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原料 猪臀肉500克
调料 葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、味精各适量
做法 1 猪肉刮洗干净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出沥干，切成长方形薄片装盘。
2 酱油加糖，在小火上熬制成浓稠状，加味精即成熟酱油。
3 将蒜泥、熟酱油、红油对成味汁，淋在肉片上即可。
原料 煮熟的牛肉30克，熟牛肚30克，熟牛筋20克，熟鸡筋10克，熟鸡肫20克，熟猪口条30克
调料 盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、香菜各适量
做法 1 将所有原料改刀成大小适宜的片。
2 将调料混合均匀，与所有原料拌匀，装盘即可。
原料 鲜牛后腿肉1000克，黄瓜片适量
调料 盐、花椒、葱段、姜块、桂皮、八角、料酒、香叶、陈皮、丁香各适量
做法 1 牛肉用盐、花椒腌制3天，腌制时要反复揉擦，冬天要腌制5天。
2 腌好的肉浸泡在清水中10小时以上，用刀切成大块，去掉衣膜，放入水锅中焯水后洗净。
3 锅置火上，加入清水及余下的调料，放入牛肉，用大火烧沸，改中小火焖至熟烂，捞出晾凉，切片装盘，摆上黄瓜片即可。
原料 猪耳朵半只，红椒1个
调料 料酒、葱段、姜片、盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱叶、香菜各适量
做法 1 猪耳朵焯水后洗净，加入水锅中，放入料酒、葱段、姜片煮至熟软，入冷水中浸凉，片成片；葱叶切葱花；红椒切丁。
2 盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱花、香菜调匀，拌入猪耳片中即可。