焐油，待用。
3 炒锅留底油，下泡椒，加料酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入鸭丁、腰果、葱段炒匀装盘即可。
原料 鸭腿2只，核桃仁50克，西芹1棵
调料 料酒、清汤、姜片、酱油、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 鸭腿剁成丁，加盐、水淀粉上浆；西芹切成段。
2 锅置火上，放入油烧至五成热，下鸭丁滑熟，盛出；西芹段、核桃仁用油焐熟，待用。
3 炒锅留底油，下姜片，加料酒、清汤，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入材料，翻锅装盘即可。
原料 苦瓜100克，熟鸭舌150克，红椒50克
调料 料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 苦瓜去籽，切片，用清水浸泡待用；红椒洗净，切片。
2 油锅烧热，放入苦瓜片、红椒片、熟鸭舌煸炒熟，加料酒、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
若买的生鸭舌，则先放入开水汆烫后捞出洗净，再用清水加葱、姜、料酒，煮约20分钟，待其熟软即可。
原料 净鸭舌250克
调料 黄酱适量，料酒8克，白糖25克，姜汁5克，芝麻油5克
做法 1 将鸭舌去杂质，洗净。
2 炒锅放油烧至三四成热，放入鸭舌滑透。
3 锅中留底油，放黄酱、料酒、白糖和姜汁炒至发黏时放入鸭舌翻炒几下，见黄酱均匀地裹上鸭舌，淋明油，出锅装盘。
原料 鸭血300克，洋葱1个，红尖椒3个
调料 姜片、蒜末、葱段各5克，料酒10克，盐5克，味精2克，水淀粉15克，香油3克，色拉油适量
做法 1 将洋葱、红椒均切丁；鸭血浸泡，切成条。
2 锅中加水烧开后放入姜片、鸭血稍煮，捞出沥干。
3 锅加油烧热，放入蒜末、葱段、洋葱、红椒爆香，放入鸭血炒匀，烹入料酒，用盐、味精调味，勾芡，淋上香油即成。
选购鸭血，首先看颜色，真鸭血呈暗红色，没有血腥味；而假鸭血呈咖啡色，掰开以后里面有蜂窝状气孔。
原料 鸭肫5只，尖椒100克，笋1块
调料 蒜、料酒、盐、味精、酱油、沙茶酱、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 鸭肫去皮，切成块状，在一面剞上十字花刀；尖椒切成块；笋切片。
2 锅置火上，放入油烧至五成热，下鸭肫块炸透盛出；尖椒、笋片用油焐熟，待用。
3 炒锅留底油，放蒜炸香，加料酒、盐、味精、酱油、沙茶酱调味，勾芡，倒入鸭肫块、尖椒、笋片，翻炒装盘即可。
原料 鸭肝200克，西芹片75克，泡椒1个
调料 盐、水淀粉、料酒、味精、酱油、白糖、醋、色拉油各适量
做法 1 鸭肝切成片，加盐、水淀粉上浆；泡椒切段2锅置火上，放入油烧至四成热，将鸭肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。
3 锅内留底油，放泡椒段略煸，加料酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肝片及西芹片，翻炒均匀，装盘即可。
原料 鲜鸭心250克，大葱100克
调料 料酒10克，酱油8克，盐1克，味精2克，醋4克，胡椒粉、香油适量
做法 1 将鸭心片开去掉血管和积血，再片成大片；大葱洗净，切成长5厘米、厚1.5厘米的菱形块。
2 炒锅中放底油烧热，把鸭心放入锅里用大火急速烹炒，立刻放入大葱块，随炒随放入料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉及醋，见鸭心已熟，淋上香油即成。
原料 鸭肠200克，青蒜段2棵，红尖椒1个
调料 料酒、葱末、姜末、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 鸭肠洗净，切成段，加料酒、葱末、姜末腌渍10分钟，控去水分。
2 锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、小米辣椒爆香，放入鸭肠、青蒜段炒香，加料酒、盐、味精炒匀即可。
原料 鸭肫300克，泡椒100克
调料 葱段10克，料酒10克，盐3克，酱油2克，味精2克，色拉油适量
做法 1 鸭肫剥除外皮切片；泡椒切斜刀。
2 锅加油烧热，下泡椒、葱段、鸭肫快速翻炒，烹入料酒，加盐、酱油炒匀，加味精炒熟即可。
鸭肫外皮一定要去净，吃起来才有爽脆的口感。
原料 去骨鸭掌300克，菜心5棵，红椒少许
调料 葱、姜、料酒、清汤、盐、味精、酱油、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 去骨鸭掌焯水；红椒切片；菜心用油焐熟，待用。
2 锅置火上，放入油烧热，下葱、姜略煸，加料酒、清汤、盐、味精、酱油，放入去骨鸭掌、红椒片、菜心，小火收稠汤汁，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
淋明油，这里指在出锅前往菜上淋熟色拉油，能起到明亮菜色，增加香味的作用。
原料 松花蛋350克，青红椒200克
调料 蒜片10克，盐2克，味精4克，酱油3克，醋5克，红油15克，色拉油适量
做法 1 松花蛋去壳，切条装盘。
2 锅加油烧热，下青红椒、蒜炒香，加盐、味精、酱油、醋、红油炒匀，最后放入松花蛋翻炒均匀即可。
切松花蛋的时候，准备一碗水，先往刀上抹水再切，边抹水边切，就能切出漂亮的松花蛋块。
原料 玉米粒300克，熟咸蛋黄2个，玉米淀粉适量
调料 盐、色拉油各适量
做法 1 玉米粒洗净，待用。
2 玉米淀粉放入盆中，再放入玉米粒，搅拌和匀待用；熟咸鸭蛋黄用汤勺压碎至碎末状。
3 炒锅加油烧至七成热，玉米粒入油炸2分钟，捞出，控油。
4 炒锅洗净，放入色拉油30克，然后下咸蛋黄、玉米粒炒匀，感觉玉米颗粒逐渐收干时，放适量盐，炒匀即可。
玉米入锅炒时的油温不要过高。