下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
原料 鸡腿肉200克，油炸花生米50克
调料 盐、酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜各适量
做法 1 鸡腿肉拍松，切丁；鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀；将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。
2 油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，将葱、姜、蒜放入快炒，加入味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。
原料 鸡脯肉200克，豆苗250克
调料 盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、高汤、姜片、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉洗净切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆；豆苗洗净，沥干水分。
2 取碗加入盐、料酒、味精、淀粉、高汤对成芡汁。
3 锅内加油烧热，入姜片煸香，放入鸡片炒至变色，加豆苗略炒，倒入对好的芡汁翻炒均匀即可。
原料 鸡翅400克，青椒片、辣椒段各50克
调料 料酒、盐、胡椒粉、白糖、味精、酱油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片、香油各适量
做法 1 将鸡翅用料酒、盐和胡椒粉腌渍10分钟；料酒、白糖、味精、酱油、香醋和水淀粉对成味汁。
2 炒锅烧热，放油，入鸡翅炸熟，倒入漏勺沥油。
3 炒锅留底油，炒香蒜片后放入豆瓣酱，爆香葱段、姜片，加鸡翅、青椒片、辣椒段，倒入味汁，炒匀后淋少许香油，出锅即可。
原料 鸡腿肉500克
调料 盐、料酒、姜、蒜、干红辣椒、花椒、葱段、味精、糖、熟芝麻、色拉油各适量
做法 1 鸡腿肉切小块，放盐和料酒拌匀，入八成热的油锅中炸至表面变成深黄色，捞出沥油；干红辣椒和葱切段，姜、蒜切片。
2 油锅烧至七成热，放入姜、蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始炝鼻、油变黄，下鸡块炒匀，加入葱段、味精、糖、熟芝麻，炒匀即可。
咸香麻辣的口味，加上酥嫩的鸡肉，美味又营养。
原料 鸡脯肉300克，酱瓜15克，酱生姜10克，青椒、红椒、蛋清各1个
调料 色拉油800克，酱油10克，味精2克，水淀粉适量
做法 1 鸡脯肉洗净，切成片，用蛋清、水淀粉上浆；酱瓜、酱生姜切成片，用清水浸泡；青红椒切小菱形片。
2 油锅烧至四成热，放鸡片及酱瓜片、酱生姜片过油捞出；锅内留底油，加水、酱油，烧沸后加味精，勾芡，倒入鸡片、酱瓜、酱生姜和青红椒片，略翻炒即可。
原料 鸡脯肉200克
调料 酱油适量，鸡蛋半个，水淀粉8克，黄酱25克，料酒7克，白糖25克，姜汁3克，芝麻油5克
做法 1 将鸡脯肉去筋皮，切成1厘米见方的丁，再加入酱油、鸡蛋、水淀粉上浆。
2 炒锅里放油烧至四成热，放入鸡丁滑透。
3 锅中留底油，放入黄酱、料酒、白糖和姜汁炒至发黏时放入鸡丁翻炒几下，见黄酱均匀地裹在鸡丁上后，淋明油出锅装盘。
原料 鸡脯肉180克
调料 盐、水淀粉、鸡蛋清、面粉、蒜泥、番茄酱、白糖、料酒、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切成薄片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；面粉调成糊；将鸡片挂上糊，逐片入油炸至金黄，捞出。
2 炒锅留底油，放蒜泥略煸，加番茄酱、白糖、盐、料酒搅匀，沸后勾芡，倒入鸡片，翻拌均匀，装盘即可。
原料 鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒1个
调料 盐、水淀粉、鸡蛋清、姜、葱、蒜泥、豆瓣酱、花椒粉、醋、味精、白糖、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切丁，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒、泡椒切成片。
2 锅置火上，放入油烧至四成热，将鸡丁滑油盛出；青椒片用油焐熟，待用。
3 锅留底油，加姜、葱、蒜泥、泡椒片、豆瓣酱、花椒粉、醋、味精、白糖调味，烧沸后勾芡，放鸡丁、青椒炒匀，装盘即可。
原料 鸡脯肉250克，去皮炸花生米25克
调料 盐、鸡蛋清、水淀粉、干辣椒、花椒、姜末、葱花、蒜泥、味精、料酒、白糖、酱油、醋、色拉油、辣油各适量
做法 1 鸡脯肉切成丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2 锅置火上，放油烧至四成热，倒入鸡丁滑油，待用。
3 炒锅留底油，放入干辣椒、花椒略炸，加姜末、葱花、蒜泥略煸，加盐、味精、料酒、白糖、酱油、醋调味，勾芡，倒入鸡丁、花生米，翻炒均匀，淋辣油，装盘即可。
原料 山野菜200克，鸡脯肉300克
调料 蛋清1个，葱花10克，盐2克，味精3克，淀粉、色拉油各适量
做法 1 山野菜切段；鸡肉切丝，用蛋清、淀粉上浆。
2 锅内加油烧五成热，下鸡丝滑熟。
3 锅留油烧热，下葱花爆香，放山野菜、鸡丝炒匀，加盐、味精炒熟即可。
山野菜的纤维含量很高，是普通蔬菜的4～7倍，十分利于排毒。
原料 鸡脯肉200克，蘑菇200克，青红椒50克
调料 鸡蛋1个，淀粉20克，葱10克，姜片5克，盐2克，鸡汁4克，味精3克，香油2克，色拉油适量
做法 1 鸡脯肉切片，用鸡蛋、淀粉上浆；蘑菇用手撕片，焯水；青红椒切块。
2 锅内加油烧四五成热，入鸡片滑熟。
3 锅留油烧热，下葱、姜炝锅，放鸡片、蘑菇、青红椒、盐、鸡汁炒匀，加味精炒熟，淋香油即可。
原料 三黄鸡300克
调料 盐3克，料酒15克，胡椒粉3克，葱段10克，花椒10克，干辣椒10克，蒜片8克，泡椒15克，泡姜10克，豆瓣酱20克，味精5克，葱花10克，色拉油适量
做法 1 三黄鸡斩块，加盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上，入油炸约8分钟，沥油；泡椒切小段；泡姜切片。
2 锅中留适量油，放花椒、辣椒、蒜、泡椒、泡姜炒出香味，再加豆瓣酱炒香，放鸡块炒匀，烹入料酒、味精调味，装盘撒葱花即可。
原料 带骨鸡块500克，土豆100克
调料 姜片5克，干辣椒段5克，高汤100克，料酒10克，盐4克，味精3克，酱油8克，色拉油适量
做法 1 将鸡块洗净，沥干水分，过油；土豆去皮，切滚刀块。
2 锅内加油，煸香姜片、干辣椒段，加高汤、鸡块烧开，放入土豆块，烹入料酒，用盐、味精、酱油调味，收汁装盘即可。
老母鸡不易熟，应用仔鸡。
原料 小仔鸡1只，熟去皮花生仁、药芹段各50克
调料 盐、干辣椒粉各2克，味精、椒盐各1克，料酒15克，干辣椒10只，葱、姜、蒜片各20克，色拉油800克
做法 1 鸡洗净，剁块，用盐、味精、料酒腌渍；油锅烧至六成热，放入鸡块炸至金黄色捞出。
2 锅留底油，加入葱、姜、蒜片略煸后，加干辣椒、鸡块、花生仁、药芹段煸炒，再撒上干辣椒粉，最后撒上椒盐拌匀即成。
还可加入核桃或板栗等干果，让营养更丰富。
原料 滑子菇250克，鸡脯肉100克
调料 水淀粉、料酒、姜末、盐、味精、糖、酱油、高汤、葱花、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切丁，加水淀粉、料酒、盐上浆。
2 滑子菇洗净，入沸水中焯水捞出。
3 炒锅加油烧热，放鸡丁炒至变色，放姜末、滑子菇、盐、味精、糖、酱油、少许高汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油，撒上葱花即可。
原料 鸡脯肉150克，金针菜350克
调料 盐、料酒、蛋清、淀粉、姜、红椒丝、味精、胡椒粉、葱段、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切丝，加盐、料酒、蛋清、淀粉、拌匀，待用；金针菜泡发择净，入沸水略烫。
2 锅放油烧至四成热，下鸡丝过油炒散。
3 锅留底油，下姜炒香，倒入鸡丝、金针菜、红椒丝，加盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀，撒上葱段即可。
原料 鸡脯肉250克，白菊花1朵
调料 盐、水淀粉、鸡蛋清、料酒、味精、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切成丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；白菊花去蒂，洗净后摘下花瓣。
2 锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡丝滑油，待用。
3 锅留底油，加料酒、盐、味精调味，勾芡，放鸡丝、菊花瓣炒匀，装盘即可。
原料 鸡腿750克，香菇4朵，胡萝卜半根，生菜少许
调料 生抽、胡椒粉、色拉油、葱、姜、干辣椒、蚝油、白糖、料酒、高汤各适量
做法 1 鸡腿去骨洗净切丁，放在碗中加生抽2小勺、胡椒粉半勺、色拉油1大勺腌制10～15分钟。
2 香菇、胡萝卜切丁；葱切段；姜切丝；干辣椒切成小段；生菜大火快炒，盛入小砂锅内。
3 锅中入油烧至七成热，放入鸡丁炒香，再加入香菇丁、胡萝卜丁、葱段、姜丝及干辣椒。
4 鸡丁炒至八成熟，加蚝油1大勺、白糖半勺、料酒1大勺、高汤半碗，放在生菜上即可。
原料 鸡脯肉300克，青椒1个，红椒1个，芽菜适量
调料 盐、料酒、淀粉、胡椒粉、葱段、姜末、郫县豆瓣酱、花椒粉、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切成小粒，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉腌渍30分钟2锅加足量油，烧至七成热，鸡肉粒入锅滑油，至变色即捞出。
3 锅留底油，加入葱段、姜末、郫县豆瓣酱炒香，放入芽菜煸炒，再加入鸡肉粒翻炒，加盐、花椒粉、青椒粒、红椒粒炒匀即可。
袋装芽菜超市咸菜架有售。
原料 净光仔鸡1只（400克）
调料 酱油、盐、味精、料酒、干红辣椒、花椒、色拉油各适量
做法 1 仔鸡剁成小丁，加酱油、盐、味精、料酒腌渍半小时。
2 油锅烧至七成热，投入鸡丁，炸成金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味，加入鸡丁爆炒均匀即可。
油温要控制好，若油不够热，要炸很久才能将外表炸干，但同时里面也干了，口感就不会外酥里嫩了。
原料 光土鸡1只（约1000克），干辣椒50克，青椒片100克
调料 盐、芝麻、香油、花椒油、色拉油各适量
做法 1 将光土鸡洗净、切块后用盐腌制；将干辣椒切成段后，入油锅干煸，装盘待用。
2 炒锅放油，烧至八成热，鸡块入油炸酥，盛盘。
3 锅留底油，将干辣椒段、青椒片翻炒，再放鸡块同煸1分钟，当鸡块变红时，加少许芝麻、香油、花椒油炒匀，即可装盘。
香油酌情添加，若不喜欢香油味道，也可不加。
原料 鸡块300克，香菇、冬笋各50克
调料 盐、料酒、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油各适量
做法 1 鸡块用盐、料酒腌渍约半小时；香菇、冬笋切块，焯水。
2 鸡块拍匀干淀粉，入油炸至金黄，捞出控油。
3 锅留底油，放葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，加料酒、番茄酱、糖、水煮开，勾芡，将鸡块、香菇、冬笋放进锅里，烹白醋，起锅装盘，淋香油即可。
原料 鸡翅600克
调料 糖50克，葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、酱油、色拉油、料酒、味精各适量
做法 1 鸡翅洗净，焯水后沥干；油锅烧热，下葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角爆香待用。
2 油锅放糖，炒到糖融化起泡，再至泡沫消退、糖变金黄时，放鸡翅翻炒至鸡翅变金黄。
3 将鸡翅放入热水锅中，水淹没鸡翅，加料酒、味精、酱油，把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁即可。
原料 仔鸡半只，桃仁适量
调料 料酒、黄豆酱、生抽、干淀粉、洋葱、豆豉、彩椒、蚝油、白糖各适量
做法 1 仔鸡切块，用料酒、黄豆酱、生抽腌制。
2 将腌好的鸡块撒上干淀粉。
3 锅中入底油烧热，依次煸炒桃仁、鸡块，盛出备用。
4 锅中入少许油烧热，炒香洋葱和豆豉，下入黄豆酱、彩椒粒、鸡块煸炒。
5 最后放入蚝油、白糖，下入桃仁即可出锅。
原料 仔鸡500克，干辣椒100克
调料 盐2克，料酒10克，葱花10克，姜片5克，蒜片10克，花椒10克，味精3克，糖2克，色拉油适量
做法 1 仔鸡处理后，用盐、料酒腌制20分钟。
2 锅内加油烧五成热，下腌好的鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅留油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡块炒入味，加盐、味精、糖炒熟即可。
炸鸡块时油温不要太高，一定要炸到外酥里嫩。
原料 鸡丝150克，鱿鱼1条，青椒丝50克，辣椒片50克
调料 米酒10克，葱段3根，酱油10克，白糖10克，味精10克，色拉油适量
做法 1 将鸡丝入沸水煮熟；鱿鱼去外膜，切丝，洗净，加米酒泡20分钟。
2 油锅烧热，入鸡丝、鱿鱼丝炸至表面呈金黄色，捞出。
3 另起锅入油，爆香葱段、辣椒片、青椒丝，再倒入鸡丝、鱿鱼丝拌炒均匀后，放入酱油、米酒、白糖、味精，快速翻炒数下即可。
原料 鸡脯肉150克，虾仁150克
调料 盐3克，姜汁6克，味精2克，料酒6克，蛋清、高汤、淀粉、蒜片、豆瓣酱各适量
做法 1 鸡脯肉去筋膜切丁，洗净，加蛋清、盐、淀粉浆好；虾仁挑去肠线洗净，加入盐、蛋清、淀粉浆好。
2 碗里放汤、姜汁、盐、味精、料酒、淀粉、蒜片、豆瓣酱调成芡汁备用。
3 炒锅放油，烧至二三成热时放入鸡丁和虾仁滑透，控净油再倒回炒锅，翻炒几下后倒入芡汁，炒匀，淋明油装盘即可。
原料 鸡脯肉180克，笋丁10克，莴笋丁10克，水发香菇丁5克
调料 盐、鸡蛋清、水淀粉、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉斩蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
2 锅中放油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸入锅中炸至金黄，捞出。
3 炒锅留底油，投入笋丁、莴笋丁、香菇丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、味精，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。
原料 鸡脯肉250克，马蹄丁50克，青红尖椒各少许
调料 盐、鸡蛋清、水淀粉、姜末、葱花、料酒、味精、白糖、酱油、醋、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2 锅中放油烧至四成热，下鸡丁滑油。
3 锅内留底油，放姜末、葱花略煸，加马蹄丁、料酒，用盐、味精、白糖、酱油调味，烧沸后勾芡，倒入鸡丁、青红尖椒翻炒均匀，淋醋，装盘即可。
原料 鸡脯肉250克，干红椒3个
调料 花椒10粒，盐、水淀粉、鸡蛋清、姜末、葱花、味精、酱油、白糖、辣油、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切成丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；干红椒切成段。
2 锅中放油烧至四成热，下鸡丝滑油。
3 锅留底油，投入干红椒、花椒、姜末、葱花略煸，加盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，入鸡丝炒匀，淋上辣油即可。
原料 仔鸡200克，莴笋200克，胡萝卜少许
调料 姜、蒜、料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、色拉油各适量
做法 1 莴笋去皮，切滚刀块；胡萝卜切块；仔鸡切3厘米见方的块，入沸水焯透，控干待用。
2 锅放油烧热，炒香姜、蒜，下仔鸡、料酒、清汤，加盐、味精、胡椒粉、酱油调味，焖至鸡块九成熟，下莴笋、胡萝卜，焖至莴笋熟透入味，大火收汁即可。
原料 鸡脯肉、腰果、青椒、红椒各适量，土豆丝雀巢（土豆切细丝炸制而成）1个
调料 盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡汤、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉改刀成丁，加盐、味精、胡椒粉、水淀粉上浆；青红椒切成丁。
2 锅中入色拉油烧热，入鸡丁、腰果、青红椒滑油，倒出，沥油。
3 锅中留底油，加盐、味精、鸡汤烧开，以水淀粉勾芡，下鸡丁、腰果、青红椒丁炒匀后装入土豆丝雀巢中即可。
原料 鸡腿200克，洋葱50克，南瓜250克
调料 葱、高汤、咖喱酱、盐、味精、糖、色拉油各适量
做法 1 鸡腿洗净剁块，入沸水中焯去血水；南瓜切块；洋葱切片。
2 锅内加油烧热，放葱爆香，加鸡腿、南瓜、高汤烧沸，用小火烧熟。
3 加洋葱片、咖喱酱、盐、味精、糖炒匀，烧至汤汁快干时即可。
原料 鸡脯肉150克，茄子、山药、洋葱各50克
调料 料酒、淀粉、盐、葱末、姜末、番茄酱、酱油、白糖、味精各适量
做法 1 鸡肉切丁，加料酒、淀粉、盐腌制；茄丁、山药丁滑油；洋葱煸炒后备用。
2 锅中入油烧热，下入鸡丁煸炒至变色，再放入葱末、姜末，加料酒、番茄酱炒匀，加酱油调色后放入茄丁，调入白糖，继续煸炒，再下入山药丁、洋葱、调味精和盐，炒匀即可出锅。
原料 鸡脯肉、绿豆芽、青椒丝、红椒丝各适量
调料 盐、鸡蛋清、淀粉、味精、香油、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉批成薄片，切丝，加盐、鸡蛋清、淀粉上浆；绿豆芽去头尾。
2 油锅烧热，鸡丝入油滑熟。
3 锅留底油，放入鸡丝与豆芽、青椒丝、红椒丝同炒，加盐、味精调味，起锅淋香油即可。
原料 鸡翅中500克
调料 花椒、八角、香叶、盐、番茄酱、酱油、白糖、黑胡椒碎各适量
做法 1 翅中洗净后放冷水锅中，加花椒、八角、香叶、盐，煮熟后捞出；用番茄酱、酱油、白糖调成酱汁。
2 锅中入油烧至八九成热时下入鸡翅中，炒至外皮焦黄。
3 倒入酱汁翻炒均匀，撒入黑胡椒碎，继续翻炒一会儿即可。
原料 鸡脯肉200克，发好的香菇15克，红绿柿椒各15克，胡萝卜10克
调料 蛋清1个，料酒8克，盐3克，味精3克，姜汁6克，豆瓣葱、蒜片、淀粉、汤、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切薄片洗净泡白，沥干后加蛋清、盐、淀粉调匀上浆；香菇、红绿柿椒、胡萝卜均切片；将汤中加料酒、盐、味精、姜汁、豆瓣葱、蒜片、淀粉调成芡汁。
2 炒锅里放油烧热时，把鸡片放入油锅中滑透，再放香菇片、柿椒片、胡萝卜片略滑油后控油，放回炒锅翻炒几下，倒入芡汁轻轻炒匀，最后淋明油出锅即成。
原料 鸡脯肉250克，红椒1个
调料 盐、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、糖、醋、味精、辣油、油各适量
做法 1 鸡脯肉切成黄豆大的粒，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒也切成黄豆大的粒。
2 锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡粒划开，至鸡粒变乳白色，倒入漏勺沥油。
3 炒锅留底油，下红椒粒、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥略煸，加酱油、糖、醋、盐、味精，勾芡，放鸡粒炒匀，淋辣油，装盘即可。
原料 鸡脯肉250克，绿豆芽100克
调料 盐、水淀粉、鸡蛋清、味精、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；绿豆芽掐去两头，洗净。
2 锅置火上，放油烧至四成热后，下鸡丝滑油，鸡丝变乳白色时，倒入漏勺沥去油。
3 炒锅留底油，投入绿豆芽略煸，加入盐、味精，倒入鸡丝，勾芡翻炒均匀，装入盘中即成。
豆芽下锅后要迅速翻炒，才能保存水分和营养
原料 腊八豆200克，鸡杂（鸡肫、鸡心、鸡肠、鸡肝）300克，青小米椒、红小米椒各1个
调料 姜片、蒜片、料酒、盐、生抽、醋、香菜、色拉油各适量
做法 1 鸡杂洗净，鸡肫切两半，划交叉刀纹；鸡心、鸡肝切片；鸡肠切段。
2 锅放油烧热，加姜片、蒜片炝锅，下鸡杂翻炒，烹入料酒，加盐、生抽、醋，再加入腊八豆、青小米椒、红小米椒爆炒至鸡杂熟，点缀香菜即可。
腊八豆是湖南特产，加盐等调味品腌渍而成，传统上每年腊八开始制作，故称腊八豆。
原料 泡椒50克，鸡肝300克，西芹100克
调料 蒜10克，料酒10克，盐2克，酱油3克，味精3克，红油、色拉油各适量
做法 1 鸡肝切厚片；西芹去皮切块；泡椒切段。
2 锅内加水烧开，入鸡肝焯水。
3 锅加油烧热，下泡椒、蒜爆香，放鸡肝、西芹、泡椒炒匀，烹入料酒，用大火快速翻匀，加盐、酱油调味，最后放味精炒熟，淋红油即可。
1 炒的时候盐不要放多了，因为泡椒是咸的。
2 出锅前再放一点青蒜的话，味道更好。
原料 鸡翅400克，青椒片、辣椒段各50克
调料 料酒、盐、胡椒粉、白糖、味精、酱油、香醋、水淀粉、色拉油、蒜片、豆瓣酱、葱段、姜片、香油各适量
做法 1 将鸡翅用料酒、盐和胡椒粉腌渍10分钟；料酒、白糖、味精、酱油、香醋和水淀粉对成味汁。
2 炒锅烧热，放油，入鸡翅炸熟，倒入漏勺沥油。
3 炒锅留底油，炒香蒜片后放入豆瓣酱，爆香葱段、姜片，加鸡翅、青椒片、辣椒段，倒入味汁，炒匀后淋少许香油，出锅即可。
倒入味汁后，最好稍焖一会。
原料 鸡腿肉500克，洋葱1个，番茄3个，土豆1个，芹菜1棵，面粉适量
调料 料酒、盐、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、白糖、孜然粒、番茄酱各适量
做法 1 鸡腿肉用料酒、盐腌制10分钟以上；洋葱、番茄、土豆分别切块；芹菜切段。
2 油锅烧四成热，鸡腿肉入锅滑至七成熟。
3 锅留底油，放豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味，将洋葱、番茄、芹菜、土豆、鸡腿肉下入锅中，加盐、酱油、白糖、孜然粒、番茄酱炒熟出锅备用。
4 面粉加少许盐，和得偏软，在表面擦少许油，用保鲜膜盖住饧10分钟；将面擀成片，切条，抻长，入锅煮熟后捞出过凉水，再与炒好的鸡肉拌匀即可。
原料 鸡肉500克，番茄2个，洋葱、胡萝卜、芹菜各50克
调料 红酒、白糖、生抽、姜片、番茄酱各适量
做法 1 将焯过水的鸡块趁热加入红酒、白糖、生抽、姜片腌制30分钟。
2 将鸡块入油锅炸至表面成焦黄色捞出。
3 另起锅，将番茄碎煸香，加入白糖、番茄酱、洋葱，炒香后下入胡萝卜丁和芹菜丁，翻炒均匀后下入鸡块，最后倒入腌制鸡块的调料，盖上锅盖小火炖制90分钟即可。
要在鸡块热的时候放入调料腌制。
原料 鸡杂（鸡肫、鸡心、鸡肝、鸡肠）400克
调料 葱段、姜片、料酒、盐、高汤、蒜蓉、泡椒、色拉油各适量
做法 1 鸡肫、鸡心、鸡肝均切片，鸡肠切段，加料酒、盐腌渍15分钟。泡椒剁碎。
2 锅加油烧热，放入葱段、姜片爆香，放入鸡杂爆炒，烹入料酒、盐、少许高汤，小火炖5分钟，加入蒜蓉、泡椒碎翻炒1分钟即可。
原料 鸡脆骨200克，干辣椒100克
调料 盐、味精、料酒、淀粉、花椒、葱段、姜片、香菜、白芝麻、色拉油各适量
做法 1 鸡脆骨冲净，加盐、味精、料酒、淀粉腌渍20分钟。
2 锅多加一点油烧热，加入干辣椒、花椒爆香，加入盐、葱段、姜片煸炒，放鸡脆骨慢慢煸炒至金黄酥脆，加香菜、白芝麻装饰即可。
干辣椒和花椒可在水中冲一下，用布搌干再入锅煸，香味十足且不容易焦糊。
原料 鸡心100克，鸡肫100克，青红椒各30克，鲜笋适量
调料 葱段、盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、糖、色拉油各适量
做法 1 鸡心、鸡肫治净切片，用盐、味精、料酒腌渍；青红椒洗净切片；鲜笋去壳煮熟，切片。
2 锅加油烧热，将鸡心、鸡肫片滑油，捞出。
3 锅留底油，煸炒青红椒片，加酱油、糖、水淀粉、盐、剩余原料、葱段，炒匀装盘即可。
原料 美人椒100克，杭椒50克，鸡肫300克
调料 葱花5克，姜片5克，蒜片10克，料酒10克，老干妈辣酱5克，盐2克，美极鲜味汁3克，味精2克，色拉油适量
做法 1 鸡肫去皮切丁；美人椒、杭椒分别切丁。
2 锅加油烧热，下葱、姜、蒜炒香，放鸡肫快炒，烹入料酒，放美人椒、杭椒炒香，然后放老干妈辣酱、盐、美极鲜味汁炒匀，加味精炒熟即可。
1 必须将鸡肫的外皮剥除干净，去除异味，也可以用鸡心。
2 要旺火热油爆炒，吃起来鲜香脆辣。
原料 白辣椒2个，野山椒2个，青小米椒、红小米椒各1个，鸡肫6只
调料 干辣椒、葱段、姜片、料酒、盐、生抽、胡椒粉、味精、色拉油各适量
做法 1 把4种辣椒均切成小段。
2 鸡肫处理干净切厚片，加料酒、盐、生抽、胡椒粉腌渍20分钟。
3 锅加油烧热，爆香干辣椒、葱段、姜片、白辣椒、青小米椒、红小米椒，放入鸡肫爆炒，加入野山椒和泡野山椒的汁，加盐、味精调味，翻炒2分钟即可。
罐装野山椒超市酱料货架有售。
原料 丝瓜150克，鸡蛋200克，红椒片30克
调料 色拉油、盐、味精、水淀粉各适量
做法 1 丝瓜去皮洗净，切成滚刀块；鸡蛋加入盐、味精、水淀粉调匀待用。
2 锅置火上烧热，加油，入鸡蛋炒至凝固，倒入漏勺沥去油。
3 锅再置火上烧热，放油，同时放入丝瓜块、红椒片煸炒，加入炒熟的鸡蛋，再加盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。
原料 黄瓜150克，鸡蛋3个
调料 盐、味精、色拉油各适量
做法 1 将黄瓜洗净，切成菱形片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐、味精搅匀。
2 炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝固，出锅装盘待用。
3 将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐、味精调味，一起拌炒均匀出锅装盘。
黄瓜炒制时间不宜长。
原料 丝瓜250克，毛豆50克，鸡蛋2个
调料 蒜末、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 丝瓜去皮切丁；毛豆洗净，放入五成热油中滑油。
2 鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀。
3 炒锅加油烧热，下蒜末爆香，放丝瓜丁、毛豆、盐、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可。
丝瓜过水会发黑，炒丝瓜要稍用油。
原料 鸡蛋4个，番茄150克，小葱段少许
调料 色拉油、盐、味精、白糖、水淀粉各适量
做法 1 番茄洗净后入沸水焯烫一下，去皮，去蒂，切块；将鸡蛋磕入碗中，加盐、味精、水淀粉，搅打均匀待用。
2 炒锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液，待蛋膨胀后炒散，盛出待用。
3 锅中留底油烧热，下小葱段、番茄块煸炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量盐、味精、白糖调味，炒匀后出锅即成。
番茄去皮后口感会好些，不去皮也可以。
原料 菠菜300克，鸡蛋200克
调料 葱花10克，盐2克，鸡粉4克，胡椒粉3克，色拉油适量
做法 1 菠菜切段，鸡蛋磕入碗中打散。
2 锅内加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3 锅留油烧热，放葱炝锅，加菠菜炒六成熟，倒入鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉快速炒熟即可。
1 菠菜焯水时要先焯菠菜根，这样口感才好。
2 鸡蛋炒到八成熟时立即盛出，这样和菠菜再炒时口感才鲜嫩。
原料 青椒3个，鸡蛋3个
调料 盐4克，胡椒粉3克，色拉油适量
做法 1 青椒去蒂、籽，切碎丁状；鸡蛋磕入碗中，加盐、胡椒粉搅拌均匀。
2 锅内加油烧热，放青椒加盐炒至断生。
3 锅刷净，加油烧热，晃动锅，使锅底粘满油。
4 倒入蛋液，撒上青椒，待蛋液凝固时，快速炒熟即可。
第二次放油不能太多，否则成品菜太油腻。
原料 柴鸡蛋200克，豇豆200克
调料 盐2克，味精3克，色拉油适量
做法 1 豇豆切末，放入沸水中焯熟，捞出。
2 鸡蛋磕入碗中打散，加入豇豆末、盐搅拌均匀。
3 锅内加油烧至七成热，倒入豇豆末蛋液，炒至出蛋香，加味精炒熟即可。
豇豆应先煮熟，再放在鸡蛋里拌匀，少加盐，这样炒出来口感滑嫩。
原料 香椿200克，鸡蛋3个
调料 盐、味精、色拉油各适量
做法 1 香椿洗净切段。
2 鸡蛋磕入碗中，加盐搅拌均匀。
3 锅内加油烧热，倒入鸡蛋炒熟，放入香椿、盐、味精炒出香味即可。
也可以将香椿切末，和鸡蛋打匀后，摊鸡蛋饼，风味亦佳。
原料 西葫芦300克，鸡蛋3个
调料 盐、味精、葱花、色拉油各适量
做法 1 西葫芦去籽切片；鸡蛋磕入碗中，加盐、味精搅匀。
2 锅内加油烧热，倒入鸡蛋炒熟盛出。
3 锅内加油，放入葱花爆香，西葫芦下锅翻炒，加盐炒熟，加入鸡蛋炒匀即可。
购买西葫芦时，应挑选粗细均匀、颜色偏青的。
