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原料 里脊肉400克，香菜50克
调料 盐3克，蛋清1个，姜丝5克，味精2克，辣椒段、色拉油各适量
做法 1 里脊肉洗净切丝，加盐、蛋清码味，放入四成热油中滑油；捞出沥油；香菜洗净切段。
2 炒锅内放姜丝、干辣椒段爆香，加肉丝、香菜段、盐、味精炒匀即可。
香菜放入略炒即出锅，能保留色泽及香气。
原料 腌雪里蕻150克，肉末100克，辣椒段少许
调料 色拉油、葱花、姜末、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉各适量
做法 1 腌雪里蕻泡水去咸味，洗净切成小碎丁。
2 炒锅置火上，入油，下肉末煸炒变色，投入葱花、姜末、腌雪里蕻、辣椒段反复煸炒，再加入酱油、白糖、盐、味精，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
雪里蕻泡水后要挤一下水。
原料 榨菜70克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许
调料 姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法 1 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；榨菜切成丝后泡入清水，去除咸味。
2 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3 将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，下榨菜丝煸炒，入猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下出锅即可。
若是袋装榨菜丝就不用泡水。
原料 土豆100克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许
调料 姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法 1 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；土豆切成丝，泡入清水中。
2 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3 将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。
猪肉丝上浆腌渍不但入味，还可使肉质滑嫩。
原料 水发粉丝200克，猪肉泥50克
调料 葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量
做法 1 锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出沥干。
2 油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，最后加入粉丝，炒至汤汁收干即可。
肉馅自己剁口感更好。
原料 带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒70克
调料 葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量
做法 1 将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；青红椒切成寸段。
2 将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青红椒、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
二刀肉指猪后腿斩去第一刀后，接着斩的那一刀，也叫臀尖。
原料 熟肥肠400克
调料 土豆淀粉少许，干辣椒80克，花椒30克，葱段20克，姜片、蒜片各10克，盐1克，鸡精3克，色拉油适量
做法 1 熟肥肠切成小段，拍匀淀粉；干辣椒切段。
2 油烧至五成热，放入肥肠炸至金黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入肥肠翻炒片刻，加盐、鸡精调味，略炒即可。
也可买生大肠自己煮熟再用，清洗时水中加醋和明矾反复揉洗，方可洗净。
原料 里脊肉150克，大红椒半个，绿豆芽250克
调料 鸡蛋1个，淀粉10克，香葱2根，盐5克，鸡精2克，水淀粉15克，色拉油适量
做法 1 绿豆芽去头、尾；大红椒去籽、蒂，切丝；香葱切段。
2 里脊肉切成细丝，加蛋清、淀粉上浆。
3 锅加油烧至五成热，下入肉丝滑油，倒出沥油。
4 锅内留底油，放红椒丝、绿豆芽、葱段大火急炒，加肉丝炒匀，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
此菜需急火快炒，才能保持辣椒和豆芽的清脆。
原料 青尖椒100克，猪肉丝150克，红椒丝50克
调料 葱花、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法 1 将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；青尖椒洗净，切成丝，过水备用。
2 将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3 将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下葱花、姜末爆香，下青尖椒丝煸炒，入肉丝炒散，再放红椒丝翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的味汁拌匀，出锅即可。
要大火快炒，尖椒方可保持脆的口感。
原料 里脊肉100克，鲜茶树菇30克，青红椒各半个
调料 淀粉、葱、姜、高汤、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 茶树菇用温水泡好，切段，挤干水分。青红椒洗净，切丝。
2 里脊肉切丝，加淀粉拌匀上浆，下油锅滑散，捞出沥油。
3 炒锅加油烧热，下姜葱炒香，加入茶树菇、高汤、生抽、盐、味精烧至入味，加肉丝、青红椒炒匀即可。
若是干茶树菇，泡15分钟即可。
原料 猪瘦肉150克，鸡蛋3个，水发黄花菜50克，水发木耳50克，黄瓜片50克
调料 色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各适量
做法 1 将猪瘦肉切成片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2 炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋液，炒散成小鸡蛋块，盛在盘中待用。
3 炒锅上火，加色拉油烧热，放入猪肉片煸炒，待肉色变白后，加葱丝、姜丝同炒，入料酒、酱油、白糖、盐调味，炒匀后加入黄花菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，炒熟后淋入香油即可。
原料 里脊肉200克，蕨菜250克
调料 葱10克，姜汁8克，料酒12克，盐3克，蛋清1个，白糖1克，醋、淀粉、色拉油各适量
做法 1 蕨菜去掉老根，洗净，切成段；里脊肉切成丝，放在碗里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。
2 炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。
3 炒锅里留底油烧热，放入葱、姜汁煸香，放入蕨菜煸炒，再放入滑好的肉丝，加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋上少量明油，出锅装盘即成。
里脊肉要顺肉丝切。
原料 腊肉100克，苋菜400克
调料 姜丝、葱段、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 腊肉洗净切片。苋菜洗净去根、切段，入沸水中焯水沥干水分。
2 炒锅加油烧热，放腊肉煸炒出油，加姜丝、葱段、生抽略炒，再倒入苋菜，加盐、味精快炒出锅。
苋菜有绿、红、黯紫色等之分，以红色的为佳。
原料 苦瓜250克，腊肉100克，红椒半个
调料 姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 苦瓜洗净切片。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水。红椒切片。
2 锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
腊肉也可先蒸一下再炒，可去咸味。
原料 猪肉馅300克，青椒1个，红椒1个
调料 豆豉、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 青椒、红椒切成片。
2 锅加油烧热，放入青椒、红椒煸炒，加入豆豉炒香，倒入猪肉馅翻炒，加盐、味精炒匀即可。
原料 猪肋排500克，青椒1个，红椒1个，青蒜1棵
调料 盐、味精、料酒、葱段、姜片、永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油各适量
做法 1 排骨剁寸段，冷水入锅焯水，冲净，加盐、味精、料酒、葱段、姜片煮熟，捞出；青蒜洗净切丁，青椒、红椒切丁。
2 锅加油烧热，放入永川豆豉、花椒爆香，加入姜末、蒜末煸炒，加入排骨翻炒入味，加老抽上色，加入青椒丁、红椒丁、青蒜丁炒匀，撒上白芝麻即可。
原料 鲜油发皮肚（肉皮）150克，山药100克，荷兰豆、胡萝卜各适量
调料 盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
做法 1 油发皮肚泡水回软，用碱液洗净，再入沸水锅焯水，切成片。
2 山药去皮洗净，煮熟，切片；荷兰豆、胡萝卜分别洗净切片。
3 锅放油烧热，投入原料翻炒，加水烧开，加盐、味精、料酒调味，炒匀后出锅装盘，撒胡椒粉即可。
原料 茭白200克，青红椒50克，猪里脊150克
调料 蛋清10克，淀粉20克，葱10克，姜4克，蚝油10克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油适量
做法 1 茭白去皮切丝；猪里脊切丝，用蛋清、淀粉上浆；青红椒切丝。
2 锅内加油烧六成热，下里脊丝滑熟。
3 锅留油烧热，下葱、姜炒香，放茭白、青红椒炒至变色，下肉丝炒匀。
4 加蚝油、盐、胡椒粉炒匀即可。
原料 海菜200克，猪肉150克，彩椒50克
调料 蛋清1克，葱10克，蒜8克，盐2克，胡椒粉2克，鸡粉4克，淀粉、色拉油各适量
做法 1 海菜切丝；猪肉切丝，用蛋清、淀粉上浆稍腌；彩椒切丝。
2 锅内加油烧至五成热，下肉丝滑熟。
3 锅留油烧热，下葱、蒜炒香，入海菜、猪肉、彩椒、盐、胡椒粉炒熟，加鸡粉即可。
海菜又叫龙爪、海白菜。
原料 猪瘦肉200克，葱白丝适量
调料 料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量
做法 1 猪肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；葱丝摆盘。
2 肉丝入二三成热油中滑油、沥干。
3 油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油，食时裹在豆皮里。
原料 猪肉150克，韭菜（或韭黄）200克，鸡蛋3个
调料 色拉油40克，盐3克，淀粉少许
做法 1 猪肉先切片，再顺肉丝切成长8厘米的细丝；韭菜切成3厘米长的段；鸡蛋加入盐、淀粉搅匀，放在炒锅里摊成蛋皮，切成丝。
2 炒锅里加油，烧热后放入肉丝，炒至七成熟、肉丝变色时，放入韭菜一同翻炒，随炒随加盐，见韭菜已熟，放上切好的蛋皮丝拌匀即可。
原料 干蕨菜100克，腊肉300克，青蒜1棵，红椒1个
调料 葱段、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、高汤、色拉油各适量
做法 1 干蕨菜冷水泡发，挤干水分，入沸水中煮5分钟，捞出冲凉，切成5厘米长段；红椒切菱形片；腊肉泡半天，刮去油污，洗净切片。
2 锅加油烧热，放入腊肉炒至出油，盛出。
3 原锅中加入葱段、姜片、蒜瓣炝出香味，加入蕨菜翻炒一下，加入腊肉、郫县豆瓣、少许高汤炒熟，大火收汁，加青蒜、红椒拌匀即可出锅。
原料 猪肉丝100克，豆芽菜75克，菠菜150克，韭菜50克，发好的粉丝150克，鸡蛋皮丝适量
调料 酱油、盐、味精、姜汁、葱丝、料酒、香油、色拉油各适量
做法 1 豆芽菜洗净；菠菜、韭菜切成小段。
2 油锅烧热，放入肉丝煸炒，下入葱丝炒至肉丝断生，加入豆芽菜炒至断生，再放入菠菜段、韭菜段、发好的粉丝、蛋皮丝同炒，随炒随放入酱油、料酒、姜汁、盐、味精及香油炒匀即成。
原料 四季豆350克，肉末75克，橄榄菜10克
调料 葱、蒜、盐、酱油、味精、色拉油各适量
做法 1 四季豆洗净，去筋切成小段，放入油锅中炸至表皮微皱，捞起，接着重新再炸一次，让四季豆表皮变皱，捞出沥油。
2 蒜切末；葱一半切段，一半切葱花。
3 炒锅加油烧热，放葱段、蒜、肉末、橄榄菜炒香，放四季豆稍炒，放盐、酱油、味精炒熟，撒葱花即可。
原料 腊肠2根，红尖椒1个，青蒜1棵
调料 姜片、干辣椒、蒜片、老干妈豆豉、料酒、生抽、盐、色拉油各适量
做法 1 腊肠切斜片。蒜切片。青蒜切段。
2 锅加油烧热，放入姜片、干辣椒、蒜片、老干妈豆豉煸香，放入腊肠、红尖椒翻炒，加料酒，炒2分钟，加入青蒜、生抽、少许盐即可。
原料 烟笋100克，腊肉300克，青蒜2棵
调料 干辣椒、高汤、盐、糖、味精、色拉油各适量
做法 1 烟笋剖开，切段，入沸水锅煮熟。腊肉泡水半天，刮净油污，洗净切片。青蒜切斜片。
2 锅加油烧热，放入干辣椒小火炝锅，放入腊肉炒至卷曲出油，加入烟笋、少许高汤、盐、糖、味精焖一会儿，大火收汁，加青蒜段翻炒即可出锅。
烟笋如果在高汤中煮熟味道更好。
原料 猪肚尖300克，玉兰片、香菇、泡椒各30克
调料 盐、淀粉、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、高汤、葱段、姜片、蒜末、葱花、色拉油各适量
做法 1 肚尖处理干净，划上菱形纹路，切成一口大小的块，加盐、淀粉略腌。
2 玉兰片切成薄片，香菇片薄片，泡椒剖开成两半。盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、高汤调匀成味汁。
3 锅加油烧热，下肚尖爆炒几下，加入葱段、姜片、蒜末，再加玉兰片、香菇片、泡椒，加入味汁炒匀，撒葱花即可。
原料 春笋300克，腊肉200克，青蒜3根，红椒1个
调料 盐2克，料酒10克，老抽10克，鸡粉3克，色拉油适量
做法 1 腊肉切条，入沸水中焯至肥肉呈半透明状。
2 春笋切片、焯水，红椒切丝，青蒜切斜段。
3 锅内加油烧热，放春笋片煸至焦黄，放腊肉、红椒丝、青蒜炒匀，加盐、料酒、老抽调味炒熟，加鸡粉炒匀装盘。
春笋一定要焯水去苦涩味。
原料 肉末100克，鲜豇豆200克，红椒半个
调料 干辣椒10克，葱末10克，蒜末10克，酱油5克，盐2克，鸡粉3克，色拉油适量
做法 1 鲜豇豆、红椒均切丁。
2 锅加油烧热，下肉末炒变色，加干辣椒、葱末、蒜末炒香，放豇豆、红椒炒匀，烹入酱油，加盐、少许水、鸡粉炒熟即可。
1 豇豆不用焯水直接炒，味会更香浓一些。
2 豇豆既可热炒，又可焯水后凉拌，具有很好的调理血压作用。
原料 豌豆260克，米腊肠150克，红椒1个
调料 葱花10克，盐2克，胡椒粉2克，味精3克，香油2克，色拉油适量
做法 1 米腊肠、红椒均切丁。
2 锅加水烧开，入豌豆焯水。
3 锅加油烧热，下葱花炝锅，放鲜豌豆、米腊肠、红椒炒匀至变色，加盐、胡椒粉炒匀，放味精炒熟，淋香油即可。
豌豆最好买鲜的，营养比较丰富。
原料 猪脊骨1000克，青蒜1棵，泡姜、泡椒各适量
调料 料酒、葱段、姜块、盐、干辣椒、郫县豆瓣、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 猪脊骨剁大块，冷水入锅焯水，沸后捞出冲净，入高压锅中，加水、料酒、葱段、姜块、盐煮熟捞出，撕下骨头上的肉。
2 泡姜、泡椒均切末。青蒜切粒。
3 锅加油烧热，放入干辣椒炝锅，再放入泡姜末、泡椒末、郫县豆掰炒香，放入碎肉煸炒，放入青蒜粒、盐、味精炒1分钟即可。
必须用骨头上的肉味道才香。
原料 猪肚500克，香菜段50克
调料 盐3克，料酒15克，姜汁5克，味精4克，葱段25克，姜片25克，蒜片10克，香油5克，色拉油50克，醋、葱丝、胡椒粉各适量
做法 1 猪肚焯水捞出；另起锅，加水、葱段、料酒、姜片、猪肚烧开，转小火煮熟，捞出切成5～6厘米长的细丝。
2 锅中加油烧热后，放入葱丝、蒜片，炒至出香味时，放入肚丝，边翻炒边加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放入胡椒粉及香菜段，淋香油搅拌几下即成。
原料 猪腰1只
调料 料酒、盐、水淀粉、干辣椒、姜片、蒜片、老干妈豆豉酱、味精、淀粉、香油、葱花、色拉油各适量
做法 1 猪腰剖开，去腰臊，切厚片，划上交叉刀纹，加料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍5分钟，入七成热油锅中滑油至变色即捞出。
2 锅留底油烧热，放入干辣椒、姜片、蒜片炝锅，加老干妈豆豉酱，倒入腰花，加盐、味精爆炒熟，勾芡，淋香油，撒葱花即可。
原料 腊肉200克，青椒1个，小米椒4根，香芹50克
调料 剁椒5克，蚝油5克，味精3克，糖3克，色拉油适量
做法 1 腊肉放入蒸锅蒸25分钟，取出切薄片。
2 芹菜摘掉叶子，切成寸长的段；青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3 锅倒入适量油，烧至七成热，放入腊肉片煸炒至肥肉变透明、肉片微微卷曲。
4 将肉片扒到一边，倒入剁椒、小米椒爆一下，和肉片一起炒匀。
5 放入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟，加蚝油、味精、糖炒熟即可。
炒前一定要把腊肉蒸一下或煮10分钟，这样会减淡咸味。
原料 腊肠200克，荷兰豆150克
调料 葱段5克，盐2克，色拉油适量
做法 1 腊肠洗净，上笼蒸5分钟，取出切片，荷兰豆去筋洗净。
2 锅内加水烧开，下入荷兰豆焯水，捞出沥水。
3 炒锅加油烧热，入葱段炝锅，下腊肠、荷兰豆、盐炒熟，出锅装盘即可。
1 腊肠的口味很多，如广式腊肠、咸腊肠、腊熏肠等，可以根据自己爱好选择。
2 腊肠本身带有咸味，盐要少放或不放。
原料 木耳350克，五花肉100克，小米椒50克
调料 葱段、姜片、蒜片各5克，盐5克，酱油10克，鸡精4克，色拉油适量
做法 1 木耳泡好，撕成小朵，五花肉切薄片，小米椒切丁。
2 炒锅加底油烧热，放入五花肉炒至卷起、出油，下入葱段、姜片、蒜片炒香。
3 再加入小米椒、木耳炒出香味，加盐、酱油、鸡精炒熟即可。
五花肉不要去皮，不要焯水，这样炒出来的口感会更香一些。
原料 猪肝200克，油炸花生米50克，青蒜1棵
调料 盐、料酒、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、味精、酱油、豆豉、淀粉、醋、色拉油各适量
做法 1 猪肝洗净，片成片，加盐、料酒腌渍20分钟。青蒜切段。
2 锅加油烧热，放入干辣椒段、花椒爆香，放入葱段、姜片、蒜片、豆豉煸炒，加入猪肝片炒熟，加入盐、味精、料酒、酱油，勾芡，淋少许醋，加入油炸花生米即可。
原料 香菜100克，牛百叶450克
调料 姜丝、料酒、盐、生抽、味精、色拉油各适量
做法 1 牛百叶洗净切丝、焯水。香菜洗净切段。
2 锅内加油烧热，放姜丝炝锅，加入牛百叶略炒，烹料酒，加入盐、生抽、味精翻炒均匀，最后放香菜段炒匀即可。
牛百叶焯水时间以30秒刚刚好。
原料 牛腱肉200克，西蓝花100克
调料 色拉油、蒜末、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、小苏打各适量
做法 1 将牛肉洗净，切成小片，放入碗中，加入除姜、蒜之外的调料搅拌均匀后盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时以上，备用。
2 盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉加少许清水，搅匀。
3 西蓝花洗净切块，入沸水锅中，焯水后控净水待用。
4 起油锅，将蒜末、姜末爆香，入牛肉片、西蓝花迅速翻炒，加味汁炒匀，起锅装盘即可。
牛肉要横着纹路切。
原料 豆腐干150克，牛肉300克，彩椒50克
调料 葱花10克，姜末5克，盐2克，蚝油4克，美极鲜味汁3克，糖3克，味精3克，蛋清1个，嫩肉粉、色拉油各适量
做法 1 牛肉切条，用蛋清、嫩肉粉腌渍10分钟。
2 豆腐干切条，彩椒去籽切条。
3 锅加油烧六七成热，下牛肉滑熟，沥油。
4 锅留油，下葱姜爆香，放豆腐干、牛肉、彩椒炒匀，加盐、蚝油炒熟，最后放美极鲜味汁、糖、味精炒匀即可。
原料 牛肉500克，青蒜100克
调料 盐、淀粉、郫县豆瓣、花椒、姜末、辣椒油、酱油、糖、高汤、香油、葱花、色拉油各适量
做法 1 牛肉洗净，切成薄片，加盐、淀粉略腌20分钟，入四成热的油锅中滑油，捞出沥油。
2 青蒜洗净，切成和牛肉等长的段。
3 锅留底油，下郫县豆瓣、花椒炒出香味，放入牛肉片、青蒜段，加盐、姜末、辣椒油、酱油、糖、高汤、香油炒熟，撒葱花即可。
原料 牛瘦肉400克，莴笋50克
调料 花椒10克，料酒20克，干辣椒20克，姜丝10克，蒜片5克，豆瓣酱8克，味精4克，红油10克，色拉油适量
做法 1 牛肉横切成丝；莴笋切丝；干辣椒剪段。
2 锅加油烧热，放花椒炸出香味，下入牛肉丝炒散，继续翻炒至没有水分。
3 烹入料酒，再炒片刻，放干辣椒、姜丝、蒜片、豆瓣酱，将牛肉煸炒至酥干，放入莴笋丝、味精炒匀，淋红油即可。
原料 腊肉200克，冬笋200克，青蒜1棵
调料 干辣椒、永川豆豉、姜片、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 腊肉泡半天，洗净，入锅蒸20分钟，取出切片。冬笋切片，入沸水中焯水5分钟，捞出沥干。青蒜切段。干辣椒掰成小段。
2 锅加油烧热，放入干辣椒、永川豆豉、姜片小火炒香，放入腊肉炒至肥肉呈半透明状，加料酒、冬笋、少许盐、味精翻炒，再加青蒜炒1分钟即可。
原料 腊肉200克，莴笋1根，红尖椒1个
调料 花椒、味精、色拉油各适量
做法 1 腊肉泡半天，刮去表面的油污，洗净切片；莴笋去皮切片；红尖椒切片。
2 锅加油烧热，放入花椒爆香，加腊肉炒至肥肉呈半透明状，放入莴笋、红椒片翻炒，放少许味精调味即可。
原料 萝卜干200克，腊肉200克
调料 姜片、蒜片、豆豉、剁椒、高汤、鸡精、色拉油各适量
做法 1 萝卜干温水泡软，洗净沥干切小段。
2 腊肉泡半天，洗净，入锅蒸20分钟，取出切薄片。
3 锅加油烧热，煸香姜片、蒜片，放入豆豉、剁椒爆香，加入腊肉翻炒1分钟，倒入萝卜干，加少许高汤略烧3分钟，加鸡精调味即可。
原料 带皮羊肉500克，尖椒适量
调料 料酒、盐、味精、葱、姜、酱油、糖、水淀粉、色拉油各适量
做法 1 羊肉洗净，加料酒、水煮熟，切成片；尖椒洗净，切成段。
2 锅中加油烧至110℃，将尖椒滑油，待成熟时捞出沥油。
3 锅留底油，煸香葱、姜和羊肉片，加水，加盐、味精、酱油、糖调味，用水淀粉勾芡，倒入尖椒翻拌均匀即可。
原料 黄喉200克，泡椒50克
调料 葱段、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、小葱叶、色拉油各适量
做法 1 黄喉处理干净，切成片，入冷水锅中，水沸后捞出。
2 锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜片，再放入剁碎的泡椒煸炒，加入黄喉翻炒，加盐、味精、料酒，撒胡椒粉和小葱叶即可。
原料 牛肉200克，洋葱丝50克
调料 色拉油、黑椒、嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油各适量
做法 1 牛肉切成长方形薄片，用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
2 炒锅置火上，放入油，加入洋葱炒香，入黑椒、盐、鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即成。
1 紫洋葱和白洋葱营养基本一样，白皮洋葱肉层厚些。
2 洋葱不可炒太熟软，这样才能保留营养。
原料 牛肉200克，芦笋150克
调料 小苏打2克，酱油20克，胡椒粉1克，水淀粉10克，绍酒40克，葱片20克，姜片20克，糖2克，盐3克，味精2克，花生油适量
做法 1 牛肉去筋膜，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒腌制10分钟。
2 牛肉入六成热油中炒至肉色变白，沥油。
3 锅内留底油，放入葱姜片、糖、酱油、盐、味精、少许水烧沸，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段翻炒均匀即可。
芦笋质嫩，不宜久炒。
原料 净羊里脊300克，大葱白150克
调料 盐3克，酱油3克，味精3克，鸡蛋清1个，蒜片、淀粉、色拉油各适量
做法 1 羊里脊切片，用淀粉加鸡蛋清抓匀；大葱白切斜片。
2 锅置火上，加油烧至六成热，下入羊肉片过油，倒入漏勺沥油。
3 锅内留底油烧热，加蒜片、大葱白片煸香，倒入羊肉片，加盐、酱油、味精调味炒匀，装盘即可。
羊里脊剔去筋口感更嫩。
原料 鲜羊后腿肉、羊肝、羊腰各100克，冬笋片50克，鸡蛋1个，青椒片、红椒片各适量
调料 料酒15克，酱油6克，醋2克，白糖6克，味精2克，葱姜末8克，蒜片10克，淀粉、清汤、香油、盐、色拉油各适量
做法 1 羊肉、羊肝切成薄片，洗净。羊腰片开，去除腰臊，也切成薄片，洗净。将三种原料加入鸡蛋、料酒、淀粉，调拌均匀上浆。冬笋、青椒、红椒用开水焯一下。
2 取一个碗，里面放入清汤、酱油、料酒、白糖、味精、盐、淀粉调匀成芡汁。
3 油烧至三四成热，放入羊肉片、羊肝片、羊腰片滑透，再放入冬笋片滑一下，控油。
4 炒锅里放入底油烧热，放入葱姜末、蒜片煸炒出香味后，放入滑好的羊肉片、羊肝片、羊腰片、冬笋片和青椒片、红椒片，翻炒几下再倒入调好的芡汁，用旺火快速翻炒，再烹入醋，淋入香油，出锅装盘即成。
原料 鲜羊后腿肉250克，鲜菊花瓣适量
调料 料酒6克，姜汁5克，盐3克，葱丝5克，味精2克，胡椒粉、清汤、淀粉、蛋清、色拉油各适量
做法 1 羊肉洗净，去掉筋膜，切成细丝，泡去血水，搌干，放盆里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆；菊花择好，洗净，搌干水。
2 前8种调料调匀成芡汁。
3 炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的羊肉丝滑透，捞出控净油，再放回炒锅中，放入调好的芡汁轻轻翻炒，再放入择好的菊花，翻炒两下，见芡汁已熟，淋入明油，出锅装盘即成。
此菜也可用羊里脊肉制作。
原料 韭菜150克，羊肝200克
调料 姜末、料酒、盐、酱油、味精、色拉油各适量
做法 1 韭菜洗净，切小段。
2 羊肝洗净，去筋膜切片，放入沸水中焯去血水。
3 炒锅加油烧热，放姜末炒出香味，放入羊肝略炒，烹入料酒，加韭菜，再加盐、酱油、味精用大火炒熟即可。
羊肝具有明目的功效。
原料 茭白300克，羊肉150克，红椒30克
调料 蛋清、水淀粉、葱末、姜末、酱油、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 羊肉切成丝，用蛋清、水淀粉上浆。
2 茭白剥去老皮，去根切成细丝。红椒去籽，洗净切丝。
3 炒锅放油烧热，放入肉丝炒散，放葱末、姜末、酱油、料酒炒匀，再放茭白、红椒丝、盐、味精炒熟即可。
有黑点的茭白比较老，但也可以吃。
原料 羊腿肉500克，香菜50克
调料 盐4克，孜然粉3克，辣椒面3克，鸡粉2克，色拉油适量
做法 1 羊肉洗净切片，加少许盐码味。香菜洗净切段，垫入盘底。
2 羊肉放入油锅炸至变色，捞出沥油。
3 锅内留底油，放入羊肉，加孜然粉、辣椒面、鸡粉快迅翻炒入味即可。
羊肉加了孜然可有效去膻味，平时不吃羊肉的人也可接受。