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科学饮食防肝火 |
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春季养生应以养肝护肝为先。中医主张，肝火旺者，日常饮食应以清淡为主，多吃一些疏理肝气、养肝柔肝的食物进行调理，同时还要注意饮食平衡。
在春天肝火旺盛的季节里，可以利用一些具降肝火作用的中药材，如“肝阴不足、肝阳上亢”所致的肝火，可适当多吃百合、天冬、麦冬、玄参、何首乌、银耳、莲子等具养阴清热的药材；如果是肝气郁结、肝火上炎所致的肝火，可适当多吃丹栀逍遥散、四逆散等具疏肝解郁作用的药物；如果是肝经湿热、肝火上炎所致的肝火，可适当多吃龙胆泻肝汤等具有疏肝利胆的药物予以调理。同时还可适当食用大黄、黄连、黄柏等具有清热泻火作用的中药以及连翘、金银花、板蓝根等具有解毒消肿作用的中药。
春季肝火易旺也说明了一个问题，即春季宜养肝。因为春季养肝不仅能清肝火，还能提高机体免疫力，以对抗春季里滋生的细菌和病毒。
由于心情郁闷，精神受到刺激或创伤导致的肝郁气滞症，多表现为频繁叹气、胸胁胀痛或窜痛等。在调理上除了要多吃茼蒿、芹菜、番茄、萝卜、柑橘、橙子、柚子、佛手瓜、香橼等具疏肝理气作用的食物外，还应注意通过精神养生来调节神志和情志。
由于平时吸烟喝酒过度，且过食肥甘辛辣之物，或肝气久郁，便会造成多梦、目赤肿痛、口苦口渴等症状，平时除了多吃苦瓜、丝瓜、番茄、苦菜、芹菜、白菜、圆白菜、油菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、柑橘、山楂、李子、青梅及绿豆等具清肝泄热作用的食物进行调理外，还应注意戒烟戒酒、少吃或不吃甘肥辛辣食物。
由于脾气虚弱而肝气太盛，从而影响脾的运行，导致出现身倦乏力、食少腹胀、两胁胀痛、大便稀溏等症状。平时可适当多吃圆白菜、胡萝卜、南瓜、山药、大枣、柑橘、橙子、栗子、高粱米、薏米、荞麦、扁豆、莲子、芡实等具健脾益气作用的食物。
一般来说，一上火就吃药的做法是不妥的，其实对于一些上火初期，或者上火症状比较轻的上火症状，喝一杯清火茶，如苦丁茶、枸菊清肝茶等即可达到泻火的目的。但苦丁茶性质苦寒，不宜喝得太浓太多，否则可能会伤胃，而枸菊清肝茶就相对平和多了。不过，菊花的品种不仅多而且性质也不完全一样，如白菊花性凉味甘，可经常喝；黄菊花性味较白菊花强烈，不宜长期喝，可于上火时适量喝；野菊花性质寒，若出现因肝火过旺而致眼睛发红时，可将野菊花放入热水中熏眼，一次熏15分钟，效果极佳，和黄菊花一样，也不宜长期喝。
由于春季肝气旺盛，容易伤到脾脏，不利于脾胃的消化和吸收，而且生冷、油腻、黏硬的食物如元宵、年糕、油炸食品等可致生痰生湿，伤脾胃阳气，加重和损害脾胃功能，再加上黏硬、生冷、肥甘厚味的食物不容易消化，要尽量少食。
肝阳过盛体弱者，在春季易引发“肝火”，患上热感冒、热咳嗽、热哮喘等症，而羊肉、肥肉、狗肉、海虾、麻辣火锅、辣椒、花椒、胡椒、乌梅、山楂等火热食物，大量食用可导致邪热化火蓄积于体内，从而加重肝火症状，甚至会诱发疮痈疖肿等疾病。
材料· 水发口蘑250克，胡萝卜200克，葱段、姜丝、蒜末各适量。
调料· 酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、植物油、高汤各适量。
做法·
1.口蘑、胡萝卜洗净，切成片，分别焯烫熟，过凉沥干。
2.热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒出香味，放口蘑片和胡萝卜片炒匀，加酱油、盐、胡椒粉、白糖、高汤烧5分钟，起锅前加味精调味，用水淀粉勾芡收汁即可。
功效解析 胡萝卜有清热解毒、降气止咳、健脾和胃、补肝明目、壮阳补肾等功效。口蘑热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有铁、钾、硒、铜等。两者搭配，能降肝火、去烦躁。
材料· 水发黑木耳200克，西芹300克，葱段、姜丝各适量。
调料· 植物油、盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、高汤各适量。
做法·
1.水发黑木耳去蒂洗净，撕成小朵；西芹洗净，去老筋切段；将黑木耳和西芹段分别焯烫后，捞出过凉，沥水。
2.热锅温油，下葱段、姜丝炒香，放黑木耳和西芹段炒匀，加盐、白糖、胡椒粉、高汤炒熟后加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
功效解析 黑木耳中所含的一种植物胶质，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用；西芹具有平肝清热、祛风利湿的功效。两者合用，可帮助排出因春季肝火过盛而积累在体内的热毒。
材料· 葱段、姜丝、冬瓜片、海米各适量。
调料· 植物油、盐、料酒、鸡精、水淀粉各适量。
做法·
1.冬瓜片用少许盐腌渍10分钟，捞出沥水；海米用温水泡软洗净。
2.热锅热油，倒入冬瓜片炒至皮色翠绿时捞出沥油；热锅热油，爆香葱段、姜丝，加入适量水、料酒、盐和海米，煮沸后放入冬瓜片，大火煮沸转小火焖烧至冬瓜片熟透，加鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。
功效解析 此菜可清热降火，去除体内油脂，调理肠胃，排毒养颜。
材料· 绿豆芽200克，菠菜250克，海米少许，葱段、姜丝、蒜末各适量。
调料· 盐、味精、胡椒粉、高汤、植物油各适量。
做法·
1.绿豆芽择洗干净；菠菜择洗干净，入沸水焯烫一下，捞出沥水，切段；海米洗净后用水浸泡备用。
2.热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末、海米煸炒出香味，下绿豆芽大火煸炒几下，再下入菠菜段炒匀，加盐、胡椒粉、高汤翻炒片刻，加味精调味即可。
功效解析 春天时令蔬菜中，上市较早的当属菠菜，对解毒颇有益处，常吃能解肝火过旺时出现的口疮、大便涩滞等症。
材料· 金针菇150克，黄瓜、红椒各50克，蒜末、姜末、葱丝、香菜各适量。
调料· 盐、白糖、醋、味精各适量。
做法·
1.金针菇去根洗净，放沸水锅里焯透，沥干水分备用。
2.黄瓜洗净，去皮切成丝；红椒洗净，切丝；香菜洗净，切段备用。
3.把盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜末放进一个小碗里，加少许凉开水调成味汁。
4.金针菇、黄瓜丝、红椒丝、葱丝、香菜段放入小盆中，将调好的味汁倒入盆中搅拌均匀即可。
功效解析 金针菇性寒，能利肠胃、去火除热，对春季去火十分有效。
材料· 绿豆芽150克，青椒1个，红椒2个，葱段、姜丝、蒜末各适量。
调料· 盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤、植物油各适量。
做法·
1.绿豆芽择洗干净；青椒、红椒分别去蒂、子，洗净，切成丝。
2.绿豆芽入沸水锅中焯水，捞出过凉，沥干水分备用。
3.热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒香，下绿豆芽、青椒丝、红椒丝、盐、胡椒粉、白糖、少许高汤，大火翻炒均匀，出锅前加味精调味即可。
功效解析 绿豆芽是清热、去火、降燥、解毒、除湿的高手。古代养生家认为，绿豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。
材料· 平菇、莴笋各300克，葱段、姜丝各适量。
调料· 植物油、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法·
1.将平菇去蒂洗净，撕成片；莴笋削去外皮，洗净切片；将平菇放入沸水锅中焯透，捞出过凉。
2.锅中放油烧至六成热，爆香葱段、姜丝，加莴笋片、平菇片翻炒至八成熟。
3.加入料酒、盐翻炒至熟，加入味精调味，淋上香油炒匀即可。
功效解析 平菇含有多种养分和菌糖、甘露醇、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节自主神经功能等作用。
材料· 莴笋400克。
调料· 盐、香油、植物油、味精、花椒粒各适量。
做法·
1.莴笋去叶，去皮洗净，切细丝，盛于碗中撒盐拌匀，入味后，挤干水分。
2.炒锅内倒植物油，烧至五成热，倒入花椒粒，炒出香味，制成花椒油备用。
3.将笋丝盛入盘中，加花椒油、香油、味精，拌匀即可。
功效解析 肝属五行之木，春木旺，肝主事，春季护肝尤为重要，三餐中可常食用莴笋，能开胃清肠、利尿解毒，保肝防癌作用明显。
材料· 猪瘦肉150克，香芹250克。
调料· 植物油、甜面酱、酱油、盐各适量。
做法·
1.将猪瘦肉洗净切成丝；香芹择去叶，削去根，洗净后切成段。
2.将香芹段放入沸水中焯烫一下，捞起过凉。
3.热锅热油，下入肉丝煸炒至肉色发白，盛起备用；锅内留余油烧热，放入甜面酱炒香，再下入肉丝，加入酱油、盐翻炒，倒入香芹，炒熟即可。
功效解析 芹菜性凉，味甘辛，入肺、胃、肝经，能清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血，与猪肉同食，可解腻除烦。
材料· 番茄250克，熟牛肉200克，葱段、姜丝各适量。
调料· 甜面酱、植物油、大料、盐、白糖、料酒、水淀粉、高汤各适量。
做法·
1.熟牛肉切块；番茄洗净，去蒂切块。
2.热锅热油，下入大料炸至棕红色，放葱段、姜丝炝锅，放入甜面酱炒香，加高汤、料酒、盐、牛肉块，小火焖15分钟，再放番茄块、白糖，小火炖煮至熟，用水淀粉勾芡，炒匀后出锅即可。
功效解析 番茄性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。
材料· 莲藕100克，山药50克，姜丝、枸杞子各适量。
调料· 清汤500毫升，植物油、盐、味精、白糖各适量。
做法·
1.莲藕去皮洗净，切厚片；山药去皮洗净，切厚片；枸杞子洗净，略泡。
2.锅内放油烧热，放入姜丝略爆，倒入清汤煮沸。
3.放入莲藕片、山药片，用中火煮至熟透，加入枸杞子煮5分钟，加盐、味精、白糖调味，盛入碗中即可。
功效解析 莲藕中含有丰富的维生素C及矿物质，具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效，山药清热解毒，容易上火的朋友可多喝莲藕山药汤。
材料· 红小豆30克，莲子、银耳、百合各20克。
调料· 冰糖适量。
做法·
1.红小豆洗净后放入清水中浸泡2小时；银耳、百合分别在清水中泡发，百合洗净掰开，银耳去蒂，撕成小朵；莲子洗净去心。
2.将泡好的红小豆、银耳、莲子放入汤锅中，倒入适量清水，大火煮沸，转小火炖40分钟左右，加入百合再炖20分钟，加入冰糖煮至溶化即可。
功效解析 红小豆有利水消肿、解毒排脓、清热去湿、健脾止泻的功用，很适合春季用来煲汤煮粥。
材料· 芦笋、鲜香菇各200克。
调料· 高汤100毫升，鸡精、植物油、料酒、老抽、水淀粉、蚝油、盐、香油各适量。
做法·
1.鲜香菇去蒂，洗净；芦笋去根、老皮，洗净；香菇与芦笋分别焯水，捞出，沥水。
2.锅内倒油烧热，放入芦笋、盐炒熟，装盘；锅留底油烧热，放入香菇翻炒，再加高汤、料酒、蚝油、鸡精、老抽煮沸，用水淀粉勾芡后淋入香油，盛在芦笋上即可。
功效解析 春阳上升，适宜多食用一些清热去火的蔬菜，芦笋正是蔬菜中的佳品。
材料· 芹菜500克，百合50克，红椒1个，姜汁适量。
调料· 植物油、清汤、盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、蚝油各适量。
做法·
1.芹菜择洗干净，切成长段；百合洗净，泡发；红椒洗净，切段。
2.锅内油烧至六成热，放入芹菜段、红椒段翻炒，加入料酒、清汤、盐、姜汁煨透；加入白糖、味精、百合翻炒均匀，放入蚝油炒匀，用水淀粉勾芡即可。
材料· 豌豆苗150克，绿豆芽100克。
调料· 盐、醋、香油各适量。
做法·
1.豌豆苗洗净，绿豆芽择洗干净，掐去两头，分别焯水，过凉，沥水。
2.将豌豆苗、绿豆芽与盐、醋、香油拌匀即可。
功效解析 豌豆苗含钙、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。春季食用，可有效清除内火。
材料· 菜花350克，番茄50克，葱末、姜末各适量。
调料· 番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、味精、水淀粉、香油、植物油各适量。
做法·
1.菜花洗净，掰成小块，入沸水中焯一下，捞出，沥水备用。
2.番茄洗净，切成小块。
3.炒锅内倒入植物油烧至五成热，炒香葱末、姜末，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、盐、醋、番茄块、菜花块略炒，调入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
功效解析 菜花中含有丰富的维生素C，可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
材料· 四季豆300克，冬笋条100克，葱末、姜末、蒜末各适量。
调料· 植物油、香油、盐、水淀粉、味精各适量。
做法·
1.四季豆洗净，切段。
2.锅内倒入植物油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入四季豆段、冬笋条煸炒，再加盐煮沸，用中火焖熟，待汤浓时，加少许味精调匀，再用水淀粉勾芡，出锅时滴少许香油即可。
功效解析 四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿等功效，春季食用，可调五脏，舒肝气。
材料· 茼蒿秆段200克，鸡肉丝250克，枸杞子15克，香菇丝50克，葱末、姜末各适量。
调料· 盐、味精、白糖、料酒、植物油、胡椒粉、淀粉各适量。
做法·
1.鸡肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用。
2.锅内倒入植物油烧热，将鸡肉丝快速滑炒变色，放入茼蒿秆段翻炒，捞出备用。
3.锅留底油烧热，炒香葱末、姜末，放入鸡肉丝、茼蒿秆段、香菇丝、枸杞子翻炒，用盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。
功效解析 茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊，是去肝火的佳蔬。
材料· 荠菜末50克，春笋块200克，葱花、姜末各适量。
调料· 料酒、盐、味精、鲜汤、植物油各适量。
做法·
1.锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱花、姜末、荠菜末煸香，加入春笋块略炒。
2.将料酒、鲜汤放入沙锅烧沸，将炒好的荠菜末和春笋块放入沙锅中，再煮5分钟，加入盐、味精调味即可。
功效解析 荠菜与春笋都是春季时令佳蔬，二者同食，对肝虚有热、眩晕头痛、眼睛干涩有很好的食疗功效。
材料· 金针菇1 00克，鲜猪心1个，小油菜50克。
调料· 盐适量。
做法·
1.猪心洗净，对剖，放入沸水中焯一下，去血水，捞出，洗净。
2.小油菜、金针菇均洗净。
3.将猪心块放入水中，大火煮沸后转小火煮约25分钟，取出，切成薄片。
4.锅中加水，放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸，加盐调味即可。
功效解析 咽痛发干，是春季人们最常出现的“上火”症状之一。多喝此汤能较好地调理肝火上炎引起的各种症状。
材料· 南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣、莴笋片各50克，葱段、姜片各适量。
调料· 料酒、盐、味精、清汤、植物油各适量。
做法·
1.锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片煸香。
2.锅中加入清汤、料酒、南瓜片、春笋片、番茄片、蚕豆瓣、莴笋片煮沸，撇去浮沫，加入盐、味精调味，拣去葱段、姜片，起锅即可。
功效解析 这五种蔬菜都是清肝平热的佳蔬，搭配在一起色彩缤纷，令人食欲大增。
材料· 杏仁100克，山药250克。
调料· 白糖适量。
做法·
1.杏仁反复用水冲洗干净；山药洗净，去皮，切成长3厘米的段。
2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入山药段、杏仁，大火煮沸后转小火煮至山药段、杏仁均熟，加白糖煮1分钟即可。
功效解析 杏仁具有祛痰止咳、平喘、润肠等功效；而山药含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。
材料· 竹笋100克，胡萝卜50克，豌豆苗、鲜香菇各25克，枸杞子少许，姜末适量。
调料· 高汤、香油、料酒、盐、味精各适量。
做法·
1.竹笋、胡萝卜、香菇均洗净，切丝，分别入沸水锅中焯熟，捞出；豌豆苗择洗干净，入沸水略焯，捞出，沥干；枸杞子泡洗干净。
2.将竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝和豌豆苗放入大汤碗内。
3.锅中倒入高汤烧沸，加入枸杞子、盐、料酒、姜末、味精煮沸，淋入香油，盛出，浇入已放好三丝豌豆苗的汤碗里即可。
功效解析 此汤清爽利口，去热解燥，助消化，美白润肤。
材料· 海带丝、滑子菇、黄豆芽各100克，鸡蛋、番茄各1个，葱末适量。
调料· 盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法·
1.番茄、黄豆芽、海带丝均洗净，番茄切块；鸡蛋打散。
2.锅内倒入水烧沸，放入海带丝、滑子菇，大火炖3分钟；加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入黄豆芽；待黄豆芽煮熟，倒入鸡蛋液、番茄块，撒上葱末，淋香油即可。
功效解析 海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。多喝此汤可促进体内致热物质从尿、汗中排泄，防治春季上火易产生的温燥多痰症状。
材料· 干香菇5个，莼菜100克，去皮冬笋尖50克，葱花适量。
调料· 清汤、味精、香油、料酒、盐各适量。
做法·
1.干香菇洗净，放入水中泡发，捞出，去蒂，切为细丝；莼菜洗净；冬笋尖洗净备用。
2.汤锅放在火上，加清汤及浸泡香菇的滤汁大火煮沸，烹入料酒，放莼菜、香菇丝、冬笋尖煮沸，加盐、味精调味，淋上香油，撒上葱花即可。
功效解析 莼菜具有清热、利水、消肿、解毒的功效；冬笋清肝明目；香菇化痰理气。三者搭配煮成汤，去火功效十分明显。
材料· 小白菜300克，干贝、熟火腿各50克，葱段、姜片各适量。
调料· 料酒、盐、鸡精、清汤、白胡椒粉、植物油各适量。
做法·
1.小白菜择洗净，逐片掰开，焯水，过凉，沥干；干贝洗净，用温水泡软；火腿洗去油腻，切薄片。
2.锅内倒植物油烧至六成热，炒香葱段、姜片，放入干贝、火腿片、料酒略炒，倒入适量清汤，大火烧沸，放小白菜，小火煮5分钟，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
功效解析 小白菜具有清热除烦，行气化淤，消肿散结，通利胃肠等功效。体内热重，常感唇舌干燥，易产生牙龈肿痛的朋友，可多吃小白菜，能逐渐消除内火。
材料· 丝瓜30克，鲜猪肝40克，猪瘦肉50克，大米80克，姜片、香菜段各适量。
调料· 盐、味精、高汤各适量。
做法·
1.丝瓜去皮，洗净，切小块；大米洗净，用水浸泡30分钟。
2.猪肝、猪瘦肉分别洗净，切薄片，用少许盐腌渍10分钟。
3.锅置火上，放入高汤、大米，大火煮沸后加入猪瘦肉片、姜片，转小火熬煮30分钟，加入猪肝片、丝瓜块煮15分钟至粥烂，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。
功效解析 丝瓜味甘，性凉，有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效，是春季清肝火的佳品。