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原料 光鸡1只（约1000克），青、红椒丝各少许
调料 姜、葱、蒜、酱油、味精、花生油、料酒各适量
做法 1 取部分葱切段，姜切片，备用；其余葱、姜和蒜均切末，分别与酱油、味精盛装两小碟，各自拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，盛出，分别淋在两小碟上，作味碟，以供蘸食。
2 将鸡洗净，放入清水中，加料酒、葱段、姜片煮，中间取出两次，倒出腹腔中的水，以保持内外温度一致。约煮15分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸凉，并洗去绒毛、黄衣，捞起后晾干表皮，抹上熟花生油，切块，盛入碟中，摆成鸡形，撒上青椒丝、红椒丝即可。吃时佐以味碟。
原料 鸡脯肉200克
调料 葱、花椒、盐、味精、料酒、葱油各适量
做法 1 鸡脯肉洗净、煮熟，捞出晾透，撕成丝。
2 花椒炒熟碾碎；葱洗净，切成葱花。
3 将鸡脯肉丝和调料拌匀，装盘即可。
鸡肉要顺着纹理切。
挑笋时以头扁、身弯的较嫩。
原料 熟鸡丝200克，熟笋丝适量
调料 盐、料酒、酱油、香油、蒜泥、味精、糖、红油、醋、姜末各适量
做法 将熟鸡丝和熟笋丝拌好码放于盘中，调料拌匀，浇在鸡丝和笋丝上即可。
原料 光鸡半只，香菜少许
调料 葱、姜、蒜、红油、白糖、盐、味精、料酒、醋、熟芝麻、花生仁、花椒粉各适量
做法 1 光鸡治净，入沸水锅中煮至熟，捞出，迅速冲凉，剁块装盘。
2 葱、姜、蒜洗净，分别加工成葱花、姜米、蒜泥。
3 将调味料调成怪味汁，浇在鸡块上，放香菜即可。
香菜全年都有，但以秋冬的营养最充足。
原料 仔鸡1只，去皮熟花生末15克，青红小米椒各20克，熟白芝麻10克
调料 盐5克，料酒15克，香油5克，葱、姜、蒜各15克，花椒5克，红油、色拉油各适量
做法 1 仔鸡洗净，浸泡去血水。
2 汤锅中加水没过仔鸡，加葱、姜、盐、料酒，用大火煮熟，焖10分钟捞出晾凉，抹上香油，改刀成小块装入盘中。
3 青红小米椒切成圈。
4 锅内加油烧热，入葱、姜、蒜、花椒爆香后，放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟白芝麻、花生末即可。
鸡一定要选嫩的，否则口感不佳。
原料 鸡肫200克
调料 蒜泥、葱、姜、料酒、盐、味精、红油、香菜、杭椒各适量
做法 1 鸡肫剖开洗净，撕去鸡内金，用盐、料酒腌渍，加葱、姜、料酒、水煮熟，捞出晾凉。
2 鸡肫切成片，加蒜泥、盐、味精、红油拌匀，装盘，放上洗净的香菜、杭椒即可。
1 煮鸡肫时不要放太多盐，后面因为拌时还要加盐。
2 鸡肫一般煮20分钟即熟。
原料 话梅100克，鸡爪300克
调料 八角3克，黄酒50克，姜10克，盐2克
做法 1 鸡爪去趾甲，放入沸水中焯一下。
2 锅内加水烧开，放八角、黄酒、姜、盐、话梅烧开，放鸡爪用小火炖熟即可。
话梅具有益血生津、健胃温脾的功效。
原料 鸡肫、香油、辣椒油各适量
调料 八角4个，花椒、味精、冰糖、盐、料酒、酱油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量
做法 1 鸡肫洗净，焯水备用。
2 锅中放入调料和水，小火煮沸，放入鸡肫卤煮至熟。
3 捞出鸡肫冷却，切片装盘，淋上香油和辣椒油拌匀即可。
鸡肫焯水要冷水入锅，才能去淤血。
原料 土仔鸡500克
调料 小米椒20克，青红尖椒各10克，鲜青花椒10克，泡椒5克，香菜10克，盐2克，味精3克，白糖少许，料酒10克，姜10克，葱20克，生菜籽油10克
做法 1 锅中加清水、姜、葱、料酒，再下入仔鸡煮熟，用原汤浸泡至冷。
2 将小米椒、泡椒剁成蓉，置于盆内，加盐、味精、白糖、鸡汤、生菜籽油、鲜青花椒拌匀，腌渍1小时成味汁。
3 仔鸡去大骨后，斩成4厘米见方的块；香菜洗净切成小段；青红尖椒切成圈。
4 鸡块加味汁、香菜、青红椒圈拌匀即成。
原料 鸭翅尖300克，芹菜叶少许
调料 花椒、葱、姜、料酒、酱油、盐、味精、八角、色拉油各适量
做法 1 鸭翅尖洗净，用盐、料酒、酱油腌渍。
2 锅中加油，加热至160℃时放入鸭翅尖炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，加水、花椒、葱、姜、料酒、酱油、味精、八角调制成卤汁，放入鸭翅，小火烧至卤汁收干时出锅，晾凉装盘，装饰芹菜叶即可。
原料 光鸭半只
调料 八角4个，辣椒、味精、冰糖、盐、料酒、香油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量
做法 1 鸭子洗净，氽水。
2 锅中放入调料和水，小火煮沸，放入鸭子慢卤至熟。
3 捞出鸭子冷却，改刀装盘即可。
卤熟后熄火继续加盖闷，多浸泡一些时候更好吃。
原料 光鸭1只
调料 花椒、五香粉、盐、清卤汁、葱、姜、八角、香醋各适量
做法 1 花椒、五香粉、盐炒热后擦遍鸭身，腌1.5小时，再放入清卤汁内浸渍2小时取出。
2 锅中加清水，放鸭子，鸭腿朝上，大火烧沸，放其余调料，焖烧20分钟后，提起鸭腿，将鸭腹中汤汁沥出，再放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁，反复三四次，再焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却改刀即可。
炒调料时炒到花椒发出香味、盐变色即可。