下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
原料 西蓝花100克，胡萝卜100克，猪排骨250克
调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量
做法 1 西蓝花切块，胡萝卜去皮、切块，均入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、排骨块、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，放入西蓝花和胡萝卜，加入盐、味精，再烧5分钟，拣去葱段、姜片即可。
西蓝花的茎营养比花更丰富，削去外皮后即可入菜。
原料 猪子排250克，海带250克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗净；海带洗净，切成菱形片，焯水。
2 砂锅中放入排骨、海带片和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。
子排是排骨里最好最贵的，带有少许脆骨，肉质很香。
原料 酸菜100克，熟肥肠圈丝150克
调料 清汤、料酒、姜汁、味精、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 酸菜洗净，切成丝。
2 汤锅置火上，放入色拉油，放入酸菜煸炒出香味，加入清汤，随即放入熟肥肠圈丝，调入料酒、姜汁、味精、盐，烧沸后撇去浮沫，撒入胡椒粉即可。
酸菜也可自己腌制，但腌1个月后再吃较安全。
原料 藕300克，排骨200克
调料 葱段10克，姜片5克，料酒5克，盐3克，鸡粉5克，胡椒粉3克，色拉油适量
做法 1 藕去皮切块，排骨切块。
2 排骨凉水下锅，烧至微沸，捞出冲净。
3 锅加油烧热，放葱、姜爆炒，下排骨煸炒，烹入料酒炒出香味。
4 砂锅加水烧开，倒入排骨用大火烧开，放入藕块煮沸，改用小火炖50分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味即可。
1 藕要选择藕节肥大粗短、表面鲜嫩、无烂不伤的。
2 可以加些枸杞子、人参，此汤属温补佳品，清而不淡，香而不腻。
原料 苦瓜200克，猪瘦肉片100克
调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量
做法 1 苦瓜洗净，去瓤，切厚片，加入半茶匙盐腌半小时，放入滚水中煮3分钟以去除苦味，捞出冲水，滤净。
2 猪肉片加黄酒、盐、味精腌10分钟，放入滚水中汆至半熟，捞出沥干。
3 汤锅置火上，加入清汤、葱段、姜片，烧沸后放入猪肉片，撇去浮沫，倒入苦瓜，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
苦瓜表面果粒大、颜色青翠的好。
原料 排骨300克，玉米150克，藕150克，胡萝卜80克
调料 姜片10克，盐3克，鸡精3克，色拉油适量
做法 1 将排骨剁成段；玉米切成段；胡萝卜、藕分别切成块。
2 锅加油烧热，下姜片煸出香味，放入排骨煸炒片刻，加开水，用大火烧炖15分钟。
3 将排骨连汤一起倒入砂锅中，放入玉米、胡萝卜、藕，煲50分钟左右，加入盐、鸡精调味即可。
1 猪排可以直接炖煮，也可以焯水后去除杂质再炖。
2 炒后的排骨必须加开水炖，可保持汤汁清澈。
原料 猪后腿肉200克，白萝卜100克
调料 花椒、葱结、姜块、干辣椒、豆瓣、酱油、味精、香油、色拉油各适量
做法 1 猪肉刮洗干净，入沸水锅中煮沸，撇去浮沫，加入花椒、葱结、姜块，煮至肉刚熟捞出，晾凉后用刀切薄片；肉汤放入砂锅中。
2 萝卜去皮洗净，切成片，放入砂锅肉汤中，用小火煮至萝卜熟软时放入肉片，同煮几分钟，放入味精起锅。
3 油锅烧热，放入干辣椒、花椒炒呈棕红色，铲出，用刀剁成细末；豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色，放入干辣椒和花椒末炒匀，加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味汁，肉片蘸食调味汁食用。
原料 豆腐300克，咸肉100克
调料 葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 豆腐切片；咸肉泡水以去除咸味，蒸熟后切片。
2 油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放入豆腐、咸肉片，加料酒、盐、味精，炖至汤浓，淋色拉油即可。
腊肉是腌过再熏的，咸肉是只腌不熏的。
原料 猪腰1只，水发木耳100克，水发银耳50克
调料 淀粉、高汤、料酒、盐、味精、香油各适量
做法 1 猪腰洗净，剖开，去除腰臊，剞成花刀，用淀粉上浆。木耳和银耳洗净，撕成块状。
2 高汤煮沸，放入腰花，待汤微沸时撇去浮沫，加入料酒、木耳和银耳、盐、味精稍煮片刻，起锅盛入汤碗内，淋上几滴香油即可。
腰臊是猪腰里白色的东西，是腥味的主要来源。
原料 猪瘦肉150克，豆腐300克
调料 淀粉、葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 猪肉切片，加淀粉上浆；豆腐切片。
2 油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入肉片，烧至肉片变色，撇去浮沫，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
肉片加淀粉是为了变得更加滑嫩。
原料 猪蹄500克，花生150克，枸杞子少许
调料 姜片、葱段、料酒、盐、味精各适量
做法 1 猪蹄镊去毛，刮洗干净，剁成块，入沸水锅中焯水后清洗干净；花生去皮，用清水浸透。
2 取炖盅一个，将猪蹄、花生、枸杞子、姜片、葱段、料酒一起放入盅内，加入清水，大火烧沸，撇去浮沫，加盖用小火炖约3小时，调入盐、味精即成。
1 前蹄肉多，适合各种烹饪方法；后蹄骨多肉少，煲汤合适。
2 前蹄稍贵，有“前吃后看”之说。
原料 白菜200克，熟火腿50克
调料 葱末、姜末、高汤、盐、味精、香油、色拉油各适量
做法 1 白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝。
2 油锅烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，淋上香油，放味精即可。
生火腿自己蒸的话，一般半小时即可。
原料 花生100克，红枣10克，猪瘦肉250克
调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量
做法 1 花生洗净；红枣去核；猪肉洗净，切成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 汤锅中加入清汤、葱段、姜片、黄酒、花生、红枣和肉块，烧沸后撇去浮沫，加盖炖1小时至猪肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
红枣易有虫卵，使用前一定要掰开查看。
原料 黄豆（即大豆）100克，猪排骨300克，香菜少许
调料 色拉油、葱段、姜片、料酒、盐、味精各少许
做法 1 将黄豆浸泡，洗净待用；排骨剁成块，入沸水锅中焯水后洗净。
2 油锅烧热，下葱段、姜片炝锅，加料酒和清水，放入排骨炖30分钟，再放入黄豆，炖至黄豆熟软，加盐、味精调味，出锅撒上香菜即成。
黄豆提前浸泡2～3小时即可。
原料 猪蹄250克，熟猪肚200克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 猪蹄镊去毛，刮洗干净，焯水后再刮洗一次，剁成小块；熟猪肚切成大片。
2 砂锅中放入猪蹄和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至猪蹄熟烂，再加入熟猪肚片炖20分钟，加盐、味精调味即可。
猪肚即猪胃，具有治虚弱，健脾胃的功效。
原料 猪肉片100克，番茄块100克，洋葱片50克，胡萝卜片50克，圆白菜50克
调料 蒜、番茄酱、盐、面粉、色拉油各适量
做法 1 蒜拍碎；肉片用热水烫去血水。
2 油锅烧热，爆香蒜头，加肉片、洋葱、圆白菜略炒，加番茄酱拌匀，盛出。
3 锅中加入水煮沸，将所有原料放入煮沸（水必须盖过食材），转小火煮至胡萝卜变软，加盐调味，加一碗面粉水勾芡即可。
也可放入柠檬汁，味道会变得很鲜。
原料 猪肚1只（750克）
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精、面粉各适量
做法 1 猪肚用200克面粉反复揉捏，使猪肚上脏的黏液依附在面粉上，再用清水洗去。也可用50克盐撒在猪肚上，反复揉捏，使猪肚上的黏液去除，猪肚清洗后再焯水，洗净后切片。
2 砂锅中放入猪肚片和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至猪肚熟烂，加盐、味精调味即可。
猪肚清洗后最好用刀刮去肚内残留及黏液再焯水。
原料 猪瘦肉200克，榨菜50克
调料 清汤、盐、酱油、黄酒、味精各适量
做法 1 猪肉切丝；榨菜洗净、切丝。
2 锅中倒入清汤，放入盐、酱油、黄酒、味精，烧沸后，放入肉丝和榨菜丝，用勺子搅动，煮到肉丝熟时（不能大沸），即把肉丝和榨菜捞于碗内，汤烧沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。
大块的榨菜切丝后最好先泡10分钟去除多余的咸味；若是小袋装的可直接用。
原料 牛蒡50克，山药100克，小排骨350克
调料 黄酒、葱段、姜片、清汤、盐、味精各适量
做法 1 牛蒡去皮、切段；山药切小块，焯熟；小排骨斩成3厘米长的段，放入沸水中烫片刻，捞出洗净，放大碗中，加黄酒、葱段、姜块，上笼蒸烂。
2 锅置火上，放入蒸熟的排骨，加入牛蒡、山药、清汤，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片即可。
1 牛蒡削皮后泡水中，以免氧化变黑。
2 牛蒡在日本是非常受欢迎的蔬菜，具一定的防癌作用。
原料 山楂100克，猪瘦肉200克，红枣10克
调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量
做法 1 山楂去核，入沸水锅焯水；猪肉洗净，切成厚片，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、山楂、猪肉、红枣、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖1小时至肉熟烂，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片即可。
1 山楂具开胃消食、活血化瘀之功效。
2 山楂含糖量高，糖尿病患者慎食。
原料 熟猪肚片150克，熟猪肺片150克，胡萝卜片、莴笋片、枸杞子各少许
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 将熟肚片、熟肺片放入沸水中烫片刻，倒入漏勺中沥水。
2 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、熟肚片、熟肺片、胡萝卜片、莴笋片稍煸炒，加入清汤、黄酒、枸杞子烧沸后，撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入碗中即成。
此汤具补脏明目、补中益气、补虚止渴之功效。
原料 猪肝150克，菠菜150克
调料 黄酒、葱段、姜片、盐、味精、清汤、色拉油各适量
做法 1 猪肝去掉肝筋，切成宽柳叶形片，放碗中，加入黄酒、葱段、姜片和适量清水腌渍。
2 锅中加入清汤烧沸，倒入猪肝和泡猪肝的水，再沸后撇去浮沫，加入菠菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅淋入色拉油即可。
菠菜稍烫即熟，不可久煮。
原料 熟猪心250克，去核红枣100克
调料 高汤、黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 熟猪心切片；红枣洗净。
2 砂锅中放入熟猪心片、红枣和高汤，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖20分钟至熟烂，加盐、味精调味即可。
猪心与红枣搭配，能够养心安神、补益脾肾
原料 猪瘦肉150克，丝瓜250克
调料 淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量
做法 1 猪肉洗净，切成薄片，用淀粉上浆。丝瓜去皮、洗净，切成块状。
2 砂锅放入高汤煮沸，肉片放入锅内，待汤微沸时撇去浮沫，加入丝瓜、盐、味精稍煮片刻，起锅盛入汤碗，淋上香油即可。
丝瓜要挑捏起来硬实的、细一点的，因为比较嫩。
原料 熟猪肋条肉200克，水发粉丝150克，菜花200克
调料 盐、味精、高汤各适量
做法 1 菜花焯水后切成小块；熟猪肋条肉切成大片。
2 砂锅中放入粉丝、菜花，再把肉片放在上面，加入用盐、味精调好味的高汤，炖20分钟即可。
粉丝不可用热水泡，因为容易变黏。
原料 猪子排250克，白萝卜250克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。
2 砂锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。
1 白萝卜性偏寒凉，脾虚泄泻者少食。
2 白萝卜不宜与人参同食。
原料 水发猪蹄筋400克，淡菜100克，白菜100克
调料 高汤、葱段、姜片、黄酒、虾子、盐、鸡油各适量
做法 1 猪蹄筋切成3厘米长的段，用高汤、葱段、姜片、黄酒略煮后，捞出洗净。
2 淡菜用开水泡透，去掉泥沙洗净，加入少许高汤，上笼蒸熟取出（汤汁不要）。
3 砂锅中放入蹄筋、淡菜、高汤、虾子、黄酒、葱段、姜片，用小火煨半小时左右，拣去葱段、姜片，煨透后加盐调味，加白菜炖5分钟，再淋上少许鸡油即可食用。
猪蹄筋除美容养颜之外，还具养血补肝、强筋壮骨之效。
原料 牛腩400克，白萝卜150克，胡萝卜150克，葱花少许
调料 姜末、米酒、高汤、老抽、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 牛腩切小块，入沸水锅中焯水后控干；白萝卜和胡萝卜分别切块，入沸水锅中稍煮，控净水分。
2 油锅烧热，放入姜末煸炒，倒入牛腩块，加米酒、高汤、老抽、盐、味精焖煮，待牛腩块上色入味，倒入砂锅，加入白萝卜块和胡萝卜块，同炖30分钟，撒上葱花即可。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的肌肉。
原料 猪子排250克，冬瓜500克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。
2 砂锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖10分钟，加盐、味精调味即可。
原料 金针菇200克，猪肉丝150克，鸡蛋液20克
调料 淀粉、盐、味精、高汤、豆油各适量
做法 1 金针菇洗净，焯水后切成段；肉丝用鸡蛋液、淀粉上浆。
2 炒锅上火，放入豆油烧至五成热，投入肉丝滑油后，倒入漏勺沥去油。
3 汤锅上火，倒入高汤，加入金针菇，大火煮10分钟，再放入肉丝，用盐、味精调味即可。
金针菇过白可能是用硫磺熏的，略带些黄色的较好。
原料 藕150克，牛腩肉250克
调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量
做法 1 藕刨去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯水；牛腩洗净，切块，入沸水锅焯水后洗净。
2 汤锅中加入清汤、葱段、姜片、藕和牛腩块、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至牛腩熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
红花藕瘦长，皮黄褐色，口感很面，适合煲汤。白花藕肥圆，皮白色，脆嫩，适合凉拌或炒食。
原料 猪瘦肉150克，茭白250克
调料 淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量
做法 1 猪肉洗净，切成薄片，用淀粉上浆；茭白去皮、洗净，切成丝，入沸水锅焯水后沥干。
2 高汤煮沸，放入肉片，待汤微沸时撇去浮沫，加入茭白丝、盐、味精稍煮片刻，起锅盛入汤碗内，淋上几滴香油即可。
茭白以春夏季的营养最佳，茎部肥大的质嫩味鲜。
原料 肉丝150克，水发木耳10克，笋丝25克，香菜5克
调料 清汤、绍酒、酱油、醋、姜汁、味精、盐、水淀粉、胡椒粉各适量
做法 1 肉丝、木耳、笋丝洗净；香菜切末，放在盘中。
2 锅置火上，倒入清汤，放肉丝、木耳、笋丝，调入绍酒、酱油、醋、姜汁、味精、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。
此汤的辣来自胡椒粉，也可换成胡椒粒，香辣味更浓。
原料 猪蹄1只，嫩丝瓜100克，枸杞子10克，当归10克
调料 姜片、绍酒、清汤、盐、胡椒粉、香菜、花生油各适量
做法 1 当归切片；丝瓜去皮、籽，切片；猪蹄镊净毛，刮干净后斩成块。
2 猪蹄入沸水锅中火煮15分钟，约八成熟时捞起。
3 锅加油烧热，放入姜片炒香，加入猪蹄、绍酒、当归，加入适量清汤，烧开，再下入丝瓜、调入盐、胡椒粉、枸杞子，煮5分钟，撒香菜即可。
当归尤适女性补益，具调经止痛、补血活血作用。
原料 羊肉250克，栗子150克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 羊肉剁成小段，焯水后洗净；栗子取肉，焯水。
2 砂锅中放入羊肉块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖1.5小时至羊肉熟烂，再加入栗子炖10分钟，加盐、味精调味即可。
汤中放几片山楂，可去羊肉膻味，也可放几个核桃肉，异曲同工。
原料 猪肚1个，水发莲子30颗，枸杞子10克
调料 盐、香油、葱末、姜末、蒜末各适量
做法 1 猪肚焯水洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加枸杞子、清水炖熟透，捞出晾凉。
2 猪肚切成片，同莲子一起放入盘中。盐、香油、葱、姜、蒜加煮猪肚的汤（少许）拌匀，浇在猪肚莲子上即可。
莲子心具清心去火、降压平肝的功效，若不嫌味苦，可保留莲子心一起吃。
原料 猪子排500克，白果150克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 排骨剁成小段，焯水后洗净；白果去壳、皮、心，焯水。
2 砂锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，再加入白果炖10分钟，加盐、味精调味即可。
白果不宜生吃，易中毒，中毒剂量为10～50粒。
原料 鲜玉米棒250克，猪排骨250克
调料 清汤、葱段、姜片、黄酒、盐、味精各适量
做法 1 鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
煲汤适合用黄色的甜玉米。
原料 羊肉250克，水发粉皮150克
调料 黄酒、姜块、葱段、盐、味精各适量
做法 1 羊肉剁成小段，焯水后洗净；粉皮切成块。
2 砂锅中放入羊肉块和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖1.5小时至羊肉熟烂，再加入粉皮炖10分钟，加盐、味精调味即可。
粉皮要用温水泡开。