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胡萝 卜
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● 适用人群 ／糖尿病、夜盲症、便秘、百日咳患者
● 不适用人群 ／脾胃虚寒者
胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪、糖类以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，还含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力、减缓身体衰老、防癌，提高人体免疫力。
宜 胡萝卜素是一种脂溶性物质，消化吸收率极差，烹调时应与油脂一起。因此，胡萝卜应用食油烹制，熟食比生吃营养价值高。
忌 烹制胡萝卜时不要放醋，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。
宜 胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。胡萝卜还含大量胡萝卜素，会在体内变成维生素A，可以提高机体抵抗力。
忌 胡萝卜外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免造成不必要的营养损失。如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，不要在饮用胡萝卜汁后饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
相宜食物 ／胡萝卜+山药、猪肚、黄芪=健胃补脾
胡萝卜+蜂蜜=排毒
胡萝卜+圆白菜=有效减少癌细胞的产生
胡萝卜+油=提高人体对胡萝卜素的吸收
相克食物 ／胡萝卜+辣椒=破坏维生素C
胡萝卜+白萝卜=降低营养价值
胡萝卜+醋=破坏胡萝卜素