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原料 猪肘子1只，豆瓣适量，红椒1个
调料 葱段、姜末、花椒、高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖、葱花、淀粉、色拉油各适量
做法 1 肘子焯水冲净，放入砂锅。豆瓣剁碎。红椒切碎。
2 锅加油烧热，放入葱段、姜末、花椒，再加豆瓣炒出香味，加入足量高汤、盐、料酒、红酱油、冰糖，倒入砂锅中。
3 肘子煮至熟软，捞出，撒葱花、红椒碎。汤汁加水淀粉勾芡，淋明油，浇在肘子上即可。
豆瓣以四川郫县的最为有名。
原料 五花肉200克，菜花200克，小米椒20克
调料 葱花5克，蒜片5克，盐5克，鸡粉3克，酱油4克，色拉油适量
做法 1 菜花切块；五花肉切片；小米椒劈开。
2 锅加油烧热，下五花肉煸炒出油卷曲，放葱、蒜爆香，加菜花炒匀，加适量开水煮至七成熟，加盐、鸡粉、酱油炒熟即可。
较菜花而言，西蓝花含维生素C更多，且有一定的清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者很适合。
原料 腊八豆200克，腊肉200克
调料 剁椒、葱花各适量
做法 1 腊肉提前泡半天，洗净切片。
2 碗中放入腊八豆，铺上腊肉，放上剁椒，入锅蒸20分钟，撒葱花即可。
腊八豆腌渍时已经调味了，所以这道菜不用单独加调味品了。
原料 猪前腿夹心肉泥200克，糯米150克，鸡蛋适量
调料 水淀粉、淀粉、葱花、姜末、盐、味精、料酒、色拉油各适量
做法 1 将糯米用温开水浸泡10分钟，沥水，铺在盘中。
2 猪肉泥加蛋液、调料（水淀粉除外）调和上劲，挤成大小相等的球，沾裹上糯米，放入笼屉中。
3 锅中加水烧开，将笼屉上火蒸约半小时，取出装盘，浇薄芡即可。
1 此菜选材是关键，一定要肥瘦相间的前腿夹心肉，口味才好。
2 裹糯米动作要轻，以免破坏圆子形状。
原料 带皮猪五花肉500克，熟鸡蛋2个
调料 酱油15克，白糖5克，葱段30克，姜片20克，料酒10克，盐2克，香菜、梅干菜、八角、桂皮、水淀粉、味精、清汤、色拉油各适量
做法 1 将五花肉切成3厘米见方的小块，用开水焯一下捞出，控净水分；梅干菜洗净，切成寸段。
2 油烧至五六成热时，把熟鸡蛋放入油锅中，炸成虎皮色时捞出，控净。
3 锅留底油烧热，放入葱段、姜片、八角、桂皮稍炒，随即放入猪肉煸炒一会儿，加入酱油、料酒、白糖和清汤，用大火烧开，撇去浮沫，待20分钟后放入梅干菜和鸡蛋，用小火把肉煨熟烂，放入盐、味精，淋入少量水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香菜即成。
原料 五花肉1000克，梅干菜150克，葱花少许
调料 色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水淀粉各适量
做法 1 五花肉煮至刚熟，取出清洗干净；油烧至八成热时，以深色酱油涂匀肉皮，将猪肉放入油中炸至无响声时捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的厚片，排放在扣碗内。
2 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，加入川椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片调匀，倒入肉碗内，放锅中蒸约80分钟取出。
3 将梅干菜洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸60分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上葱花即可。
原料 带皮猪五花肋条肉1000克
调料 葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角、红糖、味精、酱油、料酒、色拉油各适量
做法 1 把五花肉入沸水锅中焯水后洗净，切成3厘米见方的块待用。
2 锅里放油，放入红糖（白糖也可），炒到糖熔化至微焦糊时，倒入肉块煸炒，加入葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉变成深红色，加入酱油、料酒、味精、清水淹没肉，大火煮沸，撇去浮沫，加盖用小火焖烂，再用大火收稠汤汁，起锅拣去葱段、姜块等调料，装入碗中即成。
猪肉焯水时水中加些料酒可去腥。
原料 五花肉200克，干豇豆75克
调料 糖、老抽、料酒、葱段、姜片各适量，料包1个（桂皮、香叶、八角、干辣椒），盐、鸡精、色拉油各适量
做法 1 五花肉切小块，放入开水中焯5分钟，温水冲净血沫。
2 干豇豆用热水泡2小时，完全泡开后切段，焯水洗净。
3 炒锅加油烧至五成热，放糖用小火炒，变成棕色冒泡时放入五花肉炒匀，加老抽、料酒炒至出油时放葱姜同炒。
4 锅内加开水，放入干豇豆盖上盖，放入料包一起炖15分钟，加盐、鸡精再炖40分钟，用大火收汁即可。
干豇豆也可自己晒，入沸水焯1分钟，凉后在太阳下悬挂晒干即可。
原料 豆泡250克，肉末60克，香葱50克
调料 姜片3克，高汤60克，酱油8克，盐4克，味精2克，色拉油适量
做法 1 香葱洗净切末。
2 锅内加油烧热，放入肉末、姜爆香，加入高汤、豆泡烧沸。
3 加酱油、盐调味，用小火烧至熟透入味，加味精略烧，撒上葱花即可。
1 肉末也可自己剁，更筋道好吃。
2 豆泡也可用北豆腐自己炸。
原料 笋干200克，五花肉400克
调料 老抽20克，啤酒50克，五香粉5克，冰糖10克，蒜1瓣，盐5克，色拉油适量
做法 1 笋干洗净，放入锅内加适量水，以没过2厘米为宜，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水，切条。五花肉洗净切大片。
2 炒锅加油烧热，烧至七成热时放入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3 煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水、五花肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、蒜用大火煮开，撇去浮沫转小火炖约20分钟。
4 加入笋干，加盐搅匀，继续炖煮20分钟即可。
原料 扁豆300克，五花肉400克
调料 绍酒20克，糖色20克，老抽10克，大料3个，桂皮8克，香叶2片，葱片10克，姜片5克，盐5克，鸡粉3克，色拉油适量
做法 1 五花肉切成2厘米见方的块；扁豆去筋掰成寸段。
2 锅加油烧至六成热，下入五花肉煸炒出油至变色，烹入绍酒，放糖色、老抽翻炒至上色，加水、大料、桂皮、香叶、葱、姜用大火烧开，改用小火炖15分钟，放入扁豆小火炖熟。
3 加入盐、鸡粉调味，烧至汤汁收干时即可。
1 五花肉煸炒时一定要用小火炒出肥油，这样烧出来的五花肉不会油腻，口感滑嫩。
2 水量一般以没过肉为宜，不可过多或过少。
原料 香菜50克，牛肉馅250克，鸡蛋2个
调料 盐、味精、酱油、淀粉、葱末、姜末、清汤、色拉油各适量
做法 1 香菜洗净，一半切末，一半切段。
2 鸡蛋磕入碗中，加牛肉馅、盐、味精、酱油、淀粉调制成馅，放入香菜末拌匀，做成丸子生坯。
3 炒锅内加油烧热，放入丸子炸至金黄色捞出。
4 锅内留底油，放葱姜煸香，加入清汤、酱油烧沸，放入丸子烧至入味，用水淀粉勾芡出锅，装入垫有香菜段的盘中即可。
1 拌肉馅时要沿一个方向搅拌。
2 丸子用中火炸。
原料 小肋排500克，大米250克，糯米250克
调料 花椒水、黄酱、白糖、盐、葱、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各适量
做法 1 用花椒水稀释黄酱，加入第3～第10种调料，放入排骨拌匀，冷藏腌制1小时。
2 白芝麻入锅炒出香味，大米、糯米入锅炒至金黄。
3 把炒熟的白芝麻擀碎，大米、糯米擀成粉。
4 米粉中加入五香粉、盐，和芝麻碎一起倒入排骨中拌匀5把拌匀的排骨摆入碗中，上笼蒸1.5小时即可。
水煮开后放20粒花椒，煮开后5分钟即成花椒水。
原料 小排骨500克
调料 料酒30克，姜片10克，葱段10克，糖70克，酱油20克，醋40克，盐3克，熟芝麻5克，色拉油适量
做法 1 排骨切4厘米长的段，放入加了料酒、姜片、葱段的沸水中煮40分钟至熟，捞出。
2 锅加油烧七成热，下小排炸至金黄色出锅。
3 锅中留底油，放糖熬化（火要小，糖不要熬糊了），在锅边淋入水、酱油、醋、盐，放入排骨烧8分钟至入味，撒上芝麻即可。
挑肉少的子排做好吃。
原料 薯片10片，猪肋排300克，香菜50克
调料 姜片10克，料酒20克，排骨酱10克，香辣酱15克，酱油5克，高汤100克，盐3克，鸡精3克，色拉油适量
做法 1 猪肋排洗净，切成4厘米长的段，入加了姜片、料酒的开水中煮30分钟捞出。
2 炒锅加底油烧热，下入排骨酱、香辣酱、姜片爆香，放排骨炒匀，烹入酱油，加高汤、盐，以大火烧5分钟，改小火烧15分钟后加鸡精炒匀，出锅装在垫有薯片的盘中，上加香菜点缀即可。
原料 五花肉500克，豆皮100克，香菇200克
调料 白糖、老抽、八角、桂皮、干红辣椒、葱、姜、盐、鸡精各适量
做法 1 五花肉切块，入蒸锅蒸后入锅炸制。
2 锅中入少许水、白糖炒糖色，放入五花肉、老抽、八角、桂皮，加开水炖制。
3 炒锅入底油烧热，煸香八角、干红辣椒、葱、姜，下入香菇，加水后下入豆皮炖制，加盐、鸡精、老抽调味，倒入五花肉的锅中一同炖至入味即可。
原料 猪小排400克，圆泡椒100克
调料 葱段、姜片、蒜片各10克，辣椒酱50克，盐2克，酱油8克，色拉油适量
做法 1 猪小排洗净，剁成5厘米长的段。
2 排骨、料酒入沸水煮至八成熟，沥干。
3 锅内加油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒酱炒香，加圆泡椒、猪小排、水烧沸，加盐、酱油调味，用小火煨熟即可。
原料 五花肉500克，草鱼1条
调料 花椒、八角、姜、蒜、葱、料酒、老抽、腐乳、香叶、白糖、盐、鸡精、色拉油各适量
做法 1 油锅中煸香花椒、八角，下入姜、蒜，然后放入五花肉、葱、料酒、老抽煸炒。
2 煮锅中放入腐乳、香叶，把炒过的五花肉捞出放入煮锅中炖制。
3 另取油锅炸鱼，待鱼两面金黄时下入煮锅与五花肉一同炖制。
4 加入白糖、盐、鸡精，再炖5分钟即可。
原料 猪肉片、豆干各250克
调料 生抽、料酒、盐、八角、花椒、五香粉、老抽、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒各适量
做法 1 猪肉片中放入生抽、料酒、盐腌制15分钟。
2 锅中放入1个八角、20粒花椒、半勺五香粉，老抽、鸡精、盐各适量，倒入清水，放入豆干，煮入味后捞出来，晾凉后切条。
3 锅中煸香葱、姜、蒜，放入腌制好的肉片、老抽、料酒、盐各适量，加入温水，然后把豆干条铺在上面，盖上盖焖5分钟。
4 待汤汁收干后放入青红椒略烧即可。
原料 猪肋排500克，豆豉10克
调料 葱花、姜片、蒜片各5克，干辣椒10克，麻辣鲜5克，老干妈辣酱5克，盐2克，鸡精1克，酱油10克，高汤适量
做法 1 将猪肋排洗净切段，焯水沥干。
2 锅底加油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、豆豉炒香，放入排骨、麻辣鲜、老干妈炒匀，放入盐、鸡精、酱油、高汤调匀，烧30分钟，至入味、熟烂即可。
如果辣酱放的多的话，建议不用放盐。
原料 五花肉500克，腐乳汁50克，藕100克
调料 冰糖、高汤、葱、姜、盐、色拉油各适量
做法 1 五花肉、藕分别切块。
2 锅入底油烧热，下入五花肉煸炒出水分，放入冰糖、腐乳汁连续翻炒。
3 待五花肉上色后加入高汤、葱、姜，汤开后改中火炖制。
4 另起锅加水烧开，加盐，放入藕块焯熟，捞出倒入肉锅中，大火收汁即可。
腐乳汁最好选用南乳的汁。
原料 五花肉400克，百叶结150克
调料 冰糖10克，老抽10克，盐2克，八角3个，桂皮2根，葱段5克，姜块10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油适量
做法 1 五花肉洗净擦干，切成3厘米见方的块（保证每块肉上都带皮且肥瘦相间）。
2 锅中加油烧热，放入五花肉煸炒至变色，加入冰糖、老抽翻炒至冰糖化开，肉块呈酱红色。
3 加水没过肉，放入八角、桂皮、葱段、姜块，用大火烧开，改用小火焖煮约30分钟。
4 放入百叶结、盐，再煮15分钟，加鸡精调味，用大火收浓汤汁，装盘撒上葱花即可。
原料 猪大肠200克，竹笋尖20克
调料 葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、香油、色拉油各适量
做法 1 猪大肠切条、焯水，竹笋尖切条。
2 锅中加油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香，下入大肠煸炒，再放入竹笋尖炒匀。
3 加适量清水，调入盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉，烧至汤汁浓稠后，淋上香油即可。
猪大肠焯水可加些姜葱，能去腥。
原料 猪蹄300克，木瓜30克
调料 料酒、姜片、葱段、盐、鸡精各适量
做法 1 木瓜洗净，切成条；猪蹄去毛，剁成4块。
2 木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水，用大火烧沸，再改用小火炖45分钟，拣出葱姜不用，加盐、鸡精调味即成。
皮色发青、手感硬实的是未熟木瓜，适合做菜。
原料 猪前蹄1只
调料 糖、盐、酱油各适量，五香料包（八角、桂皮、小茴香、花椒、草果）1个
做法 1 猪蹄放入清水中，煮沸（一是定型，二是去血水）后倒掉水。
2 洗干净锅，加少许油和50克糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色。此时加入适量的水、盐、酱油，加五香料包，放入猪蹄。待水沸后再用中小火煮1小时即可。
前蹄肉多筋肥，后蹄骨大肉少。
原料 牛肉400克，土豆200克
调料 酱油、糖、盐、味精、葱、姜、料酒、色拉油各适量
做法 1 牛肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净。
2 土豆去皮洗净，切成滚刀块，入油锅炸至金黄。
3 锅加油烧热，煸香葱、姜，加牛肉块煸炒，加料酒、酱油、糖、盐、味精略烧后加水，大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，放土豆块略烧，大火收汁即可。
加牛骨一起烧味更香。
原料 牛腩400克，西芹100克
调料 姜片5克，红酒100克，盐3克，味精、色拉油各适量
做法 1 牛腩洗净切块，入沸水焯水捞出。西芹洗净，切菱形块。
2 锅内加油，放姜片、牛肉略炒，加水，用大火烧开，改用小火炖至牛肉熟烂，加红酒、西芹、盐、味精调味稍炖即可。
也可加入番茄一起烧。
原料 牛肉400克，红葱头80克，青红尖椒50克
调料 料酒10克，姜片5克，豆瓣酱10克，酱油10克，鸡精3克，盐2克，水淀粉、色拉油各适量
做法 1 牛肉切块，在放入料酒的滚水中焯水备用；红葱头剥掉外皮，一切两半；青红尖椒切圈。
2 锅中加油烧热，爆香姜片、豆瓣酱，放入牛肉煸炒，加酱油、鸡精、水焖至快熟时，加盐、红葱头、青红椒炒熟，用水淀粉勾薄芡即可。
原料 鳜鱼肉（带骨）600克，带皮羊肉500克，葱丝少许
调料 盐2克，味精2克，白糖4克，酱油10克，葱结10克，姜片10克，黄酒15克，胡椒粉1克，色拉油适量
做法 1 鳜鱼、羊肉分别切成长块。
2 锅内加色拉油烧热，入葱结、姜片煸香，下鳜鱼块煎至变色，入羊肉块、酱油、盐、黄酒、清水，炖至羊肉熟烂，加白糖、味精，用旺火收浓汁，撒胡椒粉，装盘撒上葱丝即可。
鱼、羊合烹味道互补，滋补营养，尤其适合秋冬食用。
原料 羊腩600克，蜜枣200克，胡萝卜100克
调料 盐、鸡精、海鲜酱、白糖、生姜、料酒、八角、柱侯酱、清汤、色拉油各适量
做法 1 羊腩洗净，切成3厘米见方的块，焯水，洗净待用。
2 胡萝卜洗净，去皮切块待用。
3 锅放油烧热，炒香八角、生姜，加入清汤、蜜枣、羊腩，大火烧开，改小火，加其他调料调味，烧半小时，加入胡萝卜，焖10分钟，收汁装盘即成。
柱侯酱是佛山特产，可焖制各种肉类，口味鲜香。
原料 羊肉500克，栗子200克
调料 干辣椒、八角、花椒、酱油、盐、味精、料酒、糖、葱、姜、色拉油各适量
做法 1 带皮羊肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净；栗子洗净。
2 锅放油烧热，煸香葱、姜，放羊肉块煸炒，加料酒、酱油、盐、味精、糖略烧，加水、栗子、八角、花椒，用大火烧开，改小火烧至肉块酥烂，加少许干辣椒，再用大火收汁即可。
1 糖尿病患者要少食栗子。
2 有上火症状者不宜食用羊肉。