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凉菜

蒜泥白肉

原料 猪臀肉500克

调料 葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、味精各适量

做法 1 猪肉刮洗干净,入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出沥干,切成长方形薄片装盘。

2 酱油加糖,在小火上熬制成浓稠状,加味精即成熟酱油。

3 将蒜泥、熟酱油、红油对成味汁,淋在肉片上即可。

夫妻肺片

原料 煮熟的牛肉30克,熟牛肚30克,熟牛筋20克,熟鸡筋10克,熟鸡肫20克,熟猪口条30克

调料 盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、香菜各适量

做法 1 将所有原料改刀成大小适宜的片。

2 将调料混合均匀,与所有原料拌匀,装盘即可。

酱牛肉

原料 鲜牛后腿肉1000克,黄瓜片适量

调料 盐、花椒、葱段、姜块、桂皮、八角、料酒、香叶、陈皮、丁香各适量

做法 1 牛肉用盐、花椒腌制3天,腌制时要反复揉擦,冬天要腌制5天。

2 腌好的肉浸泡在清水中10小时以上,用刀切成大块,去掉衣膜,放入水锅中焯水后洗净。

3 锅置火上,加入清水及余下的调料,放入牛肉,用大火烧沸,改中小火焖至熟烂,捞出晾凉,切片装盘,摆上黄瓜片即可。

红油耳片

原料 猪耳朵半只,红椒1个

调料 料酒、葱段、姜片、盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱叶、香菜各适量

做法 1 猪耳朵焯水后洗净,加入水锅中,放入料酒、葱段、姜片煮至熟软,入冷水中浸凉,片成片;葱叶切葱花;红椒切丁。

2 盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱花、香菜调匀,拌入猪耳片中即可。 9cgIkzqbkGGlDRxDJMlxsf20qQUUIIwIkFZcqgPF0rikTa5cqNap7QwbkJOnonN+

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